TAILHAN-CAVAILLES

C'est à Saint-Hilaire, berceau des effervescents français et de la blanquette, qu'est née cette blanquette parée d'or, agrémentée d'un cordon persistant de fines bulles. Un peu retenu au nez, elle conjugue harmonieusement en bouche la fraîcheur et l'onctuosité, animée en finale par une discrète et originale note de caramel qui accompagne l'amertume sapide du mauzac. À servir bien frais en apéritif ou sur des gâteaux secs.

C'est au domaine de Flassian à Limoux, dans un chai alliant tradition et modernité, que s'effectue aujourd'hui l'élaboration de toutes les cuvées de la maison Antech sous la responsabilité de l'oenologue Patrick Bruno et du maître de chai Rémy Rivière. Cette équipe rigoureuse n'en est pas à son premier coup de coeur. Cette cuvée or pâle animée d'une effervescence vive et régulière fait l'unanimité. Au nez, rien ne manque: on respire des arômes de fleurs blanches, de miel, de mie de pain et une touche de fruits à chair blanche. L'équilibre est parfait, la bouche se montrant onctueuse, douce et fruitée avec, en prime, des notes florales et épicées d'une grande persistance. Du gras et de la fraîcheur, un mariage idéal pour accompagner un filet mignon de porc aux pêches.

Tradition, Grande Réserve, et cette année Élégance: troisième coup de cœur consécutif pour cette maison forte d'un brillant palmarès. Une robe citron clair aux reflets verts, parcourue de bulles fines et abondantes, qui font monter des arômes toniques de fleurs blanches et de citron; une bouche délicate, complexe, remarquablement équilibrée, à la finale teintée de minéralité: cette cuvée, qui mérite bien son nom, sera une très belle ambassadrice de l'appellation.

Neuf mois de vieillissement sur lattes ont patiné cette blanquette exemplaire qui intègre 10% de chardonnay. Limpide et lumineuse, elle dévoile un nez délicat et frais de fruit blanc et de fleur, souligné d'une fine nuance d'épices. Fraîcheur, légèreté, clarté de fruit, finale acidulée avec cette petite touche d'amertume stimulante: la bouche enchante par son équilibre, sa pureté et son dynamisme. Du cousu-main.

La difficulté chez Antech, c'est le choix! Optons pour la tradition, une bulle légère parée d'une robe très claire et tendre, ouverte sur les fleurs blanches et la poire à l'olfaction. Mais c'est en bouche qu'elle prend son envol: ample et gourmande de fruit, d'un équilibre irréprochable entre la vivacité et la douceur, le tout porté par une effervescence délicate. La tradition a parfois du bon...

Un domaine en grande forme, comme chaque année. La palme va cette fois à son M Le Mauzac 2016, longuement affiné en cave. D'où cette bulle délicate et ce nez subtil où les agrumes se teintent de fruits secs et d'une fine touche minérale. Une entrée en bouche soyeuse, une texture caressante, une rondeur légère, une longue persistance du fruit: tout est ici fin et de bon goût.

Agriculture raisonnée, développement durable, tels sont les leitmotive de cette entreprise transmise depuis six générations, principalement entre femmes. Actuellement, c'est Françoise Antech, diplômée HEC, fille de Georges, qui gère d'une main de maître les destinées du domaine. Issu de la structure de négoce, ce très bel assemblage de mauzac (90%), de chardonnay et de chenin a charmé les dégustateurs par son nez intense et complexe de fleurs blanches, de pêche et de pamplemousse agrémenté d'une pointe de silex. Le palais n'est pas en reste; d'un remarquable équilibre, il conjugue rondeur et finesse. La longue finale laisse l'impression d'une belle harmonie. Deux étoiles également pour le 2011 Antech Grande Réserve (80000b.) et une pour le 2011 Élégance (80000b.).

10% de chardonnay à l'appui du mauzac dans cette bulle qui cumule les étoiles et les coups de cœur. Derrière une robe pâle traversée d'un cordon persistant de fines bulles, le nez prend son temps pour livrer son nuancier d'abricot et d'amande. La pomme verte bien juteuse prend le relais dans une bouche fraîche, très croquante, dont on aime tout: l'attaque crémeuse, la pureté et l'énergie du fruit, et la petite âpreté revigorante de la finale.

Trois étoiles dans l'édition 1997, coup de coeur dans le Guide 1999; ce n'est pas un hasard si ce domaine vient d'obtenir un nouveau coup de coeur, mais bien le fruit d'un savoir-faire indiscutable. Cette blanquette jaune pâle, à l'effervescence fine et abondante, offre d'agréables fragrances printanières, dominées par la fleur blanche. En bouche, la touche florale évolue vers le fruité. L'attaque vive donne un caractère de fraîcheur qui se prolonge agréablement. Un vin dans sa plénitude.