JEAN-BAPTISTE CHAUTARD

Vin de grande classe, ce blanc de blancs se présente dans une robe or à reflets émeraude. Ses fines bulles s'élèvent durablement dans le verre pour former une collerette de mousse crémeuse. Un bouquet printanier se libère alors: primevère, chèvrefeuille, puis à l'agitation se révèlent un fruité intense (pomme, poire, agrumes) et une minéralité de bon aloi. En bouche, tout l'équilibre repose sur un dosage minimaliste: du gras, certes, mais aussi de la fraîcheur et une finale «en queue de paon».

Coup de coeur l'an passé avec sa cuvée Jean-Baptiste Chautard 2008, la maison Picamelot récidive avec ce blanc de noirs à peine dosé (7g/l), issu d'une seule parcelle de vigne située sur les hauteurs de Saint-Aubin, en Côte de Beaune. La présentation est superbe avec ses bulles persistantes et serrées qui animent une robe or pâle cristalline. Un long élevage sur lattes (vingt-quatre mois) a affiné les saveurs de ce 100% «coeur de cuvée», qui déploie une élégante et large palette allant de notes pâtissières aux fleurs blanches, en passant par les agrumes, la pomme verte et d'évanescentes nuances anisées. Arômes que l'on retrouve dans une bouche à la fois fraîche et tendre, caressée par une fine effervescence. Un crémant de haute expression et de grande harmonie, à réserver pour un mets délicat.

Sélection exclusive des jus «cœur de cuvées», passage en fût pour un tiers des vins de base, vieillissement sur lies de trente-six mois, telle est la recette de ce brut non dosé admirable. D'un lumineux blond doré traversé de microbulles, il dévoile des arômes de miel et d'épices, agrémentés d'un zeste de minéralité (silex). Du corps et du gras, une fraîcheur fine et tranchante, beaucoup de volume et de longueur, le palais affiche un équilibre parfait. Un grand crémant de gastronomie.

Incontournable référence de la Bourgogne, née en 1927, la maison Louis Picamelot s'est forgé une renommée internationale. Grâce à son flair, qui a inspiré l'acquisition d'un clos de Rully 1 er  cru ou celle, spectaculaire, d'une immense carrière métamorphosée depuis lors en cuvier moderne… Grâce à des coups médiatiques également, à l'instar de ces «bourgognes mousseux» estampillés Picamelot accompagnant les premières expéditions de Paul-Émile Victor en Antarctique… Et surtout grâce à la qualité de ses vins, à l'image de cette cuvée Jeanne Thomas. Un crémant de haut lignage, paré d'une scintillante robe vieil or, dont la fine ascension des bulles paraît célébrer la générosité des terroirs rullyotins. Né de chardonnay (68 %) et d'aligoté (32 %) recueillis en petites cagettes ajourées, ce vin ajoute à la minéralité du terroir une suavité d'une rare élégance. Fraîcheur aromatique des fleurs blanches et des fruits à noyau, attaque large, milieu de bouche droit et structuré, finale tendue. Un crémant de gastronomie assurément. La cuvée Terroir de Chazot (5 000 b.), un blanc de noirs raffiné, obtient une étoile.

Pinot noir à 80 %, gamay noir à jus blanc pour le reste, le meilleur crémant rosé de la dégustation. Joseph et Louis Picamelot ont fondé cette maison en 1925, reprise par un petit-fils, Philippe Chautard, en 1987. oeil dynamique à fin cordon, d'un rose tendre intense. Nez discret mais bien net. Bouche très aromatique sur la fraise des bois, d'une rondeur gourmande. Ce que l'on recherche dans un crémant rosé, conclut un dégustateur. La cuvée Jeanne Thomas blanc 2004 (8 à 11 €), issue de chardonnay et d'aligoté, obtient une citation.

Joseph et Louis Picamelot, les fondateurs de la maison en 1926, ont légué à leurs descendants le goût de l'effervescence et du travail bien fait. Le coup de coeur (jugé premier) salue cet habile assemblage de chardonnay (60%), aligoté (10%) et pinot noir (30%). Du grand art: une mousse dense mais qui sagement n'insiste pas, la robe or citron, le bouquet floral, le caractère vif et vineux. Ce vin parfaitement typé vaut mieux que l'apéritif. Le saumon fumé? Expérience à tenter.

