Philippe Chatillon

Une vinification sans sulfites, en levures indigènes, avec macération pré-fermentaire à froid pendant 3jours et cuvaison de 17jours. 10% de la cuvée est élevée en fûts anciens et en foudres pendant 7mois. Groseille, fraise, cerise et sous-bois forment un nez ouvert et puissant. Un fruité qui se prolonge dans une bouche structurée, mais sans excès, où domine l'impression de fraîcheur.

Les vieilles vignes de ploussard qui ont donné naissance à ce vin grenat sont cinquantenaires. Après dix mois d'élevage en cuve Inox, voilà un ploussard gourmand, au nez expressif: la fraise écrasée rivalise avec la cerise. Toujours beaucoup de franchise en bouche: une matière solide mais fraîche, où le fruit est toujours très présent, nuancé de cacao en finale.

Des origines du domaine, il y a une quinzaine d'années, aux pratiques culturales et à la vinification d'aujourd'hui, Évelyne et Pascal Clairet se disent guidés par la passion dans leur métier. Comment ne pas les croire avec ce vin de paille qui suscite les éloges suivants: C'est un exemple de réussite; Si j'avais à choisir, c'est ce vin que j'aurais dans ma cave. Une passion qui conduit à un coup de coeur pour cette robe ambrée aux reflets de cuivre, ce nez de pain d'épice assorti de notes d'agrumes si délicates qu'elles évoquent la peau d'orange séchée au coin d'un feu de bois. Et que dire de cette bouche à la fois suave et vive, qui se partage entre pruneau et pain d'épice? Et point de débordement passionnel ici, l'équilibre est parfait. Un superbe ensemble. De la même exploitation, l'arbois rouge Trousseau des Corvées 2004 (8 à 11 €) est cité. C'est un vin plein de chaleur, au nez intense et franc.

D'un très bel or ambré, ce vin de paille est essentiellement issu de chardonnay, complété par un peu de poulsard. Abricot et raisins secs forment un nez agréable et intense. La bouche magnifie le fruité, en nous emmenant vers le coing, le raisin et la figue. L'équilibre sucre-alcool-acidité est parfait et la structure idéale. Une cuvée au bon potentiel de garde pouvant excéder la décennie. (Bouteilles de 37,5cl.)

Un travail à quatre mains, dont le résultat est probant: un tiers du volume a été vinifié selon la méthode du père (vendange éraflée et foulée) et deux tiers selon la méthode du fils (100% de grappes entières). L'alliance des générations a du bon! Épices, groseille, mûre, cassis: un panier d'arômes nous est offert dès le premier nez. Très puissante, structurée, la bouche semble néanmoins ronde, enveloppante même, grâce à un joli gras et à des arômes de fruits cuits. Une légère note de caramel clôt la dégustation.

Issu de vendanges réalisées le 10octobre 2006, ce vin jaune se présente sous une robe d'or prononcé. Subtil, le nez ne perd pas de temps pour dévoiler une large palette d'épices que côtoie la noix fraîche. L'attaque se fait sur une belle minéralité. Une grande richesse se développe ensuite, dans un équilibre remarquable entre alcool et acidité. La noix verte domine, mais l'amande et le nougat s'invitent aussi. Une nouvelle confirmation du savoir-faire familial. Une cuvée au bon potentiel de garde pouvant excéder la décennie. (Bouteilles de 62cl.)

Une robe vieil or, limpide et lumineuse. Encore discret, le nez est cependant prometteur: on y décèle toute la potentialité aromatique des fameux vins jaunes. La noix est déjà là, ainsi que les notes minérales, puis viennent les épices en bouche. Puissance, équilibre et complexité sont au rendez-vous jusque dans la longue finale d'une remarquable fraîcheur.

On ne la présente plus cette fameuse cuvée des Géologues, elle qui figure depuis des années dans le Guide aux meilleures places. Vinifiée en foudre avec des levures indigènes, elle sublime le trousseau, cépage roi de Montigny-lès-Arsures. La séduisante robe couleur framboise à reflets violacés révèle aussi des éclats orangés. Dans une expression intense et continue, le nez mêle la myrtille et les épices. Immédiatement accessible mais imposant le respect, le vin fait preuve d'une richesse et d'un relief étonnants au palais. Les tanins soyeux respectent le développement d'un fruité des plus élégants, sur le fruit noir. À carafer dans les premières années.

Et si ce domaine, qui cite HenriIV écrivant à des compagnes de la cour: «Je vous baille en témoignage d'estime et d'amitié quatre bouteilles de mon vin d'Arbois», était en train de bâtir une dynastie de vins jaunes à coups de cœur? Le 2016, puis le 2017… Éclatant à l'œil, paré du plus bel or, celui-ci livre un nez subtil fait de noix verte, de foin mûr et d'épices. L'acidité toute naturelle pour un vin jaune apporte une agréable fraîcheur et en souligne l'harmonie totale. «Quel joli vin!» s'exclame un dégustateur, louant son élégance.

Cette propriété a déjà obtenu un coup de coeur par le passé pour son vin jaune à l'effigie d'Henri IV. Comme il ne faut jamais trop rester sur les acquis, ce remarquable 97 ne peut que nous réjouir. Habillé d'une très belle robe vieil or, cet arbois nous séduit au nez, non par son intensité mais par sa noblesse et sa complexité: la noix fraîche est bien sûr présente, mais les épices, le cacao, le miel et les fruits secs sont autant de variations répétées longuement. Puissant en bouche, il est d'une grande distinction avec juste ce qu'il faut de réserve pour nous inviter à l'attendre dix à quinze ans. Un vin droit et racé où la vivacité cache encore une ampleur qui ne demande qu'à se développer. Un arbois riche dans toute sa rigueur, commente un dégustateur, la rigueur étant ici le point de départ d'une voie que l'on ne peut imaginer que royale.