Château de Pommard

Issu d'une vigne de trente-cinq ans, ce 2012 livre un bouquet qui marie fleurs blanches, citron, beurre et touche de pain d'épice. On retrouve les agrumes dans une bouche d'une belle tension, franche et intense.

Les plus fidèles lecteurs se souviendront d'un coup de coeur pour un village blanc 2009 dans l'édition 2013 du Guide. Sans atteindre le même niveau d'excellence, ce 1er cru fait très belle impression: nez intense de fleurs et fruits blancs mâtinés d'épices (cardamome) et d'un fin boisé; bouche tout aussi expressive et persistante, riche et ronde. Ce vin a du fond et du potentiel de garde.

Le nez, sur le réserve, s'ouvre quelque peu à l'aération sur les fruits rouges et un boisé léger. En bouche, s'il se montre encore un peu revêche aujourd'hui, ce nuits affiche un volume certain et de l'élégance. Il devrait s'affirmer et s'affiner dans la durée.

Au nez, de la vanille, des agrumes et des fruits exotiques. En bouche, une vivacité aux tonalités minérales, une petite rondeur et une bonne longueur. Un meursault rectiligne et encore un peu fougueux.

Ce nuits issu de l'activité de négoce du château dévoile un nez subtil de fruits rouges, de sous-bois et d'aubépine, agrémenté d'une petite touche de caramel au lait, réminiscence discrète des dix-huit mois de fût. Un boisé très fondu aux accents balsamiques, que l'on retrouve en soutien d'une bouche soyeuse, fine, élégante, fraîche et équilibrée.

Ce 1ercru issu de la partie négoce se pare d'une jolie robe intense et brillante. Intense aussi est le nez, ouvert sur les fruits rouges frais agrémentés d'une petite touche animale. Tout en finesse dès l'attaque, le palais, ample, s'appuie sur des tanins ronds et déploie une longue finale épicée. Un vin harmonieux et élégant.

Emmanuel Sala, maître de chai du château de Pommard, obtenait l'an passé l'un des deux coups de cœur de l'appellation avec cette cuvée issue d'achat de raisins. Ce climat, officiellement cadastré «Les Gréchons et Foutrières», associe le nom du propriétaire du bois qui domine la parcelle («Gréchons») à celui d'une carrière qui servait autrefois de remblai pour les pierres et d'autres terres («Foutrières»). Au nez, les fruits jaunes se mêlent à des touches minérales et à des notes de viennoiserie. Fraîche et franche en attaque, la bouche dévoile ensuite une matière riche et tendre. L'ensemble est harmonieux et prêt à boire, avec une poêlée de gambas au wok par exemple.

«Le pied de la mer», telle est la définition étymologique de l'appellation maranges. Du haut de la montagne des Trois Croix, on imagine bien en effet la mer qui venait lécher de ses vagues ce qui était autrefois une côte. La partie négoce du Château de Pommard vient s'y procurer la récolte de 75ares de vignes de vingt-cinq ans, à l'origine de cette cuvée au caractère affirmé. Robe profonde, couleur cerise noire; nez intense de fruits rouges et de cassis bien mariés aux senteurs boisées de l'élevage; bouche équilibrée, fraîche et vigoureuse: un vin bien dans le ton de l'appellation, à déguster dans deux ou trois ans de préférence, mais déjà fort appréciable.

Depuis son rachat en 2003 par Maurice Giraud, ce château emblématique de la Côte de Beaune a misé sur l'œnotourisme et la vente au domaine: chaque année, ce sont 35000œnophiles qui franchissent les portes du clos de 22,5ha et achètent 90% de la production. Aux commandes du chai depuis 2007, Emmanuel Sala sélectionne le meilleur des sept parcelles du domaine pour élaborer ce Grand Vin. Un esprit bordelais, qui donne une cuvée des plus bourguignonnes, au nez expressif de fruits rouges et de cassis agrémentés d'épices, et au palais constamment frais, consistant, puissant sans agressivité, doté de tanins souples et soyeux. À déguster à partir de 2015-2016 sur un pavé de bœuf sauce au poivre vert.

