FOURNIER PERE ET FILS

Depuis une bonne trentaine d'années, la famille Fournier a progressivement constitué une belle propriété, non seulement en Sancerrois, région dont elle est originaire, mais aussi dans l'aire du pouilly-fumé et du menetou-salon. C'est dans cette dernière appellation qu'elle décroche un coup de coeur pour cette cuvée exceptionnelle. La robe est limpide, or blanc aux reflets verts. Le nez riche et fin dévoile des notes florales et fruitées. D'une pointe variétale (buis) à une touche minérale et poivrée, la gamme des parfums est complète. La bouche? Ronde en attaque, ample et dense, elle offre une finale fraîche et persistante. Tout est harmonie dans ce menetou-salon, que l'on pourra apprécier tout de suite et dans quelques années.

Quand vous êtes présents à Sancerre depuis des générations, le sauvignon n'a plus de secrets pour vous. Élevé sur lies pendant plus de six mois, celui-ci ne trahit pas son nom et se révèle en effet très "appétissant". Le nez joue l'élégance plus que l'exubérance (discrètes notes de buis et de fruits blancs), ce qui est souvent une bonne idée pour ce cépage. La bouche en revanche est plus expressive: elle affiche beaucoup de gras, de la fraîcheur et des parfums d'amande et de pêche très agréables. Pour accompagner des fromages de chèvre.

Ce vin s'ouvre intensément sur des arômes suaves de fruits bien mûrs (mangue, pêche, poire) et de miel, de petites notes agrumes (pamplemousse) et florales apportant un éclat de fraîcheur. Tout en rondeur et en souplesse, il laisse une sensation de gras que viennent équilibrer une belle acidité et une touche saline.

Des arômes de pêche jaune et de poire mûres mêlées de nuances de bourgeon de cassis et de citron vert donnent à l'olfaction une impression harmonieuse de douceur et de fraîcheur, soulignée par un boisé délicat et parfaitement assimilé. À la fois puissante et gourmande, la bouche confirme la complexité du bouquet et l'harmonie des sensations. Un équilibre impeccable et un solide potentiel.

Un beau terroir argilo-siliceux et les trente-cinq ans d'expérience de Paul Corneau parlent dans cette cuvée Cyllène. Des parfums puissants de buis, de genêt, d'agrumes et de fruits exotiques composent un bouquet intense et élégant. Fraîche en attaque, la bouche suit la même ligne aromatique et séduit par son gras et son volume, sous-tendue par une fine minéralité qui lui donne de l'allonge. À boire dans l'année sur un poisson fin.

"Claude Fournier, à la fois viticulteur et négociant, conduit un domaine de 32 ha répartis sur trois appellations: pouilly-fumé, menetou-salon et sancerre. C'est dans cette dernière appellation qu'il s'impose: trois de ses blancs ont été retenus par le jury, la cuvée Silex en tête. Celle-ci s'ouvre sur un nez empreint de minéralité (pierre à fusil), nuancé de subtiles notes de noisette et d'agrumes. Franche à l'attaque, la bouche réunit fraîcheur, élégance et complexité aromatique dans un équilibre sans faille qui confirme la dominante minérale. Un sancerre long et typé à découvrir avec un sandre au beurre blanc. Les Boffants 2010 blanc (8 000 b.) décroche une étoile pour ses arômes de pêche blanche et d'agrumes associés à un caractère friand. Le Monts Damnés 2010 blanc (15 à 20 €; 8 000 b.) est cité: pour amateurs d'arômes très ""sauvignonnés"" (bourgeon de cassis)."

Cette belle et ancienne propriété située au cœur du vignoble de Saint-Andelain est exploitée depuis 1995 par la famille Fournier. L'élevage mixte a permis d'allier les qualités du vin et celles du bois avec beaucoup de précision. Le bouquet évolue au fur et à mesure de la dégustation: d'abord grillé (moka), puis fumé (pierre à fusil), il trouve ensuite un joli fruité (pêche, prune). Rond en attaque, le palais développe une chair ferme bien soutenue par la vivacité. Attendre au moins trois ans cette bouteille, puis la déguster sur un foie gras.

