GERARD TOYER

Une robe séduisante, pétale de rose aux reflets orangés, pour ce rosé à majorité de gamay. Le nez élégant évoque les fruits des bois?; la bouche est fraîche, finement minérale et longue.

Ce domaine créé en 1920 se transmet dans la famille depuis trois générations. Gérard Toyer, à la tête du vignoble depuis 1979, propose une cuvée issue des trois cépages locaux (55% gamay, 15% pinot noir et 30% cot) cultivés sur un sol argilo-siliceux calcaire. Vêtu d'une belle robe rubis soutenu, ce 2012 s'ouvre sur un nez profond de fruits rouges aux légères nuances poivrées et dévoile une bouche agréable et longue, soutenue par des tanins soyeux. Il pourra être dégusté dès la sortie du Guide. Le blanc 2012 (4000b.) obtient également une étoile pour son nez de noisette et de buis (caractéristique du sauvignon, majoritaire dans l'assemblage), et pour sa bouche enveloppante et ronde.

Sur la route de Valençay, faites une halte à Selles-sur-Cher où l'on peut visiter un château privé construit sur des ruines datant de 1140, remis en état récemment et ouvert à nouveau au public. Gérard Toyer propose, quant à lui, la découverte d'un très joli blanc 2011 paré d'une seyante robe jaune aux reflets verts. Le nez s'ouvre sur le fruit exotique et sur des nuances de fumée et de pierre à fusil. La bouche joue la carte de la fraîcheur. À essayer sur un fromage de chèvre AOC de la commune. La cuvée du Prince 2011 rouge (8 500 b.), citée, demande à vieillir un à deux ans.

Cultivée sur des argiles à silex, cette cuvée est issue d’un assemblage de gamay (60 %), de pinot noir (30 %) et de cot. Paré d’une robe saumonée, elle dévoile un nez frais, léger et assez complexe, aux notes de pamplemousse, de poivre et de thym. En bouche, on découvre une matière équilibrée aux saveurs amyliques. Un rosé à apprécier sur des asperges de Sologne. Le blanc 2010 (3 500 b.) est cité pour son nez typé sauvignon et sa bouche équilibrée et fraîche, de même que le rouge 2010 (3 500 b.) pour son nez subtil de fruits rouges et sa bouche souple et gouleyante qui dévoile en finale des notes acidulées de cerise.

Gérard Toyer assemble le gamay à 60 %, le pinot noir à 35 % et un soupçon de cot dans ce vin agréable, à la robe légère, souple et frais en bouche, à marier avec des grillades. Le blanc 2007, floral et rond, est cité.

D'un rouge léger, ce 2006 fait preuve d'élégance au nez et se montre gouleyant en bouche. En finale, les tanins se révèlent encore jeunes. Le blanc 2006, séducteur, ne laisse pas indifférent. D'une bonne intensité aromatique, il offre en bouche rondeur et fraîcheur et reçoit une étoile.

Selles-sur-Cher est un village au patrimoine intéressant: une église des XII e et XIII e s., Notre-Dame-la-Blanche, avec ses frises romanes, et un château bâti à l'emplacement d'une forteresse médiévale. Vous ferez un détour par la cave de Gérard Toyer pour découvrir ce rosé brillant, intensément fruité, qui, par sa souplesse, sa vivacité et sa persistance, constitue un excellent compagnon des grillades. Une étoile revient aussi à la Cuvée du Prince 2005 rouge: robe grenat, rondeur et tanins fondus, elle a du charme.

Un zeste de chardonnay (10 %) sur fond de sauvignon et voici un blanc d'un jaune gris très soutenu, au nez jouant encore timidement mais dans les règles de l'art (du buis, comme dans les jardins du château). A déguster maintenant ou dans quelques mois, car, après une bonne attaque, il affiche des aspects agréables et enveloppés, plus doux que vifs. La Cuvée du Prince rouge 2003 obtient une citation.

Au printemps, la foire aux vins et aux fromages de Selles-sur-Cher est l'occasion de découvrir la gastronomie locale. Le selles-sur-cher est un fromage de chèvre tronconique fabriqué depuis le XIX e s. et qui bénéficie d'une appellation d'origine. Vous le goûterez accompagné de ce séduisant vin jaune pâle, qui dévoile un nez discret mais délicat de fleurs blanches (aubépine et sureau). Vineux, celui-ci peut être consommé jeune, mais devrait acquérir plus de complexité en vieillissant. La cuvée du Prince rouge 2001 (3 à 5€) est également très réussie. Généreuse, caractéristique par son côté griotte, elle saura se marier, grâce à ses tanins fondus, avec une galette de pommes de terre.

La robe aux reflets violets signe la jeunesse de cette cuvée. Le nez frais mêle les petits fruits rouges de l'été. Légère en attaque, la bouche se révèle douce et souple. Un «vin plaisir».

Installé dans la charmante vallée du Fouzon, Gérard Toyer signe trois cuvées couvrant toute la gamme des couleurs du valençay, chacune obtenant une citation. Le rouge est vêtu d'une robe légère aux reflets violets. Son nez de fruits rouges reste discret, et sa bouche se montre fine, gouleyante et fruitée: il faut dire, le cépage gamay domine l'assemblage. Un vin de plaisir donc, à apprécier sur une assiette de charcuterie. Le rosé 2009 offre un nez floral et poivré et un palais tout en fraîcheur: il accompagnera une salade composée. Quant au blanc 2009, il se montre vif, floral et acidulé.

Vous connaissez sans doute le fromage de chèvre de Selles-sur-Cher; Gérard Toyer vous proposera un vin à son goût: un valençay 2004 blanc, cité par le jury pour son caractère aromatique et coulant. Si votre préférence va aux charcuteries de la région – rillettes et rillons –, tournez-vous vers ce rouge fort sympathique, violet soutenu. Sa timidité initiale ne doit pas vous rebuter, car il possède une bonne expression en bouche. À boire dès aujourd'hui.

Depuis 1979, Gérard Toyer cultive le vignoble replanté par son père sur un terroir argilo-siliceux. Son valençay 2002 libère sous sa robe intense des arômes discrets, signe de sa jeunesse. L'équilibre est réussi, même si les tanins semblent encore austères en finale. Le valençay blanc 2002, très frais, obtient également une citation.

La note de cassis s'associe harmonieusement aux senteurs de fleurs blanches dans ce valençay jaune brillant. D'un bon équilibre, la bouche finit comme elle débute, avec vivacité et sur une note citronnée. Egalement cité, le valençay rouge cuvée du Prince 99 se caractérise par de jolis reflets orangés et sa souplesse en bouche.