Le Secret de Valmy

Une robe rose vif, brillante et lumineuse: l'approche est engageante. Très aromatique, le nez joue sur les notes suaves d'un fruité amylique et sur la fraîcheur plus nerveuse des fruits des bois. Vif, élégant, ample et savoureux au palais, ce rosé cueille la framboise et nous transmet sa vivacité persistante. Il bénéficie d'un superbe équilibre entre gras et nervosité, et de la minéralité d'un terroir sublime. De quoi rêver d'un repas d'été sous les ombrages.

Très beau rosé proposé à la dégustation. Le nez élégant et complexe libère des notes de fleurs (jasmin et rose) et de zeste d'agrumes. L'attaque en bouche est vive, mais la puissance se développe ensuite. Des arômes de bergamote et de poire se distinguent, avant que la longue finale ne donne la faveur à des notes réglissées, salines et minérales. Une belle surprise.

"Au pied des Pyrénées, Viggo Petersen construisit à la Belle Époque pour Jules Pams, homme politique de la région qui allait devenir ministre de l'Agriculture, ce petit bijou de château, romantique à souhait. Les vignes, la mer et une forêt de chênes-lièges lui servent d'écrin. Le Premier de Valmy tient son rang. Le grenat profond de la robe s'ourle de reflets tuilés. L'élevage confère finesse, douceur et élégance à un nez où s'expriment café, boisé vanillé et épices. Ample, fondue, empreinte de minéralité, la bouche évolue sur un tanin remarquable par le velouté de son grain et elle dévoile des notes confiturées de cerise et de pruneau qui traduisent sa maturité. Le maître mot de la dégustation? Élégance. À marier à du chevreuil ou à un civet de lièvre. Plaisamment épicé, le Ch. Valmy 2008 rouge (8 à 11 €; 9 150 b.) obtient deux étoiles."

C'est un séducteur, bien né dans ce terroir qui révèle le fruit, impose sa force et sa finesse, et signe un grain de tanin unique. Tout commence par un grenat profond et par une explosion aromatique autour de la crème de cassis, de la mûre, de la violette et d'une note plus sauvage de sous-bois, puis suivent la réglisse et le cuir. La bouche affiche un volume impressionnant, mais aussi de la rondeur, un peu de sucrosité, un fruit omniprésent, des tanins soyeux et diablement veloutés. Un ensemble puissant et fin à la fois, d'une longueur singulière: un grand vin, tout simplement.

Jouxtant le terroir de Collioure et regardant la mer, le château trouve un prolongement de son élégance dans ce vin d'un grenat très soutenu, qui libère à l'aération des parfums de cassis, de mûre, de cerise noire, de violette et de sous-bois. Suave, ronde, veloutée, gorgée de fruit, la bouche en impose, bordée par des tanins soyeux, offrant un très bel équilibre des saveurs et une minéralité qui vient souligner l'ensemble. On l'attend encore un peu et on lui réserve une viande de caractère.

Élevé en fûts neufs pendant 9mois, cet assemblage de viognier (60%) et de roussanne dévoile un bouquet élégant mêlant le pain grillé et la vanille aux fruits blancs et à l'ananas. Un bel équilibre caractérise la bouche, fraîche, fine, fruitée (poire, pêche), enrobée par un peu de gras et dotée d'une longue finale sur les amers. Un blanc complexe et racé, à réserver pour la table, avec des Saint-Jacques crémées par exemple.

Élevé 10ans en barriques, ce rivesaltes dévoile un nez intense et complexe de cerise noire, de mûre confite et une touche d'évolution rappelant les vieux «vintages». En bouche, le fruit conserve toute sa chair et sa densité, porté par une structure aussi puissante qu'élégante qui témoigne d'un élevage maîtrisé et d'un grand potentiel.

Vingt ans de barrique pour cet équipage grenache blanc-muscat petits grains drapé dans une robe vieil or aux reflets cuivrés. Miel, cire d'abeille pour la rondeur, jasmin et fleurs d'oranger pour la fraîcheur, une pointe d'épices, le voyage aromatique est envoûtant. Un brin chaleureuse en attaque, la bouche prolonge cette ligne en incluant la noix, se fait douce, soyeuse, prend du volume et s'achève sur une agréable pointe d'amertume qui lui assure une très belle persistance.

Limitrophe des schistes de Collioure, le vignoble de Valmy joue lui sur les arènes granitiques, avec vue sur mer. Un terroir d'exception qui donne ici un grenat profond au vin et une superbe minéralité. Le mourvèdre (20% aux côtes de la syrah et du grenache) apporte une touche de grillé et des tanins veloutés, finement crayeux, en soutien d'un palais gourmand, opulent, charnu, intense, sur le fruit confituré. Rien ne dépasse, c'est fondu, parfaitement équilibré.

