GRAINS DE MALICE

La cave Provins, fondée en 1930, compte aujourd'hui une centaine d'adhérents. Madeleine Gay, Gérarld Carrupt et Luc Sernier, ses oenologues, proposent un vin séducteur qui s'associera parfaitement avec les poissons, les crustacés et la cuisine exotique. Des reflets dorés brillent sur fond jaune paille, tandis qu'au nez se révèle un bouquet fin de rose, de poire et de rhubarbe. Délicatement moelleuse en attaque, la bouche développe ensuite une vicacité tonique qui soutient bien les arômes, avec en complément des flaveurs d'agrumes persistantes. L'humagne rouge Maître de chais 2005 (23 à 30 €) obtient la même note.

Pas moins de 1 250 ha de vignes et 5 200 adhérents pour cette union de coopératives fondée en 1930. Dans la gamme Maître de chais, cette marsanne attire le regard par sa couleur de blé mûr. Si vous souhaitez connaître la définition d'un bouquet élégant, elle vous la donne à travers ses notes de citron confit, de vanille et de sous-bois. La grâce est au rendez-vous dès l'attaque au palais. Les fines nuances de la barrique se fondent délicatement au fruit du cépage. Un vin ample, d'une rondeur harmonieuse, avec une longue finale évocatrice de noix de coco. Dans la même collection, le Rouge d'Enfer 2003 Elevé en fût de chêne brille de trois étoiles également. Un assemblage dans lequel les caractéristiques des différents cépages se fondent avec les apports discrets d'une vinification en barrique parfaitement maîtrisée.

Provins Valais est une coopérative réunissant cinq mille membres sur 1200ha. Ce Tourbillon issu de vendanges tardives n'en est pas moins un travail de dentellière. Or jaune, nez d'abricot et un moelleux, une saveur, d'une telle complexité que l'on souhaite apprécier cette bouteille pour elle-même, sans autre accompagnement. La cuvée du Maître de chais johannisberg de Chamoson 2001 (11 à 15€) et celle d'Arvine de Fully 2001 (15 à 23€) obtiennent deux étoiles.

Cette coopérative créée en 1930 voit sa production régulièrement saluée dans le Guide. Son Rouge d'Enfer est un assemblage de cornalin, de syrah et de pinot noir. Sous une teinte rubis foncé se déclinent des arômes intenses de petits fruits rouges. L'attaque puissante annonce un vin structuré et complexe. La matière riche se prolonge de façon persistante. Une bouteille à attendre de cinq à huit ans. Retenez également l'amigne de Vétroz 99 (70 à 99F), vin blanc sec remarquable, ainsi que trois vins très réussis: la cuvée Tourbillon Vin de l'Evêché 99 (200 à 249F), blanc liquoreux de marsanne, la petite arvine de Fully 2000 (70 à 99F) et le johannisberg de Chamoson 2000 (70 à 99F).

La cave Provins Valais a proposé quatre cuvées toutes bien notées: le Rouge d'Enfer Cuvée du Maître de Chais Elevé en barrique 98 (100 à 149F), le Brindamour Malvoisie Vendanges tardives 98 (100 à 149F), la Dôle Stockalper 99 (70 à 99F) et le Tourbillon Ermitage Vendanges tardives 96 (250 à 299F). Mais la préférence a été donnée à ce liquoreux. Tout d'or vêtu, cet assemblage d'ermitage (marsanne) et de pinot gris offre une corbeille de fruits confits vanillés, subtil et complexe ensemble qui perdure longtemps. Un grand vin qui conjugue à la perfection puissance et finesse. Une attente en cave de deux décennies est à sa portée.

Fondée en 1930, cette coopérative vinifie aujourd'hui la récolte de quelque 1200 ha. Jaune doré, son heida (un des synonymes du savagnin) livre un nez de fruits exotiques et d'agrumes. Ample dès l'attaque, la bouche affiche du gras et du volume avant une finale sur l'amande amère, le massepain et les fruits jaunes. Pour un suprême de volaille à la crème. La petite arvine 2009 (11 à 15 €) décroche deux étoiles: un vin puissant et tendu aux accents de citron vert et de rhubarbe, parfait pour l'apéritif. Même note enfin pour le heida Chandra Kurt 2009 (11 à 15 €), à réserver à des plats aigre-doux.

Cette coopérative, fondée en 1930, propose deux cuvées d'excellente qualité. Cette petite arvine tout d'abord, qui, dans sa robe dorée éclatante, livre un bouquet intense mêlant la rhubarbe compotée et les agrumes. Attaquant sur l'ananas, le palais révèle une chair grasse et dense qui termine sur des notes de cire d'abeille. Aucune lourdeur dans ce vin que l'on servira sur un curry de poisson au lait de coco. Le gamay Coqueret 2007 (8 à 11 €) obtient une étoile pour son côté friand et fruité.

