MAS CAL DEMOURA

Terrasses du Larzac L'Infidèle 2007

rouge tranquille 11 à 15 €
Vin très réussi

L'avis du Guide Hachette des Vins

Vincent Goumard poursuit son oeuvre avec bonheur et nous régale cette année de deux Terrasses du Larzac rouges particulièrement réussis. Cet Infidèle, assemblage de cinq cépages plantés sur un terroir argilo-calcaire, s'exprime à travers des parfums de fruits noirs confiturés, de garrigue et d'olive noire. Élégante, la bouche marie la rondeur à des tanins enrobés. Un léger carafage rendra à ce vin sa plénitude. Obtenant la même note, le Terrasses du Larzac Les Combariolles 2007 rouge (15 à 23 €), né sur un terroir de cailloutis calcaire, dispense des senteurs de sous-bois et de poivre. L'élevage en fût, à peine présent, et la puissance en bouche permettront de marier ce vin gourmand à des daubes et à des civets.

Détail du vin Mas cal demoura

Garde :

-

Production :

20 000 bouteilles

élevage :

En cuve et en fût

température :

15 à 17 °C

Producteur :

la Fiche du producteur

Appellation :

Languedoc

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un mot du vin

Chardonnay

Le chardonnay est un des premiers cépages blancs de qualité au monde. C'est la variété presque exclusive des vins blancs de Bourgogne dont les plus illustres (chablis, corton-charlemagne, meursault, montrachet, pouilly-fuissé) l'ont rendu mondialement célèbre. Il donne des vins élégants, souvent arrondis par une fermentation malolactique, aux arômes complexes de fleurs et de fruits blancs, d'agrumes, de fruits secs et de pain grillé, qui prennent mille nuances selon les terroirs et l'élevage (souvent boisé). Vifs et minéraux dans les régions septentrionales, ils se font beurrés et miellés dans les secteurs plus chauds. Le chardonnay compose aussi près de 30 % de l'encépagement de la Champagne où il est assemblé au pinot noir ou vinifié seul (blanc de blancs). Il peut aussi entrer dans la composition d'autres vins effervescents (certains crémants notamment). Dans le Jura, le chardonnay est vinifié seul ou assemblé au savagnin ; dans le Sud, il se plaît sur les terres fraîches de Limoux. On le trouve encore dans le Bugey, en Centre-Loire (orléans, cheverny, saint-pourçain, côtes-d'auvergne), vinifié seul ou en assemblage. On en tire plus rarement des vins liquoreux à partir de raisins surmûris, dont les plus connus sont produits en Autriche.