Maréchal-Caillot

Récoltée sur la commune de Pommard, cette cuvée porte bien son nom et fait effectivement honneur à ce sol argilo-calcaire de la côte beaunoise. Un pinot noir droit dans ses bottes et particulièrement carré. Le nez s'ouvre sur des senteurs de fruits mûrs avant d'évoluer sur des notes de réglisse. Riche et généreuse, la bouche procure encore une sensation de rusticité liée à une forte présence tannique. Des tanins qui ne demandent qu'à s'arrondir pour laisser toute la matière s'exprimer. Dans trois ou quatre ans.

À la tête de près de 9 ha de vignes dans le nord de la Côte de Beaune, Ghislaine et Bernard Maréchal-Caillot proposent cinq appellations, dont ce savigny rouge issu de ceps de quarante ans. Un 2007 bien structuré et puissant pour l'appellation et le millésime. De couleur bigarreau noir aux reflets violets, il mêle au nez les fruits noirs et la cerise du pinot à la vanille de l'élevage, avec une pointe de Zan. Après une attaque franche, on découvre une bouche ample aux tanins bien présents mais dénués d'agressivité, qui renoue en finale avec des impressions fraîches et réglissées. À garder au moins deux hivers avant de trancher le magret de canard qui l'accompagnera.

Ghislaine et Bernard Maréchal éraflent la totalité de leur vendange et assemblent le jus de goutte à celui de presse. L'élevage se fait pendant un an, avec 10 % de fût neuf. Le résultat est un vin rubis foncé au nez délicat de fraise et de framboise. La bouche assez tannique s'emplit de ces fruits rouges auxquels une touche boisée répond en finale. Ce chorey est un coffre-fort dont vous avez deux ans pour trouver la combinaison.

Bien qu'installés de l'autre côté de Beaune, Ghislaine et Bernard Maréchal-Caillot prennent le temps d'élaborer leur ladoix avec exigence. Tri rigoureux de la vendange, éraflage à 100 % et élevage d'une année en fût. La cerise rouge colore la robe comme elle parfume le nez, qui évolue à l'aération vers des notes de sous-bois. Présentant dès l'attaque un fruit charnu maintenu par une bonne vivacité, cette cuvée est partie pour une garde d'au moins trois hivers. «Bien vinifié, bien élevé», conclut un dégustateur.

Installés depuis vingt-cinq ans à Bligny-lès-Beaune, Ghislaine et Bernard Maréchal-Caillot ont pratiqué pour ce vin un éraflage total de leur vendange. Après un an d'élevage en fût, cela donne un vin au nez délicat mêlant les fruits rouges frais au boisé. La bouche offre une matière riche, encore un peu austère en finale. Attendre quelques années pour mieux l'apprécier.

Ghislaine et Bernard Maréchal-Caillot présentent ici leurs vieilles vignes (une soixantaine d'années). Pourpre grenat, le rideau de scène est somptueux, comme on en voyait dans les théâtres sous le Second Empire. Le bouquet penche davantage sur la fleur que sur le fruit, encore que la mûre n'en soit pas absente. Très tannique, ce 2005 se consacre à une intense vie intérieure qui pourrait le faire accepter comme novice à l'abbaye de Cîteaux. Il n'a cependant pas une vocation définitive de contemplatif et devrait s'ouvrir au monde dans deux ou trois ans.

A boire au mariage de votre fille, suggère un dégustateur. Encore faut-il en avoir une dans les conditions requises... Cela dit, le rouge foncé est celui du gilet du marié et le bouquet très amoureux: jeune, expressif et tout en fruit. La bouche ne se préoccupe pas d'exploits. Ronde et souple, elle assure l'essentiel sur une ligne fruitée et quelque peu grillée. D'une bonne typicité, un vin flatteur.

Créé en 1984, mais disposant de vignes d'une quarantaine d'années, ce domaine très régulier fête ses vingt ans. Ce 2002 est un bon support de dégustation agréable d'ici quelques années, en restant raisonnable (deux à quatre ans). Rouge sombre à grenat, un pommard tout animal et en fourrure, un peu vanillé, n'excluant pas des réminiscences de fruit. Il garde ce style en bouche et l'excite volontiers, bénéficiant d'une bonne structure.

