Scea domaine albert Boillot

Longeant la route des vins, les 3,54ha de ce domaine tirent leur nom d'une source proche. La robe cerise de ce vin annonce ce qui sera la ligne conductrice de la dégustation: la fraîcheur. Les fruits noirs se discernent à l'olfaction, puis c'est une texture fine et gourmande qui se révèle. Gageons que la petite austérité finale ne sera que passagère.

Une adéquation parfaite entre le terroir argilo-calcaire et le pinot noir, des vendanges manuelles calculées et un long repos sur lattes. Voilà ce qui a présidé à l'élaboration de ce tendre crémant au fin cordon de bulles. L'identité du pinot noir ressort à l'olfaction, avec une énergique présence des fruits rouges. Le fruité gagne en profondeur en bouche, souligné d'une agréable amertume en finale. Pour amateurs de crémants originaux.

Les anciens champs de lin sont devenus des vignes sur 4,43ha et partagent le nom de ce climat avec leurs voisins de Volnay. Dans le verre, des parfums finement boisés venus des quatorze mois de fût. On découvre ensuite une bouche tannique et concentrée. Un vin ferme qui s'affinera en cave.

un pommard fruité et épicé au nez, robuste et tannique en bouche, encore en devenir mais prometteur. Patience

Ces Chanlins Bas jouxtent les Rugiens Bas, tout près de Volnay. Le domaine y exploite 25ares, à l'origine d'un 1er cru au nez flatteur de fruits noirs mûrs relevés de touches poivrées. Une attaque franche et fraîche introduit un palais concentré, dense, aux tanins fermes mais sans dureté, de belle longueur. Du potentiel.

Les anciens champs de lin qui servaient à fabriquer des tissus ont fait place à des vignes sur 4,43ha. Le climat est voisin d'un lieu-dit de Volnay portant le même nom. Raymond Boillot y a vendangé 25ares de pinot. Il signe un pommard plaisant par son nez intense de framboise et de myrtille et par sa bouche souple et fraîche, aux tanins fins et policés. Un 1er cru que l'on pourra ouvrir sans trop attendre.

Les 3,52ha de ce lieu-dit qui longe la nationale voisinent avec Les Grands Poisots, le plus grand climat communal de Volnay. Dans le verre, un vin au nez généreux de griottes confiturées et d'épices, au palais charnu et gras, plus tannique et austère en finale. Encore un peu de patience.

Classés en 1er cru, les Chanlins-Bas jouxtent Volnay. De nature argilo-calcaire, ce climat est riche en débris rocheux venus de la combe qui assurent un bon drainage. Ici, un 2012 dont la robe grenat affiche des reflets tuilés; le nez mêle les fruits mûrs et les épices. La bouche, ample et ronde, est dominée par un boisé qui demande à se fondre.

Ce domaine, établi depuis la fin du XVIIes. à Volnay, étend son petit vignoble sur 4ha, dont 37ares de ce climat qui tire son nom d'un ruisseau prenant sa source dans les Grands Poisots. Il propose ici un 2011 qui «pinote» agréablement à l'olfaction à travers de plaisantes senteurs de fruits rouges accompagnées par un boisé léger. Le palais, à l'unisson, se révèle souple, frais et fin, un rien plus austère en finale. À servir dans les trois ans à venir sur un filet mignon de veau aux champignons.

Petite quantité mais nombreuses qualités pour ce bourgogne rouge élevé en fût pendant un an. Un vin au nez élégant qui évolue sur des notes de fruits rouges et noirs (cerise, myrtille) puis animales. La bouche est concentrée, riche, soutenue par des tanins élégants, encore un peu sévères, sur un fond de réglisse. Pour des grillades sur le barbecue, dès à présent ou dans deux à trois ans.

Fraîcheur et élégance caractérisent ce très beau bourgogne blanc du domaine Boillot. Une fraîcheur très plaisante se révèle au nez malgré des notes boisées encore dominantes. Après une attaque souple, la bouche ample s’exprime sans retenue, tout en préservant une vivacité qui lui apporte longueur et équilibre. Une bouteille à ouvrir dans un an ou deux avec un poisson grillé.

Une belle exploitation familiale établie à la fin du XVII e s. sur les terres à vigne de Volnay, dont les expositions à l'abri des froidures constituent une sorte d'assurance tous risques. Ce crémant extrait du pinot noir a été jugé digne d'accompagner tout un repas. Il expose une robe évoquant les «blés d'or» et dévoile des arômes subtils de fruits exotiques accompagnés de notes florales. Minérale et fraîche, la bouche se révèle tonique et pimpante.

