PAUL DOCK

Un klevener digne de Heiligenstein! Sa robe jaune brillant annonce un nez concentré et complexe, où se mêlent le citron confit, le coing, la pêche et l'abricot très mûrs. Ces arômes de surmaturation se prolongent en bouche avec des notes de miel et de cire. Particulièrement riche et ample, sans lourdeur aucune, ce vin persiste longuement, soutenu par une pointe d'acidité qui contribue à son harmonie. Une bouteille que l'on pourra apprécier plusieurs années. (Sucres résiduels: 36 g/l.)

Or clair à reflets verts, cette cuvée s'ouvre sur des notes florales caractéristiques du cépage. Ces arômes se prolongent dans un palais frais à l'attaque, gras, marqué en finale par une belle minéralité alliée à de fins amers. De la présence. (Sucres résiduels: 9g/l.)

La robe or intense signale un vin opulent, ce que confirme le nez, belle expression de la surmaturation avec ses senteurs de pêche et d'abricot confits: les raisins ont été cueillis le 15 novembre. Ample, puissant, voluptueux, presque liquoreux, le palais prolonge bien l'olfaction; on y retrouve les fruits jaunes confits, mêlés de coing. La finale aux accents d'agrumes apporte une sensation de fraîcheur. (Sucres résiduels: 45g/l.)

Si la robe est pâle, le nez est bien ouvert, complexe et gourmand: on respire dans le verre la rose, la pêche blanche, la mangue, avec une touche d'orange amère et une pointe de poivre blanc. Souple et très rond en attaque, c'est un vin puissant auquel une acidité fine, caractéristique du millésime, confère une belle harmonie. On retrouve au palais la pêche blanche, mariée au pamplemousse, avec une note épicée en finale. Parfait à l'apéritif et avec des plats relevés. (Sucres résiduels: 13 g/l.)

Attaché à la spécialité de sa commune, le klevener-de-heiligenstein, Paul Dock élabore aussi du crémant, dont un 2006 qui n'a pas laissé le jury insensible. Presque un tiers de pinot noir entre dans l'assemblage de ce vin à la robe limpide animée d'une mousse fine et persistante. Un nez brioché, une attaque fraîche, des arômes floraux et beurrés, un palais souple et harmonieux: «Voilà un grand crémant», conclut un dégustateur.

Le coup de coeur de la précédente édition. Le millésime suivant est de la même veine. Cette cuvée Prestige est née d'un terroir argilo-calcaire particulièrement favorable au klevener. La robe, d'un jaune intense, étincelle de reflets dorés. Le nez, avec ses senteurs d'abricot et de fruits exotiques, évoque la surmaturation. Ce caractère se retrouve en bouche, où l'on découvre un vin ample, gras, riche, puissant et chaleureux, aux arômes de fruits mûrs, voire confits. L'ensemble rappelle une vendange tardive. La longue finale fraîche est de bon augure pour la garde: on peut attendre cette bouteille trois ou quatre ans, et la garder jusqu'à huit ans. (Sucres résiduels: 32 g/l.)

On retrouve souvent ce vigneron en klevener-de-heiligenstein, ce qui n'a rien d'étonnant, puisqu'il exploite un peu plus de 8ha autour de la commune éponyme. Cette cuvée Prestige a été particulièrement appréciée. Habillée d'or, elle offre une palette aromatique d'une grande finesse et d'une rare complexité, où la fleur trouve sa place à côté des épices et de la réglisse. Très ample au palais, elle présente une douceur très marquée et un caractère de surmaturation évident. La finale séduit par son élégance et sa fraîcheur. Un vin de classe, pour l'apéritif ou le foie gras. (Sucres résiduels: 40g/l)

Vinifié en sec, ce 2018 or soutenu apparaît fermé au nez. Plus expressif en bouche, il dévoile des arômes de fruits confits finement épicés, en harmonie avec une matière onctueuse. Une agréable fraîcheur apporte relief et allonge à l'ensemble. Viandes blanches, poissons en sauce, cuisines du monde, ce pinot gris s'accordera avec de nombreux mets. (Sucres résiduels: 9g/l.)

Déjà appréciée dans le millésime précédent, cette cuvée se maintient à un très bon niveau. Les larmes sur les parois du verre annoncent sa puissance et le nez où percent les fruits confits traduit une certaine surmaturation. On y trouve aussi des fruits exotiques, des notes balsamiques et florales (violette, jasmin, fleurs jaunes). En bouche, ce vin sec affiche richesse et puissance, allégé par une belle vivacité et par une agréable amertume en finale. (Sucres résiduels: 12g/l.)

