Le Mas du Pountil

Grenache (60%), cinsault et mourvèdre sont associés dans cette cuvée d'un beau rose vif, au nez intense de pamplemousse, de fraise et de bonbon acidulé. Une énergie fruitée à laquelle fait écho une bouche fraîche, élégante et longue.

Le vignoble de 13 ha, en conversion au bio depuis 2009, est morcelé en vingt parcelles – une richesse de terroirs qui élargit le champ des possibles lors des assemblages. Cette cuvée représente la «facette argilo-calcaire» du domaine. Parée d'une robe grenat aux légers reflets bruns, elle chante un air des plus méridionaux à travers ses notes d'épices (poivre), de garrigue et de fruits rouges. La bouche reprend le nez en canon, mettant l'accent sur la fraîcheur et des tanins puissants que l'on pourra laisser s'arrondir un an ou deux. Mais l'ensemble est déjà suffisamment harmonieux pour accompagner dès l'automne un lièvre à la broche.

On est ici au cœur du terroir des Terrasses du Larzac, sur des cailloutis argilo-calcaires et à l'abri du vent. Rien d'étonnant donc d'y découvrir un vin bien languedocien par sa gourmandise et son sens de l'équilibre. De fins arômes de fruits confits, de cerise et de cassis s'appuient sur une structure puissante et harmonieuse pour donner un ensemble à apprécier dès 2011 et un an ou deux plus tard, après un passage en carafe. Le Mas du Pountil Terrasses du Larzac rouge 2006 (8 à 11 €) décroche lui aussi deux étoiles pour son élégance et sa fraîcheur.

Un assemblage audacieux de chenin, clairette, carignan blanc, roussanne et viognier, un élevage en barrique et sur lies fines, et l’on obtient un vin remarquable, d’une élégante teinte dorée et limpide. Le nez subtil évoque les fruits blancs et jaunes. Du volume, de la rondeur, de l’équilibre, la bouche achève de convaincre. À déguster sur un poisson à chair fine.

Grenache et mourvèdre dominants dans ce rouge élégant, élevé 12mois en fûts. C'est le fruit rouge frais qui s'impose au nez, relayé en bouche par des notes plus chaleureuses et torréfiées. Charnu, cadré en douceur par des tanins mûrs et doté d'une petite acidité piquante, le palais convainc. On peut l'ouvrir dans sa jeunesse.

Une trilogie cinsault-grenache-syrah pour ce rosé de couleur saumon, au nez à la fois intense et délicat: on y décèle de l'œillet, des fruits rouges acides (groseille), du pamplemousse et des épices. Fraîche et perlante, sur les agrumes, l'attaque est suivie d'une impression de rondeur et de souplesse, sur des notes de pêche de vigne et de fruits rouges. Tonicité et vinosité.

Ce domaine familial, qui allie l'expérience des anciens et le dynamisme des plus jeunes, est en cours de conversion biologique. Dès la sortie du Guide, on appréciera son 2007 Authentique dominé par le vieux carignan, et dont la palette d'arômes s'étend des fruits rouges à la violette, en passant par les notes grillées de l'élevage et par la minéralité. Un bel équilibre, à la fois rond et frais.

Sur son terroir d'éboulis calcaires, Brice Bautou assemble avec bonheur les cinq cépages de l'appellation qu'il élève longuement en cuve puis en fût. Le résultat est un vin à découvrir dès la sortie du Guide, après passage en carafe. La robe grenat arbore des reflets mordorés. Le nez fin et puissant exprime le girofle, le laurier, la garrigue et le poivre noir. L'attaque est enveloppée puis l'équilibre se fait entre des tanins fermes et une bonne fraîcheur. Idéal sur une viande en sauce.

Jonquières est un petit village des terrasses du Larzac, au terroir argilo-calcaire. Grenache, carignan, cinsault et syrah s'unissent dans ce vin qui porte bien son nom. Car, sous une teinte pourpre, des arômes gourmands se manifestent, évocateurs de fruits rouges, de fumé et de grillé. Débutant sur la réglisse, la bouche se fait soyeuse, puis chaleureuse en finale. On imagine parfaitement la garrigue en été en dégustant ce 2004 qui mérite un plat languedocien pour compagnon de table.

Un domaine constitué d'une vingtaine de petites parcelles, chacune inférieure à 1 ha. Les Bautou en ont sélectionné deux pour confectionner ce vin de couleur pourpre soutenu. La générosité de la bouche est contrebalancée par une bonne structure et une pointe d'acidité. La finale est bien en continuité avec les arômes du nez (grillé, épices, pruneau). Pour un gigot d'agneau au thym.

Au mas du Pountil, dans le millésime 2002, une étoile récompense aussi bien le blanc (8 à 11 €) pour son ampleur et ses notes de miel, que ce vin rouge de couleur grenat foncé. Si l'intensité signe le nez (notes de fruits noirs, de violette et de menthol), c'est la finesse qui caractérise la bouche. Les tanins sont enrobés, le gras à leur côté. N'hésitez pas à profiter dès maintenant de son fruit.

Découverts l'an dernier pour leur premier millésime, les Bautou tiennent le cap: voici un joli 2001, profond en couleur, qui évoque au nez des fruits à l'eau-de-vie et confits, du café torréfié. La bouche est ample, les tanins fermes mais de qualité, la finale discrètement vanillée. Une bouteille qui a encore de belles années devant elle.

A trente ans, l'aventure commence. Certes leurs ancêtres étaient viticulteurs, mais, la cave, c'est Brice et Angela Bautou qui décident de la créer pour se lancer dans la vinification. Une étoile pour ce premier millésime: nous attendons la suite avec impatience car la robe est soutenue, et le nez intense décline des notes de cerise, de groseille, de pruneau sec, de garrigue. En bouche, le vin prend de la rondeur autour de tanins très fondus. Il sera très intéressant d'ici deux à trois ans.

Beaucoup de fraîcheur se dégage de l'olfaction, centrée après aération sur le cassis, la mûre et le menthol. Une palette qui renforce aussi le côté friand du palais, souple et sans aspérité.

C'est au pied du plateau du Larzac que le Mas du Pountil a été créé en 2000. Cette entreprise familiale, en conversion vers l'agriculture biologique depuis 2009, s'appuie sur sa bonne connaissance des cépages et des terroirs pour extraire le meilleur de ceux-ci. Ce rosé à majorité de grenache (60 %) arbore une jolie couleur rose soutenu. Le nez offre des notes de cassis et de fruits rouges, qui se prolongent dans une bouche gourmande, très agréable, équilibrée et de bonne persistance. À déguster sur des tapas.