"L'unique château du cru, dont les origines remontent à 1727, a été racheté en 2003 par Maurice Giraud. Ses propriétaires misent sur l'oenotourisme, sans négliger le vin. Troisième millésime pour Emmanuel Sala, le maître de chai. Des 22 ha qui composent le clos du Château de Pommard naît, dans un esprit de sélection à la bordelaise, ce ""grand vin"", issu du meilleur des sept parcelles du clos. Il offre un nez généreux où les épices tutoient les fruits à l'alcool. Après une attaque souple, la bouche évolue sur des tanins soyeux. La finale chaleureuse incite à ne pas laisser ce millésime dormir trop longtemps en cave. Les impatients l'ouvriront dès la fin de l'année sur une viande rouge en sauce, les autres pourront le garder deux ou trois ans."

"Le nom de ce lieu-dit provient de l'ancien français ""petite rue"", un chemin qui part en direction de Pommard. Emmanuel Sala, vinificateur du château, a élaboré un 1 er  cru qui ne cache pas ses quatorze mois de fût: au nez, les parfums de torréfaction se mêlent aux notes de fruits rouges du pinot. Au diapason, la bouche, ample et joliment texturée, dévoile des tanins fins et s'étire longuement en finale sur une note réglissée. À ouvrir dans deux automnes sur des cailles farcies aux trompettes de la mort ou sur un pigeon aux petits pois."

Le Château de Pommard en blanc? À côté du grand vin du château, vinifié par Emmanuel Sala, la maison élabore une large gamme de vins de la Côte issus d’achats de raisins. Or pâle brillant aux reflets argentés, cet auxey blanc mêle des parfums de fleurs et de fruits blancs à une touche vanillée. Franc à l’attaque, sur l’agrume, puis rond et charnu, il possède un côté acidulé qui contribue à son harmonie. Idéal aujourd’hui pour l’apéritif, il sera parfait dans trois ans avec des suprêmes de volaille à la crème.

Le célèbre château de Pommard ne produit pas que du pommard. Emmanuel Sala, le maître des caves, vinifie plusieurs autres appellations. Comme ce volnay, produit ici par la structure de négoce de la propriété. Une longue macération suivie d’un élevage de seize mois en fût a engendré un vin au nez harmonieux, dont le boisé, encore très marqué, laisse percer des notes de cassis et de sous-bois. L’attaque franche et fraîche dévoile une belle matière enrobant avec suavité un tanin bien présent mais de qualité, qui porte loin la finale. Les amateurs de vins boisés peuvent ouvrir cette bouteille dès maintenant. Les autres l’attendront deux à cinq ans. Belle entente en perspective avec un tournedos de chevreuil aux airelles.

Un «château du vin» – comme dans le Médoc? Le clos d’une vingtaine d’hectares d’un seul tenant, encore ceint de murs, est tout ce qu’il y a de plus bourguignon. Au chai depuis 2007, Emmanuel Sala. Avec cette belle étoile pour son deuxième millésime, il montre que le château de Pommard ne se réduit pas à un patrimoine historique. En 2008, une étude menée par Claude et Lydie Bourguignon a identifié sept terroirs qui sont vinifiés séparément, puis assemblés. Né dans un esprit de sélection à la bordelaise, ce «grand vin», d’un rubis soutenu, livre des senteurs de mûre et de violette. Les dix-huit mois passés en fût lui apportent des notes de pain grillé. Équilibré, puissant et long, bâti sur des tanins déjà fondus, ce 2008 se bonifiera encore quatre ans.

