Prestige de Château Guilhem

Toujours au rendez-vous depuis qu'il a été repris en 2005 par Bertrand Gourdou, ce domaine en cours de conversion bio obtient la consécration avec cette cuvée élevée quinze mois en fût de chêne. Vêtue d'une robe profonde, celle-ci livre un bouquet animal. Après une très belle attaque, la bouche se révèle riche, élégante, concentrée et d'une longueur remarquable. À boire ou à garder. La cuvée Prestige 2009 rosé (5 à 8 €) obtient deux étoiles.

Issue de vieilles vignes, cette cuvée assemble 60% de merlot aux deux cabernets à parité. Elle achève sa fermentation en fût où elle reste quinze mois. Le vin s'impose d'emblée par la profondeur de sa robe. Il porte l'empreinte de l'élevage dans son bouquet, mais sans excès, un léger grillé venant souligner une belle palette fruitée, aux nuances de fruits confits et de griotte. L'attaque chaleureuse et la finale harmonieuse signent un superbe vin de garde qu'il conviendra d'attendre.

En 2013, la propriété, fondée en 1978, a fêté ses cent trente-cinq ans. Depuis l'arrivée du fils, Bertrand Gourdou, il y a environ huit ans, elle est devenue incontournable dans l'appellation, récoltant une trentaine d'étoiles et un coup de cœur! En 2009, le vigneron a adopté l'agriculture raisonnée, première étape vers la conversion bio engagée en 2013. Dans le même temps, il a renouvelé l'équipement du chai. Mi-merlot mi-cabernet franc, cette cuvée finaliste du coup de cœur confirme la dynamique de l'exploitation. C'est un vin ambitieux, élevé douze mois en fût (avec 50% de barriques neuves). La robe pourpre profond annonce un vin de garde; le nez marie harmonieusement les fruits mûrs et le boisé. La belle attaque introduit une bouche aux tanins enrobés. Un vin superbement équilibré, qui appelle un filet de bœuf aux morilles. Le rosé Cuvée Prestige 2012 (8 à 11€), de bonne facture, est cité.

Coup de cœur pour le millésime 2008 et finaliste cette année avec la cuvée du Clos du Blason, le domaine confirme sa dynamique qualitative. Ce vin à dominante de merlot est caractérisé par sa plénitude. Drapé dans une robe rouge profond, il marie les fruits cuits à un boisé élégant (grillé). La bouche, ample et dense, est bâtie sur des tanins fins et offre une longue finale sur le pruneau et la vanille. Déjà prêt, ce malepère d'exception pourra aussi patienter quelques années en caves. À noter, la conversion au bio est engagée depuis 2010.

Le renouveau de ce domaine repris en 2004 par Bertrand Guilhem se confirme cette année encore avec ce rosé exceptionnel issu de merlot et de cabernet-sauvignon. La robe vive légèrement saumonée invite à découvrir un nez complexe, tour à tour floral et fruité (fruit exotique). Le vin est tout aussi frais et aromatique en bouche, et d'une rare persistance. À marier à des côtelettes d'agneau grillées au barbecue. La Grande Cuvée rouge 2006 (11 à 15 €) a également été sélectionnée.

Ce millésime confirme le renouveau du domaine après l'arrivée de la nouvelle génération en 2003: un élan de modernité conjugué à la tradition, comme le montre cette Grande Cuvée qui a frôlé le coup de coeur. Le nez intense et fruité aux nuances d'amande grillée annonce une bouche puissante au joli grain de tanins, et au boisé encore très présent sur des notes de fruits à l'alcool. Très joli vin à découvrir en même temps que le domaine, dont le parc jouxte le joli village en circulades. La cuvée rosé 2005 (5 à 8 €) est très réussie.

Des sols argilo-calcaires, un élevage dépouillé en cuve, du talent et du bon goût: c'est la combinaison gagnante de ce jeune chardonnay épatant, très pur, aux parfums de fleurs et de pâte à pain. Glissante, d'un raffinement de texture singulier, déliée et sans gras inutile, la matière s'étire longuement en bouche, avec classe et fraîcheur. Tendre, tonique, légèrement salin en finale, ce blanc mérite les meilleurs crustacés.

Très en forme, le domaine frôle le doublé avec cette épure de sauvignon. Précis et vibrant, le nez évoque la pomme verte, les fleurs et la croûte de pain. Ample et très tonique, l'attaque ouvre sur un cœur de bouche élégant, précis, droit, un peu anisé et surtout long, salin en finale. Un blanc de grande classe, très loin des caricatures. Un poisson de mer à chair fine juste grillé lui fera honneur.

