La Cave Saint-Marc

Ce vin né du duo classique syrah-grenache enchante dès le premier coup d'oeil avec sa couleur soutenue, saumonée aux reflets abricot. On aime aussi son intensité aromatique, amylique, florale et fruitée, ainsi que son caractère riche et onctueux en bouche. Imparable.

Cette coopérative fondée en 1928 fédère aujourd'hui quelque trois cents familles de vignerons. Par conséquent, un acteur qui compte... Elle signe ici un Soleil rosé brillant et lumineux, couleur pétale de rose, qui fleure bon le bonbon, les fleurs et les fruits rouges. Ample, rond tout en restant frais jusqu'en finale, le palais est tapissé de fruits rouges mûrs, fraise et groseille en tête, des notes de rose marquant délicatement la finale. Un vin gourmand et élégant, qui passera de l'apéritif à la cuisine asiatique sans difficulté. Le Soleil 2011 blanc (40 000 b.) obtient une étoile pour sa finesse aromatique (notes beurrées et florales, arômes d'agrumes et de noisette) et pour sa richesse et sa rondeur en bouche. Le Saint-Marc 2010 rouge (120 000 b.), floral, fruité, ample et généreux, fait jeu égal.

A l'occasion des soixante-dix ans de la cave, un concours international de composition de musique de chambre a été lancé sur le thème des sons de la cave. Des notes de boisé, un nez assez discret d'épices, de pain grillé, une bouche ayant du corps permettant de supporter les tanins du bois promis à un bel avenir: ce 98 a séduit l'ensemble du jury, notamment pour son côté harmonieux et la complexité de ses arômes. La cuvée principale 98 en rouge, élevée en cuve, reçoit une étoile pour sa belle matière (20à 29F).

Un superbe quarté pour la cave Saint-Marc: quatre vins, trois couleurs et sept étoiles en tout. Difficile de privilégier une cuvée plutôt qu’une autre, tous les goûts sont satisfaits. Commençons par ce rouge 2007. Couleur grenat, il livre des parfums soutenus de fruits rouges, quelques notes épicées et florales en arrière-plan. La fraîcheur ressort avec intensité en bouche à travers des arômes de groseille et de framboise. Les tanins bien présents devront encore s’affiner, mais ils assurent longueur et longévité à ce ventoux d’avenir. Attendre deux ans avant de le servir sur un osso bucco ou un bœuf bourguignon. Le Dom. des Vignes longues rosé 2008 décroche deux étoiles pour la finesse de son bouquet de fruits rouges et l’élégance de son palais rond et persistant. Deux étoiles également, la cuvée Soleil blanc 2008 offre un nez puissant de fleurs, d’agrumes et de fruits exotiques (kiwi, ananas), et beaucoup de matière et de générosité en bouche. Enfin, une étoile est attribuée à la cuvée Beffroi rouge 2008, friande et aromatique.

Une belle fraîcheur dans cette palette de fruits rouges et noirs nuancés d'une touche végétale (fougères, muscaris). L'élevage en cuve de 12mois n'est pas étranger à la netteté des arômes, ni à la finesse des tanins totalement fondus dans une bouche souple et veloutée, florale et poivrée en finale.

De couleur très engageante, ce rosé a tout pour plaire: un nez appétent de fleur d'églantine et de pamplemousse rose, souligné d'une pointe minérale; un palais gras et bien fruité, vivifié par une agréable fraicheur saline. Parfait pour l'apéritif, il pourra passer à table avec des sardines grillées ou des brochettes de crevettes au saté.

Très séduisant à l'œil dans sa robe intense et brillante, ce 2019 se livre avec retenue sur des notes de fruits noirs, agrémentés à l'aération de parfums captivants de mousse, de réglisse et d'anis étoilé. Le palais, porté par des tanins soyeux, offre une texture ronde et persistante aux fragrances d'épices douces. Un vin expressif et charmeur.

Très souvent au rendez-vous du Guide, la cave place ce bon vin rouge sobre, sans effet de manche, qui a pour lui un nez franc de fruits rouges saupoudrés de notes épicées et une bouche fluide, délicate, joliment ciselée et, écho à l'olfaction, relevée d'épices. Un ventoux friand, simple mais pas simpliste, facile à aimer.

issue d'un assemblage de grenache blanc et de clairette, cette cuvée se distingue par la délicatesse de son nez mêlant l'acacia et la pêche de vigne. Le prélude à un palais charnu, rond, voire «sphérique». Un blanc tendre et harmonieux.

