Simart-Moreau

Le millésime 2008 a fourni des raisins mûrs, sains et à l'acidité préservée. Vieilli six ans en cave, ce pur chardonnay a pris une expression de fruits compotés, de fruits secs et d'abricot, tout en offrant une matière tendue et encore très fraîche. Riche et complexe, il n'a pas encore atteint son apogée. On pourra l'oublier en cave en attendant que naissent de probables nuances crayeuses.

Trois quarts de chardonnay pour un quart de pinot noir dans ce brut or pâle animé d'un fin chapelet de bulles. Le nez est léger, sur les fruits blancs et l'acacia. Quant à la bouche, si elle n'est pas très longue, elle séduit par son équilibre entre ampleur et fraîcheur. Un vin d'apéritif.

Des chardonnays de la Côte des Blancs (80%) et des pinots noirs d'Aÿ ont donné naissance à un champagne aussi gourmand que délicat. Fruits et beurre au nez; équilibre, gras, finesse et longueur en bouche. De l'élégance et de la personnalité. Pour l'apéritif, les entrées et les fruits de mer.

"Pascal Simart exploite avec sa famille ce domaine qui a vendu ses premières bouteilles en 1976. Le vignoble couvre 4,5 ha; il est surtout situé sur la Côte des Blancs, dont le sous-sol de craie, percé de caves, a donné son nom à la cuvée millésimée de la propriété. Le 2005 représente l'archétype du grand cru blanc de blancs encore jeune. La robe est claire, le nez discrètement minéral, la bouche droite et vive. Délicat, l'ensemble apparaît un peu austère mais affiche un grand potentiel. Ce champagne pourra être débouché dès maintenant, à l'apéritif ou avec des fruits de mer; il saura aussi attendre de longues années. (RM)"

Cette exploitation familiale a son siège à Chouilly, au nord de la Côte des Blancs. Les trois quarts de ses 4,5 ha de vignes sont implantés en grand cru. La Grande Réserve retient une fois encore l’attention. Elle assemble 75 % de chardonnay et 25 % de pinot noir des années 2007 et 2006, et a passé quatre ans en cave. Avec son fruité frais aux nuances d’agrumes, elle apparaît jeune. Équilibrée, elle possède une structure suffisante pour être servie à table, sur des poissons fins, ou pour attendre deux ou trois ans. (RM)

En 1997, Jean-Philippe Simart rejoint l'exploitation familiale fondée par son père Pascal en 1974. Le vignoble de 4,5 ha est situé majoritairement dans la Côte des Blancs mais il s'est agrandi récemment de 1 ha à Aÿ et aux environs, sur des terroirs réputés pour leur pinot noir. Grands blancs (80 %) et grands noirs des vendanges 2005 et 2004 se marient dans cette cuvée. Le nez mêle les fleurs de printemps à des nuances plus évoluées de miel et de fruits confits: la bouche se distingue par sa vinosité, sa puissance et sa générosité. Une suggestion d'accord gourmand: des brochettes de gambas. (RM)

Chouilly est une commune classée en grand cru au nord de la Côte des Blancs. Deux vignerons de ce village se sont unis et ont fondé une marque alliant leurs deux patronymes dans les années 1970. Pascal Simart est maintenant secondé par son fils Jean-Philippe. L’exploitation a pris pied récemment sur la rive droite de la Marne, du côté d’Aÿ, sur des terres de noirs, mais les 4,5 ha de vignes sont surtout implantés dans la Côte des Blancs. Le chardonnay est donc très présent dans les cuvées du domaine. Il règne sans partage dans ce millésimé or pâle, au nez fin et élégant, confit et brioché. L’équilibre, la fraîcheur et la longueur de ce 2004 laissent espérer quelques années de garde. (RM)

Cette exploitation est implantée à Chouilly (Côte des Blancs), sur une butte de craie aux environs de la belle église. Elle commercialise son champagne depuis une trentaine d'années et dispose de 4,5 ha de vignes. Issue des années 2003 et 2002, sa Grande Réserve privilégie le chardonnay (80 %), complété par le pinot noir. C'est un champagne discret au nez, vineux en bouche. Également cité, le brut Sélection grand cru provient des récoltes 2004 et 2003 et associe deux tiers de chardonnay et un tiers de pinot noir. Assez généreusement dosé, il est retenu pour son nez de fruits mûrs et son équilibre. (RM)

En 1976, les familles Simart et Moreau s'unissent et lancent leur marque. Le vignoble s'agrandit et compte aujourd'hui 4,50 ha autour de Chouilly, dans la Côte des Blancs. Complété par le pinot noir, le chardonnay (75 %) domine cette cuvée issue des années 2002 et 2001. Extra-brut, il n'en est pas moins miellé, onctueux et persistant et offre un joli nez, floral et épicé. Encore plus marquée par les blancs (85 %), la Grande Réserve grand cru provient des années 2003 et 2002. Proche du précédent par son bouquet, élégante, pleine, ronde et longue, elle obtient la même note. (RM)

Née au début des années 1970 de l'union de deux domaines, cette propriété familiale, forte de 4,50 ha dans la Côte des Blancs, fait ses premiers pas à l'export. Issue des années 2001 et 2002, sa Grande Réserve donne l'avantage au chardonnay, qui entre à 80 % dans l'assemblage de cette cuvée, complété par le pinot noir. Le miel, les fruits confits et les fruits secs s'associent dans ce champagne harmonieux, rond et souple. (RM)

Fort d'un vignoble familial situé dans la Côte des Blancs, Pascal Simart s'est lancé en 1974 dans l'élaboration du champagne. Il exploite aujourd'hui 4 ha. Sa Cuvée des Crayères revendique davantage son cru que son cépage: elle est née à Chouilly grand cru. Bien entendu, il s'agit d'un blanc de blancs. Miellée, vanillée, elle est à la fois puissante et délicate au palais, et fait preuve d'une belle vivacité. (RM)

A 100m de l'église de Chouilly (XV e s.), la cave creusée dans la craie –origine du mot crayères– propose un blanc de blancs dont il faut saluer la réussite dans un millésime difficile. Or pâle, équilibré, intense, il offre des arômes de miel et de pêche citronnée d'une belle longueur. (RM)

Cette exploitation créée au milieu des années 1970 dispose d'un vignoble de 4ha. Ce blanc de blancs des Crayères est la cuvée phare de la maison. Il offre un nez discret et fait preuve d'une grande fraîcheur en bouche. Il est équilibré et long. Quelques dégustateurs pensent que le dosage, perceptible, devrait compenser son extrême jeunesse. (RM)

En 1976, Pascal Simart épouse une demoiselle Moreau; il était logique d'associer les deux noms lorsqu'ils créèrent leur marque sur un vignoble s'étendant sur 4ha. Trois quarts de chardonnay et un quart de pinots donnent vie à cette cuvée comprenant des vins de 1995 assistés de vins de 1994. C'est un champagne de table au nez puissant, presque fauve, alors qu'en bouche son corps s'installe: il est vineux et gras, peut-être destiné à un gibier. (RM)