Pas moins de 39mois d'élevage sur lattes pour cet extra-brut (5,6g/l) raffiné et attendri par le temps, dont on aime la délicatesse d'un nez floral et brioché, comme la texture d'une bouche ronde, épanouie, portée par une belle acidité qui traverse le vin de part en part. La longue finale grillée et citronnée achève de convaincre. Un crémant de table qui mérite un beau poisson.

Chardonnay (87%) et aligoté unis dans cette cuvée d'un beau doré éclatant, ouverte sur d'intenses senteurs de citron, de fleurs blanches et d'amande. La bouche se révèle bien construite, riche, ample, avec une agréable fraîcheur saline en soutien. Un crémant de caractère.

Chardonnay (85%) et aligoté composent cette cuvée aux bulles fines et nombreuses. À un premier nez sur la noisette et l'amande succèdent des arômes de fruits blancs mûrs et de menthol. La bouche apparaît très bien équilibrée entre une très légère sucrosité, une belle fraîcheur anisée et une bonne concentration.

Le coup de coeur fut mis aux voix pour cette cuvée issue d'un chardonnay planté sur le terroir des Reipes. Un crémant de haut lignage paré d'une élégante robe blonde striée d'émeraude, couronnée par une fine collerette crémeuse. Le nez, intense et complexe, en impose: fruits jaunes mûrs, froment, brioche, fleurs blanches. Le palais apparaît très équilibré: un dosage impeccable, de la fraîcheur, du volume, de gourmandes saveurs beurrées et fruitées.

Ce 2001 blanc de blancs (70 % de chardonnay, 30 % d'aligoté) n'est pas loin du coup de coeur. Il s'agit en effet d'un véritable crémant de table, à goûter sur un sandre à la fondue d'échalotes, par exemple. Sa bulle a de la particule, une élégance fine et régulière qui reste dans les convenances. L'abricot sec, la vanille, les agrumes remplissent le nez d'optimisme. Au palais on sent vraiment le vin. Bel équilibre à tous les étages. L'affaire est restée familiale depuis sa fondation en 1926.

Louis Picamelot, vigneron, et son père Joseph, tonnelier, fondent leur vignoble en 1926. Voici un très bon crémant rosé d'apéritif, qui mettra en joie tous les amis. Ses bulles sont légion, son cordon considérable, sous un rose pâle dans le ton. Les arômes de framboise ouvrent sur une bouche fruitée et de grande harmonie. La longue finale joue elle aussi sur le fruit rouge. C'est un pur pinot noir.

Ce terroir de Chazot, en surplomb de Saint-Aubin, où s'élevaient jadis des constructions gallo-romaines, a vu naître ce bel extra-brut complexe et élégant, dont on aime les arômes de camomille, de pêche, d'abricot et d'agrumes, et la bouche nette, bien fruitée, fraîche et énergique. Une bulle pure et vibrante.

Un pinot noir issu d'une seule parcelle, puis vieilli 40mois. Il en ressort un crémant puissant, aux senteurs de pomme, de bourgeon de cassis et de menthol, dont on aime aussi la bouche vineuse à souhait, juteuse, sur les fruits blancs, portée par une belle acidité. Du caractère.

Une robe claire, une mousse abondante mais fine, des arômes élégants de fleurs blanches et de fruits jaunes mûrs, une bouche ample, généreuse, tendre, soulignée par une fraîcheur minérale et mentholée: un crémant complet et complexe.

Chardonnay (85%) et aligoté composent cette cuvée pâle aux bulles fines, au nez élégant de citron et de menthol. En bouche, on découvre une fraîcheur intense, dynamique, qui allonge le vin, un peu plus tendre en finale.

un crémant très vineux, charnu, puissant, à la texture serrée, dynamisé par une finale plus fraîche et minérale.

un crémant d'une belle délicatesse aromatique (beurre, rose, abricot) et d'une aimable rondeur en bouche, épaulée par une fine acidité venue du terroir. Un crémant de gastronomie.

Ce clos magnifique, entouré d’une chênaie, fut planté en 1971. Outre son exposition est-sud-est sur un substrat de calcaire, la pente y est forte et les sols y sont bruns et très caillouteux. De ce terroir propice à la culture de la vigne, ce vin a tiré toutes les caractéristiques qui font son attrait. Or vert brillant, il livre un bouquet de petites fleurs blanches et de citron vert. Sa bouche fraîche et bien tendue est néanmoins équilibrée car la matière affiche une belle présence. «De la dentelle», résume un juré enthousiaste qui conseille de le servir sur un poisson grillé.