M. CHEVROLAT

Michel Chevrolat a repris en 1984 l'exploitation familiale (6,5 ha dans l'Aube) mais il n'a installé un pressoir qu'en 1999. Voici ses premiers champagnes, nés de la vendange de 2004. Le pinot noir est roi aux Riceys, et cette Réserve doit tout à ce cépage. Ses arômes délicats d'agrumes et de fruits blancs, sa fraîcheur, son harmonie et sa longueur font grande impression. Même empire du pinot noir dans le rosé, obtenu par macération (72 h). Sa robe rose pâle attrayante, sa palette aromatique complexe fruitée et mentholée lui valent une étoile. Un rosé destiné à la table. (RM)

Ce rosé provient d'une macération durant soixante-douze heures de pinot noir récolté en 2012. Sa robe rose soutenu, son nez bien ouvert sur la cerise et autres fruits rouges, sa bouche ample, riche et puissante, fruitée et légèrement fumée, composent un champagne harmonieux, caractéristique d'un rosé de saignée. Idéal à l'apéritif ou au dessert.

Une macération de cinq jours en grappes entières a permis d'obtenir ce rosé à la robe soutenue et aux parfums délicats de violette et de fruits rouges. Dans le prolongement du nez, la bouche se montre savoureuse et harmonieuse.

Mi-pinot noir mi-chardonnay, cette cuvée élevée six mois en fût délivre des parfums intenses: un soupçon de fleurs et, surtout, de la pêche de vigne et des notes toastées. La pêche se marie aux fruits secs et à la brioche dans une bouche mûre et élégante.

La commune auboise des Riceys, où Michel Chevrolat est établi, est presque entièrement vouée au pinot noir. Cette variété ne compose pourtant que la moitié de cette cuvée, complétée par le chardonnay. Le cépage blanc laisse une empreinte discrète dans la palette aromatique de fleurs blanches, de mie de pain et d'agrumes. La bouche est vive, franche et élégante. Sa nervosité révèle un réel potentiel. On pourra servir ce champagne dès maintenant, à l'apéritif, voire sur des entrées marines, ou l'attendre un à deux ans. Le pinot noir est majoritaire (85%) dans l'extra-brut (2000b.) très peu dosé. Il s'affiche au nez comme en bouche dans cette cuvée à la fois pleine, gourmande, charpentée et dynamique, qui conviendra pour l'apéritif comme pour la table. (RM)

Le village aubois des Riceys n’est pas près d’être détrôné: il possède trois églises, trois appellations (champagne, coteaux-champenois et rosé-des-riceys) et la plus importante superficie en vignes de la Champagne (plus de 860 ha). Michel Chevrolat y cultive près de 7 ha depuis 1984 mais il ne s’est lancé dans la manipulation que depuis quelques années. Une fois de plus, son rosé est remarqué: il résulte d'une saignée de pinot noir récolté en 2006. La fraise des bois et la groseille dominent dans ce champagne fin et élégant. Apéritif? Dessert? Et pourquoi ne pas essayer un accord local et fromager avec du chaource? (RM)

Michel Chevrolat, installé sur l'exploitation familiale en 1984, conduit 6,50 ha de vignes. C'est en 1999 qu'il s'est équipé d'un pressoir et en 2003 qu'il a rénové sa cave. Il a vinifié son premier rosé-des-riceys dans le millésime 2003. Voici le 2005. Le pinot noir en grappes entières est macéré pendant cinq jours en cuve ouverte, jus de goutte et jus de presse sont ensuite assemblés. Il en résulte une robe orangée, un nez de griotte et une bouche charnue, bien dans le type.

Ce 2003 est le premier rosé-des-riceys produit par Michel Chevrolat. Cette première est une réussite. En témoigne l'étoile obtenue grâce à la typicité de ce vin, à ses notes de cerise et d'épices et à sa fraîcheur.

Florale? Quelques fragrances de fleurs, sans doute dues aux 40% de chardonnay, s'échappent de ce champagne clair et limpide où le pinot noir s'impose. La bouche apparaît facile, gourmande et onctueuse.

du pinot noir majoritaire (85%) et du chardonnay dans cette jolie cuvée au nez d'agrumes, intense et fine en bouche, à la finale de belle longueur où l'on retrouve les agrumes. Pour l'apéritif.

Installé en 1984, Michel Chevrolat cultive 7 ha de vignes plantés majoritairement en pinot noir, dont il consacre toujours quelques parcelles à l'appellation locale. Son 2009 a macéré en grappes entières dans des cuves ouvertes, puis jus de goutte et jus de presse ont ensuite été assemblés. Il en résulte un vin à la robe soutenue et au nez puissant et vineux, sur les fruits rouges, relevé de touches légèrement épicées. Ce fruité se prolonge dans une bouche à la fois souple, fraîche et de bonne longueur. Pour un magret de canard grillé ou un dessert aux fruits rouges. (RM)

Installé aux Riceys (Aube), Michel Chevrolat a pris en 1984 les rênes du vignoble planté à la génération précédente et s’est lancé dans la vinification de ses champagnes vingt ans plus tard. Son offre reflète la prééminence du pinot noir dans cet important village du Barséquanais également connu pour son rosé tranquille. La plupart de ses cuvées, qu’elles soient blanches ou rosées, doivent tout à ce cépage. C’est le cas de ce brut Réserve, né des vendanges 2008 et 2007. Avec son nez frais de citron et de pamplemousse rose, sa bouche vive et agréable, c’est un champagne jeune, à servir à l’apéritif. (RM)

À la tête de près de 7 ha de vignes, Michel Chevrolat a repris l'exploitation familiale en 1984 mais n'a commercialisé ses champagnes que vingt ans plus tard. Des rosés, il en produit avec et sans bulles. Ses champagnes de cette couleur sont obtenus par macération (72 h) de pinot noir et sont souvent appréciés par nos dégustateurs. Ici, la vendange 2007 a donné un vin d'un rose très soutenu, offrant au nez un panier de petits fruits rouges (fraise, framboise, cerise). Puissant, ample, corpulent et long, ce vin accompagnera un chaource ou une tarte aux fruits; cité, le chardonnay, issu de la même année, est nerveux, avec des arômes d'agrumes. (RM)

Les Riceys, ses trois églises classées et ses trois appellations – champagne, coteaux-champenois et rosé-des-riceys. Cette commune auboise possède aussi la plus grande superficie plantée du vignoble champenois et abrite de nombreux vignerons, comme Michel Chevrolat. À la tête de 7 ha de vignes, ce dernier a repris l'exploitation familiale en 1984, mais il ne commercialise ses champagnes que depuis 2004. Il signe un rosé obtenu par macération de pinot noir vendangé en 2005. Un champagne à la robe soutenue, au bouquet élégant et fin de fruits rouges et noirs: fraise, framboise, cassis, mûre. Blanc de noirs (pinot noir) des années 2005 et 2004, le brut Réserve est structuré et assez long. Il obtient la même note. (RM)