LA CAVE DU BON PAYS

Ce pur chardonnay de couleur or a démarré sa fermentation en cuve et l'a finie en fût. L'élevage en barrique, avec ouillage, a duré 18mois. Ce n'est donc pas un hasard si on y retrouve du boisé au nez, mais sans prééminence. De tons légèrement briochés, on accède à des notes plus accomplies sur le fruit et le miel. Fraîcheur et minéralité caractérisent une bouche complexe, délicatement beurrée, où l'équilibre règne en maître. Le boisé, qualitatif, est toujours très bien intégré. Imparable.

Un assemblage non millésimé de savagnin ouillé et de savagnin vieilli sous voile. C'est dans l'esprit des vins blancs «tradition» mais en ayant remplacé le chardonnay par du savagnin ouillé. Un choix gagnant: le nez, typé, nous promène allègrement et intensément entre la noisette, le curry et le fenouil, avec une petite pointe de comté. À la fois structurée, riche et très fraîche, la bouche évolue dans le registre aromatique bien typé de la pomme cuite et de la noix.

La robe or clair est un joli carton d'invitation. Au nez, la fête bat déjà son plein, dans les senteurs de pomme verte, de pâte de coings, de fruits secs et de pain d'épices. Puis c'est un feu d'artifice en bouche dans ce que le vin jaune a de meilleur, entre puissance et élégance. L'acidité tient une structure parfaite. La noisette et la pâte d'amandes explosent. Un grand classique du bonheur.

Paré d'une robe d'or aux reflets ambrés, ce vin de paille nous aborde au nez d'abord avec un fond d'acidité volatile, mais viennent très vite des notes fruitées d'abricot sec et de fruits confits. Ample et chaleureuse, la bouche est bien typée, dotée d'une solide palette aromatique toujours dans ce même registre fruité. Une envie gourmande au cœur de l'hiver? Essayez avec un carré de chocolat noir.

pour cette cuvée non millésimée, le savagnin a été fermenté en cuve, puis élevé sous voile en barriques pendant trois à quatre ans, et enfin assemblé au chardonnay. Un vin complexe, ouvert sur les fruits secs, les épices, le beurre, ample, gras, riche en bouche, bien soutenu par une fine acidité en finale.

C'est une cuvée en hommage au grand-père de Benoît Badoz, qui a réuni le parcellaire. Elle a été élevée en fût, sur lies, pendant 12mois. On décèle d'ailleurs au nez une petite note boisée, mais qui ne prend pas le pas sur un beau développement de petits fruits rouges bien mûrs. Acidulée, la bouche est légère et les traces d'élevage sous bois y sont plus marquées.

La Côte 39 (allusion au département du Jura) est un assemblage de 73 % de chardonnay et de 27 % de savagnin qui a effectivement été travaillé dans la tradition et l'esprit «Jura». Évolué, le nez tire sur le miel, le pain d'épice, le tabac et la cire d'abeille. Typée, la bouche est riche et solide.

D'abord installée à Saint-Lothain, la famille Grand s'est déplacée sur le village voisin de Passenans. Sébastien et Emmanuel perpétuent une tradition vigneronne familiale qui remonte à 1692. Ce côtes-du-jura est le témoin glorieux de ces savoir-faire transmis de génération en génération. Limpide, brillante et intensément dorée, sa robe en est le premier reflet éclatant. Complexe et très élégant, le nez allie le style de la noix, la rondeur du miel, l'originalité de la bergamote et la vitalité du gingembre. La première approche de la bouche est très minérale mais très rapidement la noix entre en scène, rejointe par les agrumes et enfin par l'amande. Équilibre, puissance, qualité et persistance aromatiques font de ce vin jaune une remarquable représentation de l'appellation. Le vin de paille 2009 (6500b.) est cité pour sa bouche chaleureuse.

Une petite parcelle héritée de l'arrière-grand-père; des vignes à métayage, quelques acquisitions, des locations: installé depuis 1977, Thierry Bertin constitue peu à peu son domaine (5 ha aujourd'hui). Et le voici coup de coeur, grâce à un déjà vieux vin jaune, à la robe paille. Mais pour un vin jaune, douze ans, c'est presque le berceau! Le nez associant pomme reinette, noix verte, curry et fleurs blanches, n'est-il pas un modèle de fraîcheur? La bouche équilibrée, d'une belle rondeur dès l'attaque, entraîne dans un captivant périple aromatique. Un ensemble structuré et complexe que l'on peut apprécier maintenant ou attendre cinquante ans. Pour fêter le bac de votre petit-fils, offrez-lui cette bouteille: il l'ouvrira pour célébrer sa retraite.

Peggy et Jean-Pascal Buronfosse ont entamé avec le millénaire une carrière de vignerons en s'installant sur ce domaine d'à peine 2 ha, constitué de neuf parcelles plantées de quatre cépages (savagnin, chardonnay, poulsard et pinot). La propriété s'étend aujourd'hui sur 3 ha. Élevé neuf mois en fût avec ouillage, son chardonnay Le Pré du Bief lui ouvre grand les portes du Guide. Sa robe jaune paille est jugée affriolante par un dégustateur. Beurré à l'extrême mais au meilleur sens du terme, le nez sait aussi distiller quelques touches de miel, de caramel ou encore de mirabelle. Une richesse confirmée dans une bouche souple, ronde mais équilibrée, où la cire d'abeille joue avec l'amande sèche. Déjà évolué, ce millésime peut se boire dès maintenant mais il garde des réserves. Et si ce vin est ouvert, en revanche prenez garde à la fermeture de la cave entre le 15 et le 30 août...