Sweet bordeaux by Château Fayau

Négociants établis au coeur de l'appellation, les Médeville sont très attachés à leur propriété de Cadillac, une quarantaine d'hectares de vignes commandée par une ravissante chartreuse. Ils le prouvent une fois encore avec ce 2005 exceptionnel, issu de pur sémillon et qui ne se contente pas d'une belle présentation: outre la finesse de son expression aromatique aux accents d'abricot et de fruits confits, la douceur de son attaque, la générosité et la complexité de son palais ont conquis les dégustateurs. La longue finale sur une note botrytisée confirme tout le potentiel de cette bouteille, à attendre quatre à cinq ans avant de la servir sur du foie gras. Assemblant 5 % de sauvignon et 5 % de muscadelle au sémillon, la cuvée principale 2005 (5 à 8 €) reçoit une citation.

Subtil assemblage de sauvignon (80%) et de muscadelle, élevé six mois en barrique sur lies fines, ce 2013 charme par la fraîcheur de son bouquet, entre fleurs blanches, agrumes et fruits exotiques. Alliant avec élégance le boisé et le fruité, le palais offre une longue finale sur les agrumes. Un travail tout en finesse qui laisse un souvenir de plénitude et d'harmonie.

Au nez, c'est une explosion de fruits exotiques, de fruits mûrs et de fleurs blanches. Cet assemblage haut en saveurs de sauvignons blanc et gris conjugue en bouche fraîcheur, rondeur et fruité croquant avec beaucoup d'élégance. Un vin très agréable, gourmand, long et volubile, qui sera parfait sur des gambas grillées ou une sole.

Ce 100% cabernet-sauvignon vinifié sans soufre joue pleinement la carte de l'intensité. Sa robe d'un grenat sombre le laisse deviner. Ses arômes soutenus de fruits confits le confirment, de même que ses bons tanins fermes mais sans dureté, en soutien d'une bouche ample, riche, généreuse. Du caractère et du potentiel.

Acquis par la famille en 1877, ce domaine entouré de bois compte 12ha de vignes implantées sur une croupe de graves à Roaillan, au sud de l'appellation. Né du trio sauvignon-sémillon-muscadelle (20% pour cette dernière), son vin blanc a enchanté nos jurés, qui soulignent l'intensité de la robe jaune doré, l'élégance de son bouquet mariant l'orange, le citron et la pêche et l'agrément de sa bouche souple, fruitée et fine, tonifiée par une finale persistante et vive.

L'un des onze vignobles de la famille Médeville, dont le domaine couvre 180ha sur les deux rives de la Garonne, avec pour berceau le château Fayau à Cadillac. Une unité de 7ha d'un seul tenant, proche de Budos et du Sauternais, implantée sur un plateau riche en calcaires, d'où son nom «pierre blanche» (en gascon). Le cabernet-sauvignon (70%) et le merlot s'y plaisent, à en juger par ce vin au bouquet aussi racé que complexe (raisin bien mûr et café grillé). Le palais monte en puissance avec élégance pour s'étirer sur une longue finale soulignée par des tanins soyeux. Cette bouteille sera à son optimum dans cinq ans. Léger et plaisant, le blanc 2012 (5 à 8€; 4500b.) a été cité.

En grande partie planté sur les coteaux entourant la cité des ducs d'Épernon, Cadillac, le vignoble du château Fayau s'étend sur 41 ha. Amateurs de vins sur le fruit, cette cuvée est faite pour vous. Drapée dans une robe rubis brillant, elle fleure bon les fruits noirs (cassis, mûre) agrémentés de nuances florales. Ronde et charnue, la bouche prolonge ses saveurs fruitées, ravivées en finale par une pointe de vivacité. Un ensemble équilibré et sincère, à boire... sur le fruit.

Même s'il ne représente qu'une petite partie de leurs vignobles, principalement situés à Cadillac, ce cru n'est pas négligé par les Médeville. Témoin, ce vin aussi intense qu'équilibré, tant dans son expression aromatique, où le bois neuf d'abord très présent finit par trouver un bon point d'accord avec le côté fruité, que dans sa structure, aux tanins jeunes mais bien intégrés. Il pourra être attendu trois ou quatre ans.

Très attachés à l’appellation cadillac, les Médeville apportent toujours un grand soin à leur production de grains nobles, dont la régularité n’est plus à prouver. Jaune d'or, leur 2007 concilie finesse et richesse: au nez d’abord, où les senteurs grillées du botrytis affirment leur présence, renforcées par des notes de fleur d’acacia et de cire d’abeille; en bouche ensuite, où ce liquoreux montre par son gras et son harmonie qu’il pourra accompagner une bécasse rôtie tout comme du foie gras. À boire d’ici trois ou quatre ans de préférence.

