Jean-françois Vallat

Donnant une courte majorité à la syrah, complétée par le grenache, un rosé de pressurage saumon clair aux reflets gris. Nez frais, à la fois intense et délicat, sur les petits fruits rouges et la pêche de vigne, bouche tonique, légèrement amère en finale.

Une jolie robe grenat habille ce duo grenache-syrah mûri sur les cailloutis de Saint-Saturnin. Le nez, original, évoque les raisins à l'alcool et les fruits mûrs. La bouche, longue, ample et généreuse, reste sur la même palette aromatique et offre un bon équilibre entre une rondeur suave et des tanins soyeux.

Jean-François Vallat, aujourd'hui épaulé par ses fils, cultive depuis 1975 ce vaste domaine de 40ha. Le terroir de Montpeyoux n'a plus de secret pour lui. Ce 2011, assemblage de quatre cépages, brillant dans sa robe violine, exhale des arômes intenses de fruits rouges bien mûrs et de réglisse. Ample, généreux et harmonieux en bouche, il mérite d'être bu dans sa jeunesse pour profiter pleinement de son fruité.

La famille Vallat propose un vin charmeur, au profil méditerranéen typique, que l'on aura plaisir à déguster dans des occasions simples. Sa couleur est d'un pourpre intense, et on y reconnaît très rapidement au nez comme en bouche les fruits noirs et les épices. Avec un élevage d'un an en fût, la bouche s'est arrondie, la finesse s'est affirmée. La matière laisse augurer d'un certain potentiel de garde (trois à quatre ans), mais il n'est nul besoin d'attendre.

Jean-François Vallat a installé ses deux fils sur son domaine de Montpeyroux, l'un à la commercialisation, l'autre à la production, tout en prenant en charge le Château Sauvanes à Faugères. Avec ce vin rouge sombre, le dégustateur a le nez dans la garrigue et le sous-bois. La bouche s'oriente vers les épices orientales et des notes réglissées, puis glisse sur des tanins veloutés et enrobés. Une jolie balade languedocienne, à entreprendre dans deux ou trois ans, avec un civet de marcassin.

Chez les Vallat, le vin est une histoire de famille: Jean-François a créé le domaine il y a trente ans et il est épaulé depuis quelques années par ses deux fils, Vincent et Camille. Ensemble, ils ont façonné ce vin issu du terroir de Montpeyroux et d'une trilogie syrah, grenache et carignan. Gourmande, harmonieuse, parée d'une robe pourpre presque noire, cette cuvée livre un bouquet de truffe, de réglisse et d'épices issues de l'élevage. Ronde en attaque, persistante en finale, elle a déjà atteint sa maturité.

Depuis 2004, le second fils, Camille, a rejoint, sur ce domaine de 52 ha, son frère Vincent et son père Jean-François. Syrah et grenache sont les vedettes dans cette cuvée qui joue dans un registre typique de l'appellation. La maturité du raisin se devine à la robe grenat, aux arômes de fruits rouges et noirs (fraise, myrtille) et à la bouche persistante aux tanins légers. Un vin tout en douceur et en finesse.

Ce vaste domaine de 54 ha propose un Montpeyroux à majorité de syrah, complétée de grenache et de mourvèdre. La maturité du raisin récolté sur sol argilo-calcaire est perceptible dans la teinte soutenue comme dans la complexité des arômes de garrigue, d'humus, d'épices douces et de laurier. Les tanins apparaissent fermes encore, mais promettent de se fondre dans la chair dense à la faveur d'un ou deux ans de vieillissement.

L'un des fils de Jean-François Vallat l'a rejoint sur ce domaine qu'il conduit depuis 1978. Très représentative du terroir de Montpeyroux, cette Grande Réserve, de couleur violette, affiche une réelle complexité au nez, avec ses arômes de fruits cuits et de pruneau, complétés par du zeste d'orange confite. La bouche ample équilibre le moelleux et l'acidité. La qualité de ses tanins, chaleureux et épicés, permettra à ce vin d'accompagner les daubes de boeuf et de sanglier.

Ce vigneron, dont le domaine est situé sur deux terroirs de l'appellation voit son Château Mandagot Grande Réserve 1999 en Montpeyroux (50 à 69F), obtenir une étoile. Quant à celui-ci, un élevage patient lui permet d'exprimer sa complexité à travers la mûre, le cassis et des senteurs fumées. Le volume, l'équilibre et la structure tannique tout en finesse en font un vin très élégant, à apprécier dès à présent.

La Grande Réserve 98 du Château Mandagot devra séjourner de trois à quatre ans dans votre cave avant de sortir de... sa réserve. La couleur grenat est très soutenue, le nez exhale le cassis, la mûre, la figue, avec des notes animales et quelques épices. La bouche puissante révèle des tanins bien prononcés, avec du gras, du volume et quelque chose de chaleureux. Elle est d'une longueur honorable.