Raphaël Sallet

Doté d'une seyante robe or pâle, ce vin dévoile un bouquet intense et complexe de fleurs de tilleul et d'acacia, de pamplemousse rose et de pâtisserie. La bouche conjugue harmonieusement volume, fraîcheur et persistance. Un vin vibrant et vivant, que l'on réservera pour un mets aux tonalités marines, des moules marinières par exemple.

D'une belle couleur paille dorée, cette cuvée laisse échapper de fines senteurs de fleurs blanches et de citron. Une attaque fraîche ouvre sur une bouche ample, fine, élégante, bien tendue et minérale. Beaucoup d'énergie se dégage de ce vin, tout indiqué pour un beau plateau de fruits de mer.

Élevé un an en fût de chêne, ce vin a séduit le jury par son caractère fruité (prune, pomme, poire) et vanillé, son équilibre entre structure et matière, sa profondeur et sa fraîcheur. Une belle bouteille à garder en cave quelques années avant de la servir sur un fromage bien affiné, un époisses par exemple.

Un Uchizy né de jeunes chardonnays récoltés fin aout. D'une couleur paille aux multiples éclats et d'une belle limpidité typique du cépage, ce vin livre un nez complexe d'épices, de lys, d'agrumes et de fruits blancs. Un bouquet majestueux que l'on retrouve dans un palais frais et charnu, appuyé par des notes beurrées et mentholées. Un vin énergique et déjà plaisant, compagnon idéal d'un gratin d'andouillette à la moutarde.

Or pâle à reflets verts, ce 2017 ne renie ni son terroir ni son millésime en affichant un bouquet subtil fait d'agrumes et de fleurs blanches. La bouche s'affirme par une matière fruitée dans laquelle domine le fruit de la Passion et la mangue. La finale saline ajoute à son dynamisme et à sa fraîcheur.

Or paille d'un bel éclat, ce vin est construit autour d'une palette aromatique rappelant l'amande et la pêche blanche. Un fruité que l'on retrouve dans une bouche souple, fraîche, équilibrée, étirée dans une jolie finale sur les agrumes. Parfait pour l'apéritif.

Une robe or blanc et un nez frais, floral et fruité dans lequel on distingue également des notes de miel d'acacia composent une belle entrée en matière. Des arômes qui se retrouvent dans une bouche souple, franche, d'une réelle finesse, soulignée par une jolie acidité. Un vin élégant et dynamique.

D'un bel or vert, ce 2016 dévoile un bouquet tout en subtilité mêlant le chèvrefeuille et l'acacia aux notes presque végétales de la figue fraîche. En bouche, il se montre fin et léger, dynamisé par une finale acidulée.

Au nez, ce 2011 respire la finesse avec ses notes de fruits blancs soulignées de vanille. Une attaque vive et tonique ouvre sur un palais équilibré, tendu et long. Un 2011 bien élevé, sans boisé excessif.

Or léger, la robe est animée de quelques reflets verts. Les parfums francs et complexes de fruits jaunes mûrs, agrémentés de citron, accompagnent un palais ample et souple. La finale fraîche et persistante incite à ouvrir cette bouteille dès maintenant sur une fricassée de grenouilles de la Dombes.

Raphaël Sallet cultive aujourd'hui plus de 24 ha de vignes (principalement le chardonnay), autour d'Uchizy, alors qu'en 1988, année de son installation, son exploitation ne comptait que 0,40 ha de gamay! Respectueux de l'environnement, il a supprimé l'utilisation des pesticides et travaille les sols. Son 2005 jaune d'or développe d'intenses arômes de pain de mie toasté, de vanille, avec une pointe minérale. Puissant dès l'attaque, il réveille les papilles. La matière, le gras, l'alcool, l'acidité, la minéralité et les fruits mûrs se marient parfaitement en bouche. Son équilibre permet d'envisager une garde de quelques années. Coup de coeur pour le millésime 2000.

Le terroir argilo-calcaire du village de Chardonnay a donné naissance à un 2004 très caractéristique par ses arômes de fleurs blanches associés à des notes minérales. Encore jeune et vif, il possède une structure équilibrée qui lui permettra d'évoluer favorablement. Les poissons et les crustacés s'accorderont bien à ce vin à la robe or vert étincelante.

Ce domaine mérite le détour pour ses vins comme pour son accueil. D'ailleurs quelques chambres d'hôte sont à disposition des visiteurs qui sauront apprécier l'église romane d'Uchizy. La robe jaune d'or de ce vin, né à Chardonnay, brille de reflets verts; le bouquet se développe sur des notes de poire, de foin et de vanille. La bouche est d'abord souple, avec un beau volume et du gras, puis évolue vers une finale qui demande à se fondre.

Rien d'étonnant à retrouver Raphaël Sallet sur ce millésime; en effet, depuis quelques années, de considérables efforts ont été consentis au domaine de l'Arfentière pour proposer des vins de caractère comme ce mâcon Uchizy. Le nez s'ouvre sur des arômes de fruits et de grillé, témoignage de l'élevage de onze mois en fût de chêne. Soutenu par un fin boisé qui enveloppe harmonieusement un fruit bien mûr, le palais fait preuve d'une bonne présence et d'une exceptionnelle longueur. Très prometteur, il pourra tenir en cave facilement trois à cinq ans.

Ce vignoble proche de Tournus est un des domaines phares de l'appellation. Raphaël Sallet et son père Gérard, à la tête de 21ha, cherchent à exprimer la typicité de leur terroir à travers de belles cuvées. Ce 99 de couleur or pâle avec des reflets anis possède un joli nez composé de notes minérales, d'agrumes et de bonbon anglais, très frais. La bouche, ronde et fine, révèle une matière de qualité et une finale chatoyante. Une étoile, également, pour le mâcon Uchizy 2000 au nez bien typé mais qui demande encore à s'épanouir en bouche, et pour le Clos des Ravières 99 élevé en fût.

Une statue de saint Vincent mesurant 4m a été sculptée dans un cèdre. On dégusterait volontiers ce vin avec une part de brioche. D'un jaune profond, il allie fraîcheur et vivacité. Goûteux, séveux, en même temps que subtil, c'est un vin d'apéritif.