Après avoir "commis" des cuvées en Alsace et à Bandol, Emmanuel Sala a pris, en 2007, la suite de Philippe Charlopin pour vinifier les vins du château, dont 1 ha aux Caillerets, issu du rachat par Maurice Giraud de la propriété Duperrier-Adam. Voici donc son premier millésime de chassagne. C'est un vin doré et brillant, aux parfums délicats d'agrumes et de vanille, bien équilibré entre gras et minéralité, de belle longueur. Sa finale plus tranchante et boisée appelle une garde de deux ans. Accord gourmand en perspective avec des quenelles aux morilles.

Depuis 2003, Philippe Charlopin élaborait, avec talent, les vins du château de Pommard. Emmanuel Sala, ancien chef de culture auprès de Jean Meyer en Alsace, puis responsable d'exploitation du château Vannières à Bandol, a pris le relais en 2007. Voici donc son premier millésime au château. Toujours dans un esprit de sélection "à la bordelaise", le grand vin est issu du meilleur des sept parcelles du célèbre clos de 20 ha d'un seul tenant. Sous son habit brun foncé et brillant, il livre des senteurs de fruits rouges, d'épices et de réglisse (vingt-deux mois de fût). En bouche, cerise, fruits secs et poivre composent une agréable palette. Les tanins sont fins. L'ensemble est souple et équilibré, soutenu par une bonne vivacité. Il gagnera à patienter deux ans en cave, avant de s'apprécier sur un agneau au thym.

«Grand vin», l'expression sonne bordelaise, pourtant ce château s'enracine profondément dans l'histoire de la Bourgogne, ayant eu Marey-Monge et Laplanche comme propriétaires. Depuis 2003, il est la propriété de la famille Giraud qui, à partir de 2004, a confié la vinification à Philippe Charlopin, vigneron de Gevrey-Chambertin. À l'instar de tout pommard de qualité, celui-ci est d'un rouge grenat intense aux reflets violets. Réglisse et fruits noirs font le nez. Fin, racé, élégant dans ses tanins, ce «grand vin» mérite plus que jamais son nom et tient à nouveau pleinement son rang. Bouteille finaliste du coup de cœur.

Or léger, ce chardonnay s'ouvre sur des notes citronnées et fleuries qu'entoure un joli boisé (quatorze mois de fût). L'élevage confère également à la bouche une certaine puissance aux accents vanillés. On se régale, conclut une dégustatrice. Vous l'essaierez dans un an sur un sandre au beurre blanc.

Exemple peut-être unique en Bourgogne d'une étiquette où figure le nom du vinificateur: Philippe Charlopin. Acquis par un promoteur immobilier (famille Giraud), le château de Pommard et son vaste vignoble Marey-Monge d'un seul tenant sur près de 20 ha ont connu une évolution rapide. Robe violet foncé, l'encre de nos enfances quand on écrivait ses dictées à la plume Sergent-Major. Nez sur la vanille et des notes toastées. La structure? Satisfaisante, avec une certaine rondeur, de la fraîcheur et des tanins en embuscade (trois à cinq ans de garde). L'étiquette et la bouteille conservent le style Laplanche.

Philippe Charlopin vinifie ce domaine appartenant au promoteur immobilier Maurice Giraud. Vanillé et moderne, son pommard est un vin extrait et plein de caractère mais qui n'en respecte pas moins le terroir. Rondeur, matière, structure, tous les ingrédients sont réunis pour permettre à ce 2005 de s'épanouir en cave pendant trois à cinq ans.

La famille Giraud (promotion immobilière dans les Alpes et le sud de la France) a acquis l'ensemble formé par les châteaux de Pommard et le clos de 20 ha. Elle a confié les vignes et le vin à Philippe Charlopin qui signe ici son premier millésime en ces lieux. Très intense à l'oeil, vanillé et d'un ton très mûr à l'aération, ce vin moyennement charpenté est d'une composition élégante. Une autre partie de la production est dite Grand Vin du Château de Pommard (46 à 76 €), expression plus bordelaise que bourguignonne. L'impression est favorable, mais le fût montre une forte influence.