Fidèle au rendez-vous, la cave de Caromb propose une cuvée de grenache, de syrah et de carignan élégante dans sa robe grenat profond. Au nez, les fruits rouges et les épices douces font bon ménage. On les retrouve dans une bouche fraîche et bien structurée qui appelle une courte garde d'un an ou deux.

Fondée il y a quatre-vingts ans, la cave Saint-Marc regroupe aujourd'hui trois cents vignerons. Elle propose ce 2007 bien représentatif de l'appellation, qui séduit par son bouquet intense de fruits rouges très mûrs. Le palais affiche un bon équilibre entre les tanins, le gras et la rondeur. À boire sur une viande rouge ou un gibier. Le rouge 2007 Le Terroir (3 à 5 €), très réussi, peut attendre un à deux ans. Enfin, le blanc 2007 Beffroi (3 à 5 €), au nez floral, obtient une étoile.

La cave doit son nom à la proximité d'un oratoire dédié à saint Marc. Fondée en 1928, elle vinifie 1 200 ha de vignes et compte trois cents coopérateurs. Le 2004 se distingue par son bouquet floral, élégant, ponctué de touches grillées. D'attaque souple, la bouche développe des notes fruitées sur un lit de tanins fins et délicats. Un vin subtil à déguster sur une blanquette de veau. La cuvée Clocher rouge 2005 (3 à 5 €) est citée pour son bouquet de fruits mûrs et sa bouche légère.

Une cave coopérative dynamique qui s'efforce de produire des vins de qualité comme en témoigne cette nouvelle sélection dans le Guide. La cuvée Sénéchal, avec sa bonne expression aromatique fruitée, est un vin plaisant, complet et structuré qui pourra attendre trois à quatre ans. La cuvée rouge 2003 obtient la même note pour la complexité de son bouquet. Une étoile encore pour le Soleil rosé 2004 (moins de 3 €) au nez fruité mêlé de bonbon anglais. Un côtes-du-ventoux gouleyant.

Une cave placée sous l'égide de saint Marc, patron des vignerons de Provence. Voilà qui est déjà de bon augure pour cette cuvée issue d'un terroir argilo-calcaire. Ce vin pourpre développe des nuances odorantes de fruits rouges. Souplesse et rondeur dominent en bouche sur des tanins très soyeux. A boire dès la parution du Guide. La cuvée Le Clocher rosé 2002 (5 à 8€) est citée pour sa robe saumonée et ses arômes fruités de groseille et de framboise.

Une cave dynamique et qui possède un caveau accueillant, spacieux et climatisé pour déguster à bonne température en été. Elle propose un côtes du ventoux très frais, au nez bien expressif, animal et épicé, bien construit.

L'accueil est particulièrement sympathique dans ce caveau lumineux, lieu idéal pour les expositions de peintures et d'outils agricoles anciens. On y goûtera ce vin plein d'élégance et de finesse, élaboré avec soin par Olivier Andrieu, le maître de chai. Original par ses arômes minéraux et fruités (agrumes), il est à boire. La cuvée du Sénéchal 99 rouge (30 à 49F) obtient, elle aussi, une étoile pour son nez complexe de musc, d'humus et de truffe, à dominante animale.

De ce rouge composé de grenache et de syrah, on retient sa robe cerise aux reflets violacés, son nez franc de cassis, de réglisse et de garrigue, et sa bouche bien proportionnée, offrant volume, parfums (fruit mûr, épices), tenue (tanins croquants) et ce qu'il faut de fraîcheur. Très digne représentant de l'appellation.

Un rosé moderne, très pâle, au bouquet de pamplemousse et de fleurs blanches. En bouche, il apparaît tonique et vif, marqué par le bonbon anglais en finale.

Une olfaction marquée par la pêche, l'abricot, les fleurs blanches et le miel devance une bouche équilibrée, fraîche, d'une belle persistance aromatique.

Ce 100% merlot séduit par son nez frais et expressif de cassis et de mûre agrémenté d'une petite note de cuir. En bouche, il se montre souple et gouleyant, épaulé par des tanins fondus. À boire sur le fruit.