Domaine Aymard

Une cuvée mi-grenache mi-cinsault vinifiée en grappes entières. Un vin plein d'allant qui délie les langues des dégustateurs les plus expérimentés. "Vin féminin", "vin qui pinote" qualifient ce rouge à la robe brillante comme une cerise sur l'arbre, au nez élégant et floral (pivoine, violette), et à la bouche délicate, soyeuse, d'une rondeur fruitée (groseille), où les tanins jouent les seconds rôles. Ces "grappes", bourrées de fraîcheur, apporteront leur convivialité aux repas d'été.

Un assemblage de 4cépages emmené par le grenache blanc forge le caractère de ce beau blanc. Du verre s'élèvent des arômes généreux de mandarine, de miel et d'acacia, qui font aussi le charme d'une bouche ronde, soutenue par ce qu'il faut de fraîcheur et avec une petite note de zeste de pomélo qui relève la finale. Un bel équilibre et du dynamisme pour ce blanc à point aujourd'hui.

le grenache dominant impose sa couleur rubis et ses arômes classiquement portés sur les fruits rouges et le pruneau. La matière est ample, ronde, d'une belle constance jusqu'en finale, la palette aromatique charmeuse (crème de cassis), la fin de bouche longue et intensément parfumée. Irréprochable, facile à aimer, à boire ou à garder.

cinsault, grenache et syrah pour ce rosé d'un saumoné pâle, exotique et amylique au nez comme en bouche, bien équilibré entre fraîcheur et pointe de sucrosité.

Régulièrement en vue, le domaine récidive avec ce beau blanc, assemblage de quatre cépages. Avec ses notes de bonbon, d'agrume et de poire, le nez ne manque pas de séduction. Le même charme opère dans une bouche éclatante de fruit, sapide, nerveuse, d'un équilibre idéal entre rondeur et fraîcheur. Du grand art.

Coup de coeur dans l'édition précédente pour son rosé 2015, ce domaine a très bien réussi son 2016. La robe est lumineuse, le nez bien ouvert sur les fruits rouges (fraise et framboise), la pêche et le litchi, la bouche ample, fraîche et délicate à la fois. Un ensemble fort séduisant.

Issue de grenache blanc, de clairette et de roussanne, cette cuvée très aromatique mêle à l'olfaction la fleur d'acacia, la pêche et l'abricot. L'intensité ne baisse pas dans une bouche, qui séduit aussi par son volume, sa fraîcheur et sa longueur.

de puissantes notes de fraise et de bonbon anglais ouvrent la dégustation. Ligne aromatique qui se prolonge dans une bouche suave et d'un beau volume, rehaussée par une pointe de vivacité.

Depuis un an, Jean-Marie Aymard confie les vinifications à sa fille Anne-Laure. Celle-ci signe un assemblage grenache-syrah-mourvèdre bien méridional, au nez comme en bouche. L'olfaction révèle ainsi d'intenses notes de garrigue et de thym mariées aux épices, au tabac blond et aux fruits cuits. Une générosité que ne renie pas un palais porté par des tanins fins. À boire sur le fruit, avec une viande rouge en sauce. Le rosé 2012 (moins de 5€; 12000b.), fruité, épicé et vineux, est également cité.

Harmonie est le maître mot pour décrire ce rosé couleur framboise, issu de grenache, de cinsault et de syrah. Une harmonie fruitée: des arômes de fraise, de framboise et de groseille s'invitent tout au long de la dégustation, au nez comme en bouche, soulignés par une jolie fraîcheur. À savourer sur une salade niçoise par exemple.

Autrefois dédié à la polyculture (tomates, melons, fraises, cerises…), le domaine est aujourd’hui quasi exclusivement converti à la vigne, seul demeure 1 ha de cerisiers. Grenache, syrah et un peu de carignan sont assemblés dans cette cuvée aromatique (fruits rouges et noirs, un rien d’épices), à la fois ronde et vive en bouche, bâtie sur des tanins présents mais sans excès. Prêt à boire, sur une gibelotte de lapin de garenne au thym conseille le propriétaire.

Cet assemblage grenache blanc, roussanne et clairette, en robe très pâle, livre un bouquet frais d'agrumes et de fleurs. En bouche, le pamplemousse apporte sa vivacité, la pêche blanche et les fleurs plus de douceur, avant que la finale ne laisse une forte impression de puissance et de générosité. Parfait pour un gratin de coquillages. Le rosé 2009, cité, dévoile des parfums frais et plaisants de fruits rouges qui se prolongent dans un palais vif, dont la simplicité de bon aloi conviendra à un repas en plein air.

Un domaine de 30 ha, conduit par la même famille depuis quatre générations. Paré d’une robe sombre, ce 2006 mêle le cuir et le fruit cuit. La réglisse fait son entrée plus tard dans la dégustation, en bouche, soutenue par des tanins fins et agréables. On attendra un an ou deux que le bouquet s’affine quelque peu.

Assemblage de grenache blanc (40 %), de clairette (30 %) et de roussanne, ce 2007 jaune pâle montre un bouquet floral agréable. Il est équilibré, souple, et sera prêt dès la sortie du Guide. À découvrir sur un poisson grillé. Le rosé 2007 est cité pour son bouquet de petits fruits noirs et de bonbons.

Exploitation familiale depuis quatre générations, le domaine Aymard a créé sa cave particulière en 1979. Ce rosé à la robe soutenue offre un bouquet de fruits frais qui contribue à son caractère gouleyant et rehausse sa rondeur. À recommander sur des grillades ou à l'apéritif. Le blanc 2006, au nez à la fois floral et fruité, reçoit une citation. Il accompagnera volontiers un gratin de coquilles Saint-Jacques.

Jaune paille, ce vin séduit par ses arômes de fruits mûrs (banane, pomme) qui reviennent au palais, soulignés par une vivacité bien présente. Il est si frais qu'il se mariera parfaitement avec des coquilles Saint-Jacques ou des filets de sole. La cuvée Vieilles Vignes 2004 rouge mérite d'être citée pour sa structure plaisante.

60 % de grenache et 30 % de syrah complétés par 10 % de mourvèdre sont à l'origine de cette cuvée Prestige au bouquet de fruits rouges et d'épices mêlés de senteurs de noix. Elle pourra accompagner dès la sortie du Guide une viande en sauce ou un civet de lièvre. Même note pour le rosé 2004 (3 à 5 €) aux nuances odorantes de fleurs blanches et aux arômes plutôt fruités. À servir à l'apéritif ou avec une grillade.

Beaucoup de fraîcheur et de fruité dans ce rosé vinifié par saignée et qui s'avère très gouleyant. Il est bien équilibré, flatteur et laisse une impression de souplesse, de rondeur. Une bouteille à ouvrir à l'apéritif ou avec une grillade.

Très soucieuse de respecter l'environnement, la famille Aymard procède à une protection raisonnée de son vignoble. Sa cuvée Prestige possède un bouquet complexe où se mêlent un bois bien fondu et quelques arômes de fruits rouges confits. Charme et élégance sont les principales caractéristiques de ce 99, qui devra attendre encore deux ans.

Exploitation familiale remontant à 1860, le domaine Aymard est situé au coeur de l'appellation. Cette cuvée Prestige possède un nez agréable mais discret, une bonne structure avec des tanins soyeux. Bref, c'est un vin très plaisant que l'on appréciera dès cet hiver sur une viande en sauce.