Viognier, grenache blanc et roussanne à l'œuvre dans cette cuvée vinifiée et élevée en fûts. Robe dorée, nez intense et complexe de pêche de vigne et de zeste d'orange, bouche ample, ronde, aux saveurs de beurre, de pain grillé, d'orange confite et d'agrumes: un blanc de caractère, très aromatique et gourmand. Pour la table.

Cette cuvée, vinifiée et élevée en fût pendant 9mois, se présente dans une robe dorée brillante et avenante. Le nez est élégant avec ses notes de fruits jaunes et d'amande amère sur fond beurré et toasté. En bouche, l'élevage est perceptible, mais l'équilibre reste impeccable autour d'une matière ample et généreuse, soulignée en finale par une fine fraîcheur.

Ce rosé en robe légère, saumonée, dévoile un bouquet intense et élégant de cerise, de poire et de bonbon anglais. La bouche se révèle fine et vive en attaque, puis monte en volume et en suavité, avant un retour de la fraîcheur en finale.

Intense et soutenu, d'un beau grenat aux reflets violines, ce maury propose un nez intense de cassis et d'épices, agrémenté à l'aération de notes briochées, vanillées et légèrement toastées. La bouche se montre ample, ronde, gourmande et complexe, évoquant la cerise, la framboise, le poivre blanc et la réglisse. Un vin élégant et harmonieux, au beau potentiel.

Grâce à leur structure de négoce, les propriétaires du Ch. Valmy peuvent proposer sous la marque Terra nobilis un maury né d'exploitations éloignées de leur port d'attache. Fruit d'une longue macération où l'extraction a été poussée, le vin se présente dans une robe superbe, d'un grenat profond tirant sur le noir. Le fruit mûr est omniprésent, entre cerise burlat et mûre gorgée de soleil. La bouche se montre riche, ample et généreuse, équilibrée par une belle fraîcheur. On y retrouve le fruit noir, souligné d'un joli boisé qui apporte des arômes de torréfaction, café en tête, et accompagné d'un pruneau perçant timidement. Un grenat harmonieux qui appelle le chocolat.

une cuvée du négoce, à dominante de grenache, née dans les Fenouillèdes. Robe très pâle, nez tout en finesse florale, avec une pointe épicée, bouche complexe, entre fleur et cerise. Sans oublier un liant soyeux, coup de patte de ce terroir de schistes révélé par l'élevage, ainsi que la belle fraîcheur de la haute vallée de l'Agly.

Le terroir des Albères a cette particularité d'offrir des vins d'une grande finesse, empreints de minéralité sur un profil tendu, qui dévoilent aussi des notes mûres autour de tanins au grain savoureux: autant de caractères qui signent des raisins de qualité, cueillis à pleine maturité. Ces belles vendanges de syrah et de grenache apportent aussi des arômes: cassis, cerise kirschée, pruneau et, en finale, la fraîcheur de l'airelle. De la structure et de la délicatesse.

Le remarquable terroir des Albères apporte beaucoup de finesse à ce rosé aux jolis reflets violines. Le nez dévoile un fruité délicat bâti sur la fraîcheur de la pêche blanche, agrémenté de la présence plus surprenante d'épices, de girofle notamment. Avec beaucoup de minéralité, de vinosité aussi, le palais se révèle puissant, gourmand et frais à la fois, et s'étire dans une longue finale dominée par le fruité intense du grenache. Du caractère et du potentiel.

Au château Valmy, la mer est proche. Les équipes du négoce se sont intéressées au terroir frais de Maury, différent de celui de la propriété. Elles signent un vin discret au premier nez, qui s'ouvre à l'aération sur des notes de tapenade et de sous-bois, avec une touche de venaison. Beaucoup plus fruitée, suave et fraîche à la fois, la bouche dévoile des notes de cerise mûre, voire confite, et de fruits secs, avant d'offrir une finale très épicée, sur le poivre et le clou de girofle.

Le maître mot est élégance. Voilà un vin fin, original, où un rien de muscat (5%) apporte finesse et fraîcheur au travers de notes de zeste de citron et d'une touche mentholée. Pour le reste, on peut se fier au grenache blanc qui apporte sa rondeur, cette force tranquille qui donne l'assise du vin, et laisse le muscat jouer sa partition. Un vin à la fois très présent et souple, riche et suave, solide et frais. Du plaisir pour aujourd'hui et pour demain. (bouteilles de 50 cl)

Sur les contreforts des Albères trône un magnifique château dont la blancheur éclatante contraste avec la profondeur de la forêt qui l'encadre. Le domaine propose au public, outre des chambres d'hôtes haut de gamme, des vins de qualité, à l'image de ce 2009. Sous une robe jaune doré limpide, cette cuvée révèle un nez intense, dominé par un boisé élégant et des notes de beurre et de truffe. On retrouve en bouche des nuances grillées et toastées léguées par un séjour de neuf mois en fût. Ce vin fait montre d'une belle harmonie: bouche ample et veloutée, longue finale. Une bouteille à partager entre amis sur un gratin de saint-jacques au parmesan.