Une robe lumineuse habille ce rosé tonique, à dominante de cabernet franc, classiquement vinifié en pressurage direct. Les arômes pimpants de framboise perçus à l'olfaction se prolongent avec allégresse dans un palais net et vivace dont on aime la petite rondeur, l'éclat du fruit et l'allonge respectable.

Un assemblage bordelais (merlot, cabernet franc et cabernet-sauvignon) pour ce vin habilement élevé, qui séduit dès l'entame avec ses parfums de fruits rouges et d'épices douces rafraîchis de menthol. Des tanins élégants, un fruit vanillé séducteur, une matière gracile, déliée, une jolie fraîcheur: vinifié avec tact, voilà une franche réussite dans ce millésime capricieux.

Des arômes expressifs mêlant fruits rouges en confiture, réglisse et vanille, l'entame est de bon ton. Bien équilibrée, la bouche associe une matière ronde, une fraîcheur agréable et des tanins fermes qui donnent de la tenue à l'ensemble. Un vin bien typé et construit pour durer.

Avec sa robe soutenue et son nez nuancé entre fruits noirs, menthol et touche vanillée, l'entame est de bon augure. Riche et bien charnue à l'attaque, épaulée par des tanins fermes, la bouche ne déçoit pas et dessine un malepère intense, harmonieux, déjà plaisant et de bonne garde.

Sauvignon (80%) et chardonnay vinifiés séparément pour ce blanc élégant, ouvert sur de délicates senteurs de fleurs blanches et de pêche. La bouche conjugue volume, rondeur et fraîcheur sans fausse note, avec en finale une note minérale qui vient stimuler et allonger l'ensemble.

cabernet franc et merlot en duo et à parts égales dans ce Grand Vin complet mais jeune, élevé douze mois en barrique. Le nez encore discret diffuse ses notes de fruits mûrs et de chêne qui montent lentement en puissance. La même sensation de puissance contenue caractérise la bouche, voluptueuse et chaleureuse à l'attaque mais corsetée à ce stade par des tanins vigoureux. Prometteur, de belle garde.

Assemblage à parts égales de merlot et cabernet franc, ce vin après un élevage de douze mois en fût, se présente dans une magnifique robe grenat profond, ouvert sur des arômes complexes d'épices, de vanille et de fruits rouges, prolongés par une bouche ample et riche, aux tanins soyeux. Un vin d'une grande plénitude, doté d'un bon potentiel de garde.

Issu d'une saignée de cabernet franc et de merlot, ce rosé s'annonce par une robe très pâle, d'une couleur pétale de rose fort attirante. Puissant et délicat tout à la fois, d'une belle fraîcheur, le nez se nuance d'une touche de garrigue. Dans le droit fil, la bouche dévoile une attaque ronde et tonique et une finale persistante.

Vêtue d'une belle robe pourpre, cette cuvée issue à 80% de vieilles vignes de merlot a été élevée dix-huit mois en fût de chêne neuf. Elle présente un nez généreux, dominé par des notes de fruits à l'alcool. Une attaque puissante ouvre sur un palais ample et suave, doté d'un équilibre remarquable entre fraîcheur et concentration. Des notes grillées s'invitent en fin de dégustation.

Bertrand Guilhem, à la tête de ce domaine de 30 ha depuis seulement quatre ans, confirme l'étendue de son savoir-faire avec ce magnifique 2007 rose pâle et brillant. Le nez très expressif délivre des notes fruitées intenses, à dominante de pêche. Une belle attaque fraîche précède une bouche complexe et d'une rare longueur. Un rosé qui a su exprimer toute la finesse du cabernet franc. À découvrir sur une cuisine asiatique ou provençale.

Le millésime 2005 vient confirmer l'impulsion donnée au domaine avec l'arrivée en 2003 de la nouvelle génération qui sait conjuguer modernité et tradition. Ce vin à la robe profonde livre au nez des arômes de fruits très mûrs et des notes mentholées et boisées (huit mois d'élevage en fût). La bouche d'attaque suave, monte en puissance sans jamais perdre en harmonie.

Ici, l'Histoire n'est pas un vain mot: des amphores romaines ont été retrouvées sur la propriété construite à l'emplacement d'une villa romaine puis d'un château cathare. Le château emprunte au style Directoire. Quant à l'étiquette, elle évoquerait plutôt la Belle Époque. Ce sauvignon éclatant de jeunesse, au bouquet floral marqué de notes beurrées et à la bouche fraîche, longue et gourmande, trouvera sa place à l'apéritif accompagné de blinis au saumon fumé.