En 2002, plus de soixante-dix ans après leur création, les quatre caves Provins ont fusionné, formant un ensemble de 1 250 ha cultivés par 5 200 adhérents. Leur fendant affiche des reflets verts typiques sur fond jaune, puis enchante par son bouquet de fruits exotiques, nuancé d'une touche beurrée. Dès l'attaque, il se montre gras, souple et rond, rafraîchi par des arômes de citron vert et une légère minéralité. La finale renoue alors avec la vivacité. À proposer à l'apéritif, comme avec une raclette ou une fondue. Le johannisberg Rhonegold 2005 (8 à 11 €), fruité et minéral, brille de deux étoiles.

Et l'on retrouve l'importante fédération des caves coopératives du Valais dans sa gamme Maître de chais. Cette marsanne, d'abord, jaune clair brillant et lumineux, dont les notes finement toastées de l'élevage en fût se mêlent à des senteurs de liqueur de framboise. Elle enchante le palais par sa fraîcheur, sa structure et sa vinosité. Pour des fromages de chèvre frais et des fromages d'alpage. La petite arvine de Fully Maître de chais 2003 (15 à 23 €), ensuite, brille de deux étoiles: vive et fruitée (agrumes), elle présente en finale cette délicate touche salée si caractéristique du cépage. Enfin, le fendant de Saint-Léonard Maître de chais 2003 (8 à 11 €), rond et marqué par les fruits mûrs, obtient une étoile.

Fondées en 1930, les coopératives Provins ne comptent pas moins de cinq mille deux cents adhérents dans le Valais. Elles ont lancé en 1996, en association avec cinq autres domaines et l'oenologue Stéphane Gay, la charte Grain noble ConfidenCiel pour la production de vins liquoreux: six cépages sont autorisés, dont l'ermitage. Celui-ci se présente sous une teinte or soutenu, avec de nombreuses larmes bien marquées. Une dominante de truffe blanche s'exprime au nez, complétée de senteurs de sous-bois, de liqueur de framboise et de fumée. Puissant dès l'attaque, le vin se développe avec onctuosité et vinosité, riche d'arômes complexes et très persistants. Des fromages bleus, du foie gras ou un gâteau au miel se plairont en sa compagnie. Le fendant Pierrafeu 2003 (8 à 11 €) obtient deux étoiles. D'une minéralité typique, il est tendre et frais.

Les Grains de Malice sont un assemblage de marsanne et d'une pointe de pinot gris. Sous la robe dorée qui plaît au regard, quel bouquet... Gelée de coing, fruits confits: c'est là le gage d'un futur grand liquoreux, dont le gras emplit le palais et la vivacité relève justement la sucrosité. Trois étoiles récompensent également le Johannisberg de Chamoson cuvée du Maître de chais 2001 (8 à 11€), vin blanc sec aux notes d'amande typiques du cépage, et l'Heida du Valais cuvée du Maître de chais 2002 (11 à 15€), vin blanc sec tout en dentelle et en agrumes. Quant à l'Amigne de Vétroz cuvée du Maître de chais 2001 (15 à 23€), élevée en fût, il s'agit d'un remarquable liquoreux au parfum de mandarine.

"Issue de vignes de sylvaner âgées de trente ans, cette cuvée de la coopérative Provins Valais, acteur viticole incontournable de la région, a séduit le jury par sa robe lumineuse à reflets dorés, par son nez de fruits jaunes agrémentés de notes minérales et par sa bouche puissante, bien structurée, soutenue par une noble amertume en finale. À apprécier sans attendre sur un fromage de la région. Une étoile pour le Pierrafeu Fendant du Valais 2011 (11 à 15 €; 150 000 b.), au nez discrètement floral (fleurs de tilleul) et minéral, et d'un beau volume en bouche."

La cave coopérative installée à Sion propose un magnifique blanc aux reflets dorés, qui exprime des parfums de pierre à fusil. Frais à l’attaque, empreint de minéralité, puissant et long, ce vin est à déguster dans les trois ans, à l’apéritif ou sur une fondue au vacherin fribourgeois. Tout aussi admirable (deux étoiles), la cuvée moelleuse Amigne de Vétroz Grand Métral 2008 blanc (11 à 15 €) dévoile des saveurs de fruits jaunes et d’écorce de mandarine confite. À essayer sur une terrine de foie gras et son chutney d'ananas.

Cette coopérative valaisanne est le plus grand producteur de vins suisses. Son amigne à reflets dorés se montre plutôt discrète au nez, dévoilant quelques notes minérales. Plus expressive en bouche, elle s’affirme après une attaque suave et soyeuse, qui dévoile beaucoup de volume, de gras et de puissance. Un vin moelleux à apprécier en fin de repas, sur un gâteau aux poires ou une tarte meringuée au citron.

Ce petit vignoble de 2ha implanté sur des schistes a produit un chasselas à la fois rond et frais, d'une belle persistance. Les arômes de tilleul et les notes minérales participent à l'harmonie générale.