L'Âme du terroir

Voilà un coup de coeur élu à l'unanimité du grand jury. Il va faire plaisir à la famille Antech car c'est elle qui a élaboré, pour Auchan, cette cuvée Grande Réserve signée Pierre Chanau. Par ses habits d'or et de lumière, ses arômes intenses de coing et de brioche agrémentés d'une touche florale, cette blanquette s'impose d'emblée. La bouche fraîche et onctueuse ne déçoit pas; elle donne une sensation de plénitude. Plaisir assuré. Vous ne trouverez bien sûr cette cuvée que sous l'enseigne Auchan. En revanche, au domaine Antech, vous pourrez choisir la cuvée Jean Lafon 2003 qui obtient une étoile.

Régulièrement sélectionnée dans le Guide, cette maison de négoce confirme sa réputation de sérieux en restant au plus haut niveau, avec trois cuvées retenues, dont ce brut exceptionnel. Parée d’une robe lumineuse, cette Grande Réserve livre un bouquet d’une finesse rare, floral, fruité (pomme fraîche) et légèrement toasté. Et quelle harmonie au palais! Vive en attaque, la bouche évolue, ample et douce, sur des arômes persistants de fleurs et de pomme dans une belle continuité avec le nez. Un grand moment de dégustation. La cuvée L’Âme du Terroir 2007 et la cuvée Jean Lafon demi-sec 2007 décrochent une étoile.

L'arrêt de la fermentation se réalise en bouteille, lorsque les levures privées d'oxygène cessent leur travail en laissant quasiment la moitié des sucres naturels du raisin. Telle est la méthode ancestrale. Une recette qui trouve un bien bel ambassadeur avec cette cuvée d'emblée très engageante par son effervescence fine et festive. Le nez, fin, délicat, évoque l'églantine, la poire et la pomme légèrement caramélisée. Cette palette s'enrichit de la saveur de la tarte Tatin dans une bouche où la sucrosité est en balance avec une surprenante fraîcheur. Un ensemble des plus harmonieux, gourmand et riche d'arômes.

Pur mauzac élevé 36mois sur lattes, non dosé, c'est la pleine expression du cépage qui est recherchée ici, sur les argilo-calcaires limouxins. Une approche dynamique sur la fraîcheur, tant par la teinte pâle de la robe que par la délicatesse d'une bulle fine et persistante. Au nez, après l'aubépine, les fruits prennent le relais (pomelo et litchi) à l'aération. Un remarquable équilibre se dévoile en bouche entre une matière ample et moelleuse, une fine tension et la fraîcheur du fruit, avec en prime une longue finale sur la pomme verte qui signe le mauzac.

Toutes les cuvées présentées ont été retenues par les jurés, une sacré performance. Parmi celles-ci, Eugénie, à l'effervescence délicate, drapée dans une robe d'or très pâle, dévoile un nez toasté et de fleurs blanches miellées. Un vin qui concilie amplitude, rondeur, finesse et légèreté en bouche, et qui prend son envol dans une finale aérienne, très fraîche, étirée sur les fruits blancs. Une superbe réalisation.

La difficulté chez Antech, c'est le choix! Optons pour la tradition, une bulle légère parée d'une robe très claire et tendre, ouverte sur les fleurs blanches et la poire à l'olfaction. Mais c'est en bouche qu'elle prend son envol: ample et gourmande de fruit, d'un équilibre irréprochable entre la vivacité et la douceur, le tout porté par une effervescence délicate. La tradition a parfois du bon...

Un domaine en grande forme, comme chaque année. La palme va cette fois à son M Le Mauzac 2016, longuement affiné en cave. D'où cette bulle délicate et ce nez subtil où les agrumes se teintent de fruits secs et d'une fine touche minérale. Une entrée en bouche soyeuse, une texture caressante, une rondeur légère, une longue persistance du fruit: tout est ici fin et de bon goût.

Un coup de cœur et deux étoiles de plus dans le ciel déjà très étoilé de cette maison hautement recommandable. Une touche de pinot agrémente un assemblage classique et teinte la robe d'une nuance rose pâle. Le nez frais et précis, centré sur les petits fruits rouges, s'enrichit de touches minérales et épicées. La bouche? Texture épanouie aiguisée par une très belle acidité, fruité immaculé et redoutable de gourmandise, légère amertume stimulante pour finir, équilibre parfait: que demander de plus?

Cinq cuvées retenues mais honneur au coup de cœur qui va à Eugénie. La robe claire et cristalline laisse s'élever un cordon persistant et abondant. Églantine, agrumes, fruits blancs, nuances minérales de pierre à fusil, le nez enchante. La bouche nerveuse, éclatante et tendue, au dosage millimétré, s'étire en longueur sur les agrumes, libérant en finale une salinité revigorante. Finesse, retenue, longueur, relief: de la classe et une belle perspective de garde pour ce crémant de gastronomie (poissons fins, fruits de mer).

