LA JOLIVODE

Si l'Enfant Jésus n'était pas dans les Grèves, on pourrait le croire en train de faire ici l'école buissonnière. Car voici une bouteille qui obtient un troisième coup de coeur pour ce viticulteur (déjà dans les éditions 1996 et 1999 pour les millésimes 92 et 96)! Un joli nez où dominent les notes grillées et vanillées du fût qui néanmoins ne cachent pas les arômes de cassis et de mûre; une robe claire et nette, puis un subtil velours réglissé en bouche offrant un sentiment de maturité, d'excellence.

En provenance de Nantoux, charmant village des Hautes-Côtes, né de 65ares plantés de vignes sexagénaires, ce vin s'offre dans une robe limpide et profonde. Le nez s'ouvre sur des parfums intenses fruits rouges et noirs bien mûrs agrémentés de notes de sous-bois. En bouche, on découvre une matière ample, riche, veloutée, «ultra tendre», gorgée de crème de fruits et soutenue par des tanins de soie. Un grand séducteur, et pour quelques années encore.

On a déjà vu la Jolivode de Christian Menaut décorée d'un coup de cœur, que ce soit en appellation beaune ou comme ici en hautes-côtes. Un vin de plaisir d'une parfaite harmonie. Les fruits rouges constituent le fil... rouge de la dégustation. Framboise au nez, fraise en bouche ou l'inverse, c'est selon. Une touche de grillé en plus, une chair ronde et riche, et le tour est joué. La pintade n'a qu'à bien se tenir.

Un climat peu connu mais d'une qualité régulière, exposé au sud-est, sur les hauteurs en bordure de Pommard. Il donne ici un beaune grenat intense, qui évoque les fruits des bois sur fond de boisé toasté et torréfié. La bouche, diablement gourmande, est soutenue en douceur par des tanins soyeux qui lui apportent un beau relief et portent loin la finale, large et réglissée.

Presque coup de coeur et dans le peloton de tête, dans la bonne échappée. Un viticulteur de Nantoux. Le millésime 1997 de ce vin fut coup de coeur (édition 2000). La robe de ce 2005 est impeccable. Le bouquet laisse un tracé de griotte sur un toasté-épicé dosé avec soin. Gras, richesse, volume, la bouche s'enflamme. Exactement le profil recherché. Encore un peu fermé, et cela va exploser. Attendre deux à trois ans avant de préparer le gibier.

Gamay et pinot noir à parité dans ce vin ouvert sur les fruits rouges et noirs mêlés à des notes fumées et épicées. Souple et tendre, doté de tanins affinés, le palais prolonge le fruit et les épices avec persistance.

Un village situé sur les hauteurs de Beaune, en limite de Pommard. Habillé d'un rubis profond, ce vin dévoile un nez mêlant cerise mûre et notes végétales légères évoquant des feuilles froissées. La bouche, riche et structurée, repose sur des tanins fermes qui signent un rouge de caractère, taillé pour la garde

Parée d'une robe sombre, tirant vers le noir, cette cuvée dévoile un parfum intense de cerise et de fleurs soulignées par des notes boisées instillées par 12mois de barrique. Une attaque ample laisse place à une matière concentrée, structurée par des tanins patinés et un boisé bien présent. Un vin qui a su dompter un millésime chaud et qui gagnera en harmonie avec le temps.

La Jolivode de Christian et Pascal Menaut n'est pas une inconnue, les lecteurs l'ont déjà croisée plus d'une fois, parfois même auréolée d'un coup de cœur, en hautes-côtes (millésime 2007) ou en beaune (millésime 1998). Elle prend racine sur 2ha plantés de ceps âgés de quarante-cinq ans, une parcelle évoquant une «jolie source» d'où jaillit un vin grenat soutenu aux reflets violines, à l'olfaction complexe et expressive (fruits rouges, épices, réglisse). Un boisé fondu à souhait et des tanins fins et soyeux confèrent beaucoup d'élégance à un palais « dopé » par une rétro-olfaction mentholée. Une bouteille harmonieuse, à partager d'ici quatre ou cinq ans sur un porc laqué au caramel.

Cette Jolivode bien connue des lecteurs (on se souvient notamment d'un coup de coeur pour le millésime 2007) revient drapée dans une élégante robe grenat aux reflets violets, le nez ouvert sur les fruits rouges et les senteurs florales associés à une touche de vanille. Après une attaque fraîche, elle dévoile des tanins au grain fin et soyeux, et une longue finale sur le noyau de cerise. Un vin très harmonieux, qui joue sur la finesse plutôt que sur la puissance. On peut le boire dès maintenant ou l'attendre deux à quatre ans, et l'accompagner d'un soumaintrain fermier ou d'un pot-au-feu de canard.

