Mas Cal Demoura

Dans ce village, tous les vignerons sont des artistes amoureux de leur terroir. Jean-Pierre Jullien utilise les cinq cépages de l'AOC (carignan, cinsault, syrah, grenache et mourvèdre), ce qui donne une très grande complexité et un bel équilibre. Un vin subtil où les tanins et l'élevage demandent d'attendre quelques années pour un vrai plaisir. Les arômes de garrigue (thym) dominent un équilibre somptueux. Le rosé 2003 Qu'es Aquò (5 à 8 €) obtient une étoile. Sa fraîcheur, ses parfums de fruits rouges, son équilibre et sa longueur ne peuvent que séduire. Un domaine qui s'ingénia à rester viticole dans les années 1970 alors que les jeunes quittaient le vignoble. Il a bien mérité son nom qui signifie, en langue d'oc, il faut rester!

Implanté essentiellement en Terrasses du Larzac, ce domaine de 11 ha en conversion au bio confirme avec cette cuvée la belle typicité de son terroir. Ce 2008 offre tous les caractères de la jeunesse: une robe sombre aux reflets violines; un nez ouvert sur les fruits rouges mûrs, la garrigue et la réglisse; un palais généreux, souple et élégant, pimenté par le poivre noir en finale et soutenu par une juste fraîcheur. Un vin prometteur, à déboucher en 2014 sur des travers de porc au miel et jus aillé.

Vincent Goumard poursuit son oeuvre avec bonheur et nous régale cette année de deux Terrasses du Larzac rouges particulièrement réussis. Cet Infidèle, assemblage de cinq cépages plantés sur un terroir argilo-calcaire, s'exprime à travers des parfums de fruits noirs confiturés, de garrigue et d'olive noire. Élégante, la bouche marie la rondeur à des tanins enrobés. Un léger carafage rendra à ce vin sa plénitude. Obtenant la même note, le Terrasses du Larzac Les Combariolles 2007 rouge (15 à 23 €), né sur un terroir de cailloutis calcaire, dispense des senteurs de sous-bois et de poivre. L'élevage en fût, à peine présent, et la puissance en bouche permettront de marier ce vin gourmand à des daubes et à des civets.

Au cœur des Terrasses du Larzac, entre Saint-Guilhem-le-Désert et le Salagou, Isabelle et Vincent Goumard s'attachent, depuis 2004, à produire des vins de terroir expressifs et élégants. Ce 2006 séduit par son nez intense mariant la garrigue, les épices, les fruits rouges mûrs et des notes grillées. La bouche révèle un équilibre harmonieux. La finale profitera de quelques années de garde pour s'arrondir un peu plus.

Les Combariolles sont un lieu-dit au terroir de cailloutis calcaire que Vincent Goumard a su dès le départ exprimer avec talent (une étoile déjà l'an dernier pour le 2004, son premier millésime). Cette année, sa cuvée brille par sa robe grenat et son bouquet de fruits rouges bien mûrs et de garrigue. On aime surtout sa matière qui allie un élevage en demi-muids bien fondu et une certaine rondeur. Côtelettes d'agneau aux herbes, magret de canard... un vin qui permettra de nombreux accords gourmands.

Il faut rester, soit, en occitan, cal demoura. Ce domaine de 11 ha créé par J.-P. Jullien a été repris en 2003 par Isabelle et Vincent Goumard dans un même esprit de valorisation du terroir de cailloutis calcaires. Finesse et fraîcheur caractérisent le 2004 au nez d'épices, de cassis et de réglisse. D'attaque ronde, le vin présente des tanins bien domptés et un boisé sage qui s'harmonise avec le fruit. La garde ne pourra que l'affiner, mais il est déjà fort agréable.

Le nom du mas, Cal Demoura signifie Il faut rester en langue d'Oc. A la terre, bien sûr. Une chance pour nous que Jean-Pierre Jullien l'ait décidé, car voici encore une exquise cuvée pleine d'histoires et de souvenirs. Sous ses beaux reflets violines, elle exhale des parfums de fruits mûrs, d'épices et de cuir. Attaque ronde, tanins fondus, bouche veloutée et longue, tout un programme à découvrir entre amis sur des mets cuisinés avec amour. Le Mas Cal Demoura L'Infidèle rouge 2000 (15 à 23€) obtient une étoile. A attendre deux ou trois ans.

Le terroir de cailloutis calcaires de Jonquières et le savoir-faire de Jean-Pierre Jullien, très attaché à sa région, se marient pour offrir à l'amateur cette cuvée marquée par ses origines. Dotée d'une robe de jolie couleur grenat profond et d'un nez d'épices tout en finesse, elle commence à s'épanouir: des tanins encore présents lui confèrent un bel avenir.

Cal Demoura, en langue d'oc, signifie il faut rester. A la terre, ça va de soi. Jean-Pierre Jullien signe encore d'exquises cuvées. L'Infidèle 99 (150 à 199F), élevé en fût et cité par le jury, promet un superbe épanouissement dans les années à venir. Ce Pierre d'Alipe, lui, est à ce jour plus affable: sa robe profonde se compare à de la mûre. Le nez offre une jolie complexité avec ses touches de fleurs séchées, d'épices et de fruits rouges. Finesse, rondeur et tanins serrés caractérisent l'équilibre en bouche. Déjà ouvert, ce vin ne manque pas de concentration et saura attendre cinq ans environ. Pensez aussi au rosé 2000, élégant et typé, qui a reçu une étoile.

A vouloir rester à la terre et en refusant obstinément l'exode rural, Jean-Pierre Jullien démontre la philosophie du bien vivre en élaborant des cuvées hautement dignes d'intérêt. Ce rouge 98 est très jeune, encore sur sa réserve, d'une couleur de belle intensité, d'un nez fermé mais prometteur avec ses fruits rouges mûrs, ses notes de fumé et de garrigue. Beaucoup de matière habite une bouche aux tanins légèrement rugueux en raison de leur âge. Cette bouteille demande trois à quatre ans d'élevage dans une cave hospitalière.

En 2004, Jean-Pierre Jullien a passé le relais à Vincent Goumard. Ce 2003 reste fidèle aux millésimes précédents avec sa robe violacée, ses arômes de cassis, de thym et de fumé, sa bouche douce et équilibrée. Un carafage lui permettra de s'ouvrir davantage.