La présence d'argile, que l'on trouve aussi dans d'autres climats de la Côte, donne son nom à ce lieu-dit. Les Boillot connaissent bien cette "terre amoureuse" qui colle aux bottes du vigneron: la famille est établie ici depuis la fin du XVII e s. Ils en exploitent un demi-hectare sur les quatre qui constituent la Largillière. Ils savent en tirer des vins de qualité, comme ce 2007 au nez "aérien" de fruits frais (framboise, groseille, fraise) et légèrement mentholé. On retrouve le caractère fruité dans une bouche ronde, dense et structurée par des tanins élégants. Le style volnay n'est pas très éloigné, constate un dégustateur. Déjà prêt, ce vin peut aussi patienter en cave deux à trois ans.

Établie en Côte de Beaune, la famille Boillot s'implique dans la vigne et le vin depuis des siècles. On la rencontre auprès de Pasteur lors de ses études sur la vinification et dans l'histoire de Paul Masson, fondateur du vignoble californien. Vinifié puis élevé en fût pendant un an, ce chardonnay paille d'or marie au nez la vanille et la noisette grillée. L'attaque est charnue, le boisé discret, la matière complexe et la fraîcheur présente. À boire ou à attendre un an ou deux.

Un cru qui n'a pas trop de soucis à se faire. Bien calé à mi-coteau. Vieille famille de Volnay, un pied sur Pommard. Elle a donné naissance à l'un des fondateurs français du vignoble californien, Paul Masson. Ici, une bouteille dans la tradition, épicée et un rien chaleureuse au nez, puis en bouche d'une nature plus reposante, ronde et vanillée. Le potentiel se situe à quatre ou cinq ans. Le genre de vin qui sort de sa coquille.

Ce domaine familial aux caves voûtées datant du XVII e s. propose une jolie image effervescente d'un pinot noir de la Côte de Beaune. Bonne mousse régulière et persistante, cordon satisfaisant. Nuance doré profond, on ne s'en lasse pas. Arômes frais et agréables de pomme: de ces pommiers aux petits fruits qu'on trouvait jadis dans les vignes. La bouche équilibrée et bien typée pinot affiche plénitude et longueur.

Un enfant bien élevé. Or pâle à reflets verts, il connaît ses leçons. Forcément le fût déteint un peu sur le caractère, mais comme l'âge va le mûrir, ce sont là défauts de jeunesse. Le corps se développe et l'acidité lui donne de la vigueur. Un beau bourgogne blanc qui fait plaisir. Une étoile également pour le bourgogne pinot noir 2004.

Installé à la fin du XVII e s. à Volnay, ce domaine à son siège dans une vieille maison bourguignonne. Vous pourrez préparer à Pâques 2006 la blanquette de veau à l'ancienne qui se mariera parfaitement avec ce vin – qui peut aussi être conservé plusieurs années. Les petits fruits rouges (framboise), les épices, le boisé, l'équilibre du corps et la jolie finale sont bien typés.

Entre Charmots et Pézerolles, un climat côté Beaune. Il donne ici un vin à déguster pas trop tôt, dans cinq à dix ans. Cerise burlat, très boisé au nez, il est sélectionné (moins d'un tiers des vins présentés sont retenus dans l'appellation) grâce à sa structure, sa richesse et ses promesses. Il va se faire, affirme le jury qui attribue une même note aux Chanlins Bas 2002, de bonne composition, à goûter dans deux ou trois ans.

Ce domaine familial établi à Volnay au XVII e s. propose un crémant or pâle parsemé d'une jolie mousse. Le nez est tout en fruits frais. Le vin garde sa vivacité jusqu'en finale. Elégant, très plaisant, il fait partie de ceux qui nous ont dit quelque chose.

Domaine établi à Volnay à la fin du XVII e s. Son blanc de noirs 99 laisse une bonne impression. Sa couleur est blanc-vert, ses bulles fines et durables, sa bouche sans superlatif mais agréable et bien dosée.

Vous pouvez vous intéresser au 1 er cru En Argillière 99, austère et de garde, ou à celui-ci, très représentatif: il a du caractère, offre un bon rendez-vous avec le fruit, et réjouit le palais sous sa robe vermillon. Harmonieux, mis en valeur par de petites épices et des tanins assez fins, il est plaisant et de garde lui aussi.

Tout à fait classique lorsqu'on travaille ainsi le pinot noir. La mousse prend racine sur fond doré. Pointe rapide d'évolution, cire d'abeille, fruits mûrs. Volnay pourrait-il présenter autre chose? La conclusion est fraîche, comme toujours en pareil cas. Est-il plus âgé que son âge? Il est à point, dans ce style très particulier.