Cet homme des Hautes-Côtes consacre 10 % de sa surface au passetoutgrain – le signe d'un attachement certain à l'appellation régionale –, qu'il vend totalement en bouteilles. Il assemble ici un minimum de pinot noir (30 %) avec le gamay. Le résultat? Un joli vin profond et brillant, au bouquet classique de petits fruits frais et d'épices. La bouche souple et ronde, soutenue par des tanins de qualité, penche en finale vers une légère acidité qui réveille les papilles et assure à ce vin un bon vieillissement (deux ou trois ans). Mais on peut aussi l'apprécier dès maintenant, sur un buffet campagnard ou une volaille rôtie.

Jolivode? Un nom de lieu-dit qui signifie "jolie source", comme celle qui coule au pied de la cuverie du domaine. Coup de coeur dans le millésime 2007, ce vin du "Père Menaut" comme il aime à se surnommer en sage bourguignon, régale à nouveau les dégustateurs par son bouquet de fruits rouges confiturés que vient égayer une touche de vanille. Le pinot noir a endossé une belle tunique grenat aux reflets violets, et son corps aux tanins serrés vous fera encore patienter trois ans avant d'être délié à souhait. Pour accompagner un canard rôti.

Le grenat brillant du vin prend des reflets bleutés à la lumière. Les fragrances de fruits rouges s'associent à une touche de menthe fraîche. Si l'attaque est vive, la structure est solide, habitée par des arômes de groseille qui persistent jusqu'en finale. À laisser se fondre pleinement en cave pendant quelques années.

Coup de coeur dans l'édition 2000 pour ce même vin millésimé 1997, ce viticulteur signe un pinot noir rubis d'intensité moyenne. Un noyau de cerise en peuple le nez. Le fût (un an, après six mois en cuve) se manifeste au palais sur une matière fine et droite qui doit encore se fondre mais possède de bons arguments pour la garde (un an ou deux). Une bouteille qui accompagnera une pintade en sauce.

Par petits bouts (plantations, locations), le domaine s'est agrandi. Il se situe dans les Hautes-Côtes de Beaune, mais avec un pied dans la Côte. Sous sa robe attirante, sous un nez engageant, complexe (fruits rouges et figue sèche), un 2005 sachant vous séduire du début à la fin. Fruit et charpente, une matière tangible et goûteuse. Bien dans son appellation et placé pour plusieurs années sous la protection du Petit Roi de grâce (l'Enfant-Jésus miraculeux de Beaune).

Victor Hugo voyait dans le pommard le combat du jour et de la nuit. Ce n'était pas mal vu... La robe crépusculaire de ce 2005 évoque en effet le rouge violacé du couchant sur les hauteurs de Nantoux et de Saint-Romain un soir d'été, pénétré par le noir bleuté de la nuit. Arômes légers, attaque franche et aimable qui ouvre sur une matière mûre aux tanins fondus. Longue finale sur une touche animale. La patience est donc de mise (deux à trois ans).

Nantoux est un joli petit village dont le Guide Bleu vante le toit de l'église à deux versants. Les caves méritent également la visite. Celle-ci pour un pinot noir ayant déjà obtenu le coup de coeur dans un millésime plus ancien. Savoureux et charnu, réglissé, bien soutenu par son élevage (épices douces, vanille, muscade), ce 2003 est à maturité.

Nuance framboise écrasée, bouquet plus réglissé que fruité, attaque aérienne, on est bientôt convaincu par le sérieux du propos, même s'il a davantage de rondeur que de force tannique. La violette est de la partie, comme le veut un pinot de bonne souche. C'est bon, relativement durable, et cette affabilité générale fera préférer le poulet de Bresse aux civets et aux confits.

Coup de coeur en 2001 et déjà en 1999, ce viticulteur connaît à l'évidence son sujet. Un peu de fruit, pas trop de fût, l'ensemble est ici équilibré sur un mode léger. Il nous change des 2003 à la carrure d'armoire bressane, d'autant que les tanins sont bien fondus et l'acidité (recherchée dans ce millésime) présente. De plus, sa structure permettra de le servir pendant les deux à cinq prochaines années.

On ne peut entrer chez lui sans voir qu'il est riche, ce pommard à la couleur résolue, concentrée. Fruits rouges et vanille: on peut être riche tout en se montrant généreux. Le palais révèle beaucoup de gras dans un style direct et franc, carré. Une petite vivacité n'enlève rien à son attrait. Qualités de garde assurées.