D'une belle brillance, la robe est profonde. Le nez joue sur des senteurs de fruits au sirop avec de petites nuances vanillées. L'attaque ne fait pas défaut. Vif et tannique, un vin à attendre deux à trois ans pour qu'il ait le temps de se faire. Il a trois atouts: l'équilibre (bonne acidité), un bon fruit et une longueur fort honorable.

Rubis profond à reflets mauves: le ton est donné. La suite joue sur le fruit tant l'élevage de douze mois de fût est dans la juste mesure. C'est le cassis qui l'emporte dans une harmonie ronde, même si les cuivres sonnent en finale (les tanins demandent deux ans de garde).

Le chorey était dit, jadis, vin médecin, car il lui arrivait de vivifier le teint pâle et le corps un peu maigre de quelques cuvées du voisinage... Celui-ci pourrait remplir cet office si cette pratique était autorisée de nos jours. Un vin robuste et puissant, haut en couleur, tirant sur la framboise à l'eau-de-vie. L'élan de ses tanins est encore vif, mais le temps arrondira les angles.

Un vin qui accède au grand jury du coup de coeur fait partie de l'échappée finale. Celui-ci, par exemple. Pourpre à reflets violets, mariant la vanille et le fruit confituré de façon raisonnable, il est encore vif mais d'une harmonie superbe. Solide, puissante, une bouteille très complète et qui dure longtemps au palais, sur une impression de fruit qu'on croque. Vous ne risquez pas d'être déçu.

Le coup de coeur a naguère honoré l'aligoté de ce domaine de 10ha. Celui-ci mérite à tout le moins un coup de chapeau. Sa couleur est légère, comme il est normal. Son bouquet ressemble à une haie printanière (aubépine) mais il ne reste pas inactif et évolue à l'aération vers le fruit mûr et les agrumes. L'alcool et l'acidité font jeu égal, laissant une impression de franchise, d'élégance même. Très bien travaillé et élevé.

Cet enfant de l'an 2000 ne gardera pas éternellement sa robe aujourd'hui rouge foncé. La framboise et le cassis animent le nez intense et bien équilibré. Un peu sauvage en bouche, charpenté, il a du corps et une persistance fort convenable pour l'AOC régionale. Un vin de viande grillée.

Voici un rubis bien bourguignon. Le nez s'ouvre d'abord sur le bourgeon de cassis, assez fugace, puis apparaissent des notes de cuir, d'épices sous un boisé correctement maîtrisé. Un peu sévère à cet âge, ce vin n'en est pas moins agréable par ses arômes secondaires qui se dégagent sur des sensations fruitées. La matière est là. Une bouteille de petite à moyenne garde.

Sur les 10ha du domaine, près de deux sont consacrés à ce vin rouge cerise. Ses arômes sont comparés au bourgeon de cassis. Un boisé bien fondu permet d'apprécier un corps séduisant tant en attaque qu'en persistance. Retour d'arômes (fraise) et beau potentiel pour une bouteille que l'on conservera deux ou trois ans afin de la conduire à son optimum.

Issu de 75% de gamay et de 25% de pinot noir, ce vin est plaisant. Souple, bon comme le bon pain, le coeur tendre, il sait se faire des amis: son habit pourpre est un tantinet évolué. Il est excellent dans sa catégorie en raison d'un fruit tendre sur des tanins fondus qui le rendront agréable, dès à présent, sur une côte de veau à la crème accompagnée de carottes glacées.

Avec lui, on en a rapidement le coeur net. Rouge tendre, il vous prend par les sentiments. Le nez est d'ailleurs agréable, tout entier sur les fruits noirs et sans la moindre agressivité boisée. Souple, franc et fruité, c'est un vin aux tanins soyeux. Il est prêt et peut être servi pendant les quatre à cinq prochaines années.

Beaucoup de gras, même à l'oeil, mais un corps bien sculpté dans le cépage et le terroir. Le nez offre des fruits rouges sur une note boisée; la bouche, sans excès tannique, se montre équilibrée. Une certaine pudeur l'empêche d'en dire davantage aujourd'hui mais cela ne saurait tarder. La finale se déroule dans une ambiance de fruits conservés dans l'alcool.

Sur l'étiquette, apparaissent le prénom de madame et celui de monsieur: on n'a pas attendu le Palais-Bourbon pour traiter les femmes sur un pied d'égalité. Ghislaine et Bernard, donc. Robe carmin, poivre et cassis, ce savigny va tout droit son chemin. Assez d'acidité, une bonne harmonie générale, mais une persistance moyenne. Pour un sauté de porc en sauce brune.