Avant la Révolution, le terme de gabelou désignait l'employé de la gabelle, impôt sur le sel, ou bien le grenier servant à entreposer cette denrée précieuse. Gabelot est aujourd'hui une propriété de 23 ha sur sol argilo-limoneux. Son 2005, marqué par le merlot, offre une structure ronde et une chair généreuse, sans aspérité. D'un beau rouge frangé de violet, il exprime des arômes de fruits rouges rehaussés de notes discrètes de vanille jusqu'en finale. Un vin plaisant dont vous profiterez dès 2008. Le Château des Cèdres 2005, élevé en cuve, est cité pour la fraîcheur de son fruité.

Proche de Cadillac, ce château possède de belles vignes plantées au-dessus d'anciennes carrières de pierre, le long de la Garonne. Avec un apport de muscadelle, le mariage du sauvignon et du sémillon a donné naissance à une palette de fleurs blanches, de buis, de genêt qui se prolonge dans la chair ronde et grasse. En finale, des arômes de fruits exotiques persistent durablement, ajoutant à l'élégance de l'ensemble.

Bois de la Reine pour le toponymiste, ce vignoble a-t-il appartenu au pape Clément V, comme l'affirme la tradition? En tout cas, son blanc 2005 se montre digne d'un tel honneur: il s'annonce par de délicates notes de fleurs blanches et se développe à l'aération avant de révéler pleinement son élégante personnalité au palais. Très bien équilibré, il est déjà fort plaisant et sera à son optimum dans deux ou trois ans. Sympathique et bien soutenu par des tanins doux, le rouge 2003 peut lui aussi être apprécié actuellement tout en possédant un certain potentiel de garde, autour de trois ou quatre ans. Il obtient une étoile.

Né sur un vignoble d'un seul tenant planté sur le plateau de Budos, ce vin joue résolument la carte de la finesse, avec des tanins doux et élégants. Tout en appelant une bonne garde, ceux-ci savent dès à présent mettre en valeur le charme du bouquet où se mêlent harmonieusement les fleurs d'été, les fruits confits et le bois.

Une chartreuse du XVII e s., un ensemble de chais sur plus de 3 ha, des vignes âgées de cinquante ans, propriété d'un négociant implanté à Cadillac depuis 1826: ce cru constitue l'une des valeurs sûres de l'appellation. Une fois encore, il propose un vin qui n'a rien de confidentiel et qui est fort bien fait. Frais et racé, son bouquet offre une large palette d'arômes: fruits cuits et confits, compote, confiture, vanille, cannelle. Tout est bien typé. Riche et élégant, le palais est du même niveau. Une agréable bouteille, qui a déjà du charme tout en étant apte à un long séjour en cave.

Cette cuvée a été élaborée par une famille de vignerons dont la réputation n'est plus à faire. Elle doit son élégance à la subtilité de ses caractères. Tout est justement dosé, tant au nez qu'en bouche, et tout concourt à l'harmonie générale: bouquet fin à peine toasté, évocateur de myrtille et de prune; palais plein de chair, aux tanins fondus. Un vin rare, à apprécier dans sa jeunesse comme dans sa maturité.

S'ils offrent une large gamme de vins, les établissements Médeville sont particulièrement attachés à leur cadillac. Celui-ci ne se montre pas ingrat. D'un beau jaune doré, il développe un bouquet d'une bonne complexité, de délicats parfums de cire d'abeille et de citron venant rejoindre les senteurs de fruits confits. Ample, jeune et bien équilibré, le palais confirme la présence du botrytis.

Appartenant au vaste ensemble des vignobles Médeville, ce cru témoigne du savoir-faire des équipes du négociant cadillacais. Sa couleur jaune pâle à reflets verts traduit sa jeunesse; avec des petites notes de praline, son bouquet fait preuve d'une incontestable originalité. Ample, gras, frais et complexe, cet ensemble aux jolies touches vanillées et citronnées est déjà agréable tout en disposant d'un beau potentiel d'évolution pour les deux ou trois ans à venir. Egalement d'une intéressante complexité aromatique et porté par des tanins bien fondus, le rouge 2001 (8 à 11 €) mérite lui aussi d'être attendu (de trois à cinq ans). Il a obtenu une étoile, tout comme le Château du Mouret blanc 2003 (3 à 5 €).

Paré d'une robe or gris légèrement perlée, ce millésime est doté d'un bouquet de fruits à bonne maturité et d'agrumes confits, mêlés de notes minérales (pierre à fusil) et d'amande. Friande, bien équilibrée, la bouche offre des saveurs fruitées persistant dans un fourreau consistant, presque crémeux; l'harmonie générale en prolonge le plaisir.

La famille Médeville produit du vin au château Fayau depuis sept générations sur un terroir privilégié, constitué de grave, d'argile et de sable. Ce bordeaux supérieur est un bel exemple de ce que peut donner une si longue tradition. La robe carmin aux reflets mordorés est l'écrin d'un bouquet d'arômes aux mille nuances épicées, florales et fruitées (violette et mûre). Tout de rondeur au palais, ce vin déroule sur un fond de tanins fondus des saveurs de fruits rouges. Excellente dès aujourd'hui, une bouteille qui saura se conserver.