Tradition, Grande Réserve, et cette année Élégance: troisième coup de cœur consécutif pour cette maison forte d'un brillant palmarès. Une robe citron clair aux reflets verts, parcourue de bulles fines et abondantes, qui font monter des arômes toniques de fleurs blanches et de citron; une bouche délicate, complexe, remarquablement équilibrée, à la finale teintée de minéralité: cette cuvée, qui mérite bien son nom, sera une très belle ambassadrice de l'appellation.

Coup de coeur dans l'édition précédente avec sa cuvée Tradition 2014, la maison Antech fait aussi bien cette année avec cette Grande Réserve cristalline, aux bulles fines et nombreuses. Au nez, la pomme fraîche se mêle à la mirabelle et aux fleurs blanches, avec une touche minérale en appoint. Une complexité aromatique que l'on retrouve dans une bouche tout en finesse et en élégance, pleine de fraîcheur et d'allant.

Bel hommage à Roger Antech, disparu fin 2015, cette blanquette qui sort du lot. Jaune pâle agrémentée d'une mousse fine, elle charme par son nez complexe et d'une rare intensité, fait d'aubépine et de fruits à chair blanche. La bouche ample et bien équilibrée confirme l'olfaction avec beaucoup de puissance et de longueur.

Cette blanquette destinée aux magasins Auchan (Chanau est un anagramme de la marque) revêt une belle robe or pâle agrémentée d'une effervescence fine et discrète. Bien que d'intensité moyenne, le nez séduit par la finesse de ses notes briochées et florales. Une finesse que l'on retrouve dans un palais ample dès l'attaque, souligné jusqu'en finale par une très fine acidité qui lui apporte beaucoup d'élégance et une longueur remarquable.

Agriculture raisonnée, développement durable, tels sont les leitmotive de cette entreprise transmise depuis six générations, principalement entre femmes. Actuellement, c'est Françoise Antech, diplômée HEC, fille de Georges, qui gère d'une main de maître les destinées du domaine. Issu de la structure de négoce, ce très bel assemblage de mauzac (90%), de chardonnay et de chenin a charmé les dégustateurs par son nez intense et complexe de fleurs blanches, de pêche et de pamplemousse agrémenté d'une pointe de silex. Le palais n'est pas en reste; d'un remarquable équilibre, il conjugue rondeur et finesse. La longue finale laisse l'impression d'une belle harmonie. Deux étoiles également pour le 2011 Antech Grande Réserve (80000b.) et une pour le 2011 Élégance (80000b.).

C'est au domaine de Flassian à Limoux, dans un chai alliant tradition et modernité, que s'effectue aujourd'hui l'élaboration de toutes les cuvées de la maison Antech sous la responsabilité de l'oenologue Patrick Bruno et du maître de chai Rémy Rivière. Cette équipe rigoureuse n'en est pas à son premier coup de coeur. Cette cuvée or pâle animée d'une effervescence vive et régulière fait l'unanimité. Au nez, rien ne manque: on respire des arômes de fleurs blanches, de miel, de mie de pain et une touche de fruits à chair blanche. L'équilibre est parfait, la bouche se montrant onctueuse, douce et fruitée avec, en prime, des notes florales et épicées d'une grande persistance. Du gras et de la fraîcheur, un mariage idéal pour accompagner un filet mignon de porc aux pêches.

Françoise Antech, directrice de l'entreprise depuis peu, fait partie de la sixième génération de la dynastie. Elle a, à travers rénovations et démarche de développement durable, apporté sa griffe à l'évolution de cette maison limouxine. Une robe jaune pâle à reflets verts confère de l'élégance à cette cuvée. Des parfums complexes de fleurs blanches et de coing ajoutent à sa finesse. La bouche souple, délicate et d'une belle longueur en fait un vin plaisir. Cette bouteille saura accompagner les fruits de mer, tout comme la cuvée Élégance qui obtient une étoile pour sa fraîcheur et sa complexité.

Une Émotion qui trouve sa source dans une belle robe pâle, un nez bien fruité, sur la pêche et les petits fruits rouges, puis dans un palais tout aussi fruité, dynamique, vif, persistant. Que demander de plus?

Ce crémant offre une présentation remarquable, avec une bulle fine qui agrémente une élégante robe jaune tendre. Il propose aussi une belle expression aromatique née d'un long élevage sur lattes avec des notes de genêt, de pêche et de miel. En bouche, il conjugue la rondeur, le moelleux, la finesse aromatique, la fraîcheur du zeste de citron et un superbe volume. On applaudit.

On apprécie l'élégance et le raffinement de cette bulle remarquée aussi pour son équilibre, sa finesse de texture, sa gourmandise sur des arômes de petits fruits rouges et pour son allonge.

On aime son fruité bien présent, net, intense, qui irrigue une bouche fraîche, ample et longue. Une bulle alerte et très équilibrée.