Contrairement à la cuvée Prestige, très remarquée dans le millésime précédent, celle-ci est un vin sec. Elle n'en offre pas moins des parfums de surmaturation rappelant les fruits jaunes confits. Ces arômes délicats et suaves se prolongent dans un palais bien équilibré entre acidité et sucres, dont la finale persistante se teinte d'une touche d'amertume. (Sucres résiduels: 8,7g/l.)

Or jaune, ce klevener moelleux apparaît plus riche que le 2014. Il prend des tons de gewurztraminer avec ses parfums intenses et complexes de rose et de litchi. Gras en attaque, surmûri, confit, puissant, ample et rond, équilibré par ce qu'il faut de fraîcheur, il évoque au palais une vendange tardive: parfait pour l'apéritif ou le dessert. (Sucres résiduels: 49g/l.)

Bien connue pour son klevener-de-heiligenstein, cette exploitation familiale affirme son savoir-faire en crémant. Après un 2006 remarquable l'an dernier, ce 2007 décroche une belle étoile. Pinot noir, pinot blanc et auxerrois collaborent à parts égales à cette cuvée au nez délicat, où les fleurs blanches et les fruits frais s'accompagnent d'une note grillée. Après une attaque ronde, la bouche affiche sa fraîcheur jusqu'en finale. Un bel équilibre pour ce vin qui ouvre l'appétit par son côté croquant.

Ce «spécialiste» de l'appellation avait obtenu un coup de cœur pour le millésime 2004 de cette même cuvée. Le savagnin rose à l'origine du 2007 a été vendangé le 10 novembre. Or soutenu à l'œil, fruits jaunes et raisin sec au nez, ce vin révèle un palais rond, riche et long, aux arômes confiturés. On pourra le servir dès aujourd'hui sur un dessert chocolaté, ou bien l'attendre deux ans. (Sucres résiduels: 58 g/l.)

Un domaine de 8 ha, situé à Heiligenstein et grand défenseur du cépage local. L'étiquette montre le village, dominé par le mont Sainte-Odile. Comme l'an dernier, la cuvée Prestige a été sélectionnée. Le 2002 se distingue par un nez complexe, où les parfums fruités et floraux se nuancent d'une note miellée de surmaturation. Très rond, riche et concentré, il devrait trouver sa pleine harmonie après quelques années de bouteille. Pour l'apéritif ou le dessert. (Sucres résiduels: 35 g/l.)

Heiligenstein est dominé à l'ouest par le château fort du Landsberg. Le village possède de nombreuses maisons anciennes, comme celle où cette exploitation a son siège, vieille de deux cent cinquante ans. Le domaine propose un riesling fort réussi: discret au premier nez, ce vin s'ouvre progressivement sur des notes essentiellement minérales, que l'on retrouve au palais. Net et vif, il est agréable par son caractère de terroir. (Sucres résiduels: 2,5g/l.)

La production de klevener de heiligenstein est limitée au village éponyme et à quatres communes environnantes: Bourgheim, Gertwiller, Goxwiller et Obernai. Ce vignoble se situe à quelques kilomètres au nord de Barr, au pied du mont Sainte-Odile. Chez Paul Dock, c'est un vin jaune doré, révélateur de la maturité du raisin, qui est né à Heiligenstein. Il exhale des arômes de poire et de coing. La bouche est en parfait accord avec le nez: Que de fruits!, dit l'un des dégustateurs. Ce vin est issu de vendanges surmûries, ce qui explique son moelleux, en harmonie avec sa structure. (Sucres résiduels: 33g/l.)

Une robe jaune pâle pour ce pinot gris vinifié en sec, aux parfums de fruits jaunes bien mûrs. Dans le même registre que le nez, le palais se montre généreux et suave. Malgré un petit manque de nerf, l'ensemble reste équilibré, d'une rondeur flatteuse. Un vin fruité et gourmand. (Sucres résiduels: 15g/l.)

Ce vin attire par sa robe éclatante et son nez évoquant la surmaturation, aux nuances de fruits jaunes et d'épices. On retrouve ce côté épicé dans un palais puissant et bien équilibré par une pointe de fraîcheur en finale. (Sucres résiduels: 8 g/l.)

la robe jaune d'or annonce un vin moelleux, ainsi que le nez assez évolué, aux nuances de pêche et d'abricot. Le palais, à l'unisson, apparaît gras, corsé et persistant, marqué par un retour des fruits jaunes surmûris. (Sucres résiduels: 29g/l.)

Un riesling moelleux issu de raisins à surmaturité: robe jaune doré, en harmonie avec des senteurs d'agrumes confits et d'abricot, et une bouche charmeuse, souple et ronde sans lourdeur, marquée en finale par une pointe d'amertume. À déboucher à l'apéritif. (Sucres résiduels: 89g/l.)