Claude Buchot

C'est Claude Buchot qui a, il y a maintenant une bonne trentaine d'années, planté en vignes ce domaine conduit selon les règles de l'agriculture biologique. Le chardonnay a donné naissance à un vin à la robe dorée, éclatante; le nez, en revanche, est sur sa réserve, mais il fait preuve d'une certaine finesse: des notes beurrées et vanillées croisent des tons de miel d'acacia. La bouche vive soutient un séduisant dégradé de notes fruitées (citron, fruits blancs très mûrs). Pour un poisson de rivière en sauce.

Un vin issu de raisins cultivés selon les méthodes de l'agriculture biologique. La robe est jaune citron, le nez dominé par un côté lactique mais l'amande pointe. La bouche est franche, dans un style léger. Le blanc 2002 (11 à 15 €), également issu de savagnin élevé quarante mois dans le bois, a divisé notre jury. Son côté oxydatif est diversement apprécié. Pour certains, c'est l'archétype d'un vin élevé sous voile et commercialisé en blanc; pour d'autres, il a un côté caricatural. Il ne laisse en tout cas pas indifférent. Pour les amateurs de goût de jaune.

Soucieux de la protection de l'environnement, Claude Buchot pratique l'agriculture biologique au sud du Revermont, la partie méridionale du vignoble. Couleur bouton d'or, son vin jaune est très puissant au nez, avec une dominante de noix. Il a toujours beaucoup d'ampleur en bouche, mais dans l'équilibre, avec une persistance aromatique intéressante dans le sillage du nez. Il peut attendre au moins quinze ans. Rien ne presse donc... Le nez du côtes-du-jura 2000 pur chardonnay Terroir du Bry (5 à 8 €) est déjà bien évolué, comme on aime. Avec des notes de fruits macérés et de noix fraîche, et une bouche généreuse, structurée et aromatique, c'est une bouteille élégante. Pensez à l'ouvrir quelques heures avant le service.

La propriété a été plantée en vignes à partir de 1975 et pratique l'agriculture biologique. Le vin d'assemblage (70% chardonnay, 30% savagnin) est subtil au nez: la noix verte rivalise avec la noisette fraîche. La bouche est présente, agréable. A déguster avec un morceau de comté.

Robe jaune et reflets orangés, à l'ancienne. Le nez évoque ces caramels que l'on pouvait trouver dans notre enfance. Beaucoup de matière en bouche où miel et caramel dominent et où l'équilibre a juste ce qu'il faut d'acidité pour titiller agréablement les papilles. Très typé, ce macvin est un beau représentant de l'école jurassienne.

Ici, on pratique l'agriculture biologique. Ce vin d'assemblage chardonnay-savagnin offre un nez intense de noix et de noisette qu'un peu de grillé vient agréablement compléter. Il a de la matière en bouche où le savagnin fait bien sentir sa présence. De la fraîcheur, voire de la vivacité, mais une structure qui, au final, se révèle équilibrée. Jeune, il doit encore s'épanouir même s'il laisse déjà une bonne impression.

Avec une intensité tout à fait honorable, le nez de ce vin jaune offre des notes de fruits confits, de fruits secs et d'épices. Très jeune, la bouche, dotée d'un beau potentiel, demande à s'harmoniser avec quelques années de garde.