Depuis 1996, cette exploitation de 13 ha est mise en valeur par le domaine Fournier Père et Fils de Verdigny. Cette cuvée issue de sols argilo-calcaires attire l'œil par sa brillance. Le nez prend le relais grâce à un fruité exotique (litchi, mangue) intense qui traduit la superbe maturité des raisins. La bouche aussi croque les fruits. Sa richesse, son gras et sa puissance s'expriment aux côtés d'une fraîcheur parfaitement intégrée, et les arômes découverts au nez se confirment dans une interminable finale. Un sancerre séducteur à déguster sur un brochet au beurre blanc. Racé et élégant, le rouge 2007 reçoit une étoile.

Trois pouilly-fumé présentés, trois styles différents, mais une même qualité. Cette cuvée Cyllène offre un nez encore discret, mais élégant et complexe: les fruits blancs sont présents, suivis du bois et du citron, puis de la tubéreuse. La bouche est vive, comme dans tous les 2007, mais son acidité reste mesurée. La finale, longue, est marquée par un agréable retour aromatique. Un vin déjà prêt et au bon potentiel. La cuvée classique 2007 obtient elle aussi deux étoiles, et la cuvée Sélection 2007 une étoile.

Créé en 1850, ce domaine familial compte aujourd'hui 57 ha de vignes répartis dans trois aires d'appellation: sancerre, pouilly-fumé et menetou-salon. Son 2004 or pâle laisse s'épanouir des arômes de rhubarbe, de fleurs et d'agrumes. D'attaque souple, il développe une ligne vive qui perdure jusqu'à la finale citronnée. Le tout est équilibré et reflète bien le caractère de l'appellation comme celui du millésime.

En janvier 1996, la famille Fournier a repris l'exploitation de ce domaine de 12,5ha, régulièrement mentionné dans le Guide. Cette Grande Cuvée a fait l'unanimité: Un vin remarquable pour un millésime difficile, dit l'un des dégustateurs. Le nez évolue entre les notes minérales, florales et fruitées. Cette fraîcheur se retrouve dans une bouche ample, équilibrée et longue. Le Domaine de Saint-Romble rouge 2001 et le blanc 2002 sont cités. L'un, fruité (cerise, pruneau), vif et long, est à déguster dès à présent; l'autre, gras et ample, pourra attendre quelques années.

Les notes du jury ont été unanimes pour ce joli vin rouge cerise. Le pinot noir s'exprime fortement dans ces terres blanches du Sancerrois. En témoignent les arômes de fruits rouges perceptibles au nez et le corps solide mais souple. L'équilibre est excellent et la finale agréable. Très réussi, le blanc Grande Cuvée Vieilles vignes 98 est également fort plaisant avec ses notes muscatées.

Ce blanc distille des notes exotiques (fruit de la Passion, litchi, orange), florales et végétales (fines herbes, asperge) comme autant de gouttes de fraîcheur. La bouche, à la fois voluptueuse et acidulée, dévoile une agréable pointe de minéralité en finale. Parfait avec un bar en croûte de sel.

L'élevage en fût de 6mois a marqué le nez de notes de pain grillé, de noisettes torréfiées, de moka et de vanille, mais le fruit (citron, fruits exotiques) apparaît également en fond. D'attaque fraîche, le vin présente à la fois de l'onctuosité et de la fraîcheur, de sorte que c'est le côté aérien qui demeure en mémoire. Pour une volaille en sauce.

Dès le premier nez, le pamplemousse se manifeste. Ses notes n'ont pas besoin d'être très intenses pour être identifiées. Les voici qui s'accompagnent d'effluves de fruits jaunes (abricot, pêche) au second nez. Puis de revenir au palais, comme pour mettre en relief la fraîcheur persistante du vin.

une fraîcheur exotique (pamplemousse) s'installe dans la palette de ce vin, bientôt rejointe par des touches florales (lys) et minérales. La vivacité tient durablement les sensations gustatives et confère une certaine finesse à l'ensemble.

Après un premier nez sur les épices douces, les arômes de fruits mûrs apparaissent, sous des tonalités d'abricot. La bouche souple bénéficie d'une juste fraîcheur qui soutient bien la finale.

au nez, des notes d'abricot mûr, de vanille et de toasté. En bouche, de la souplesse, de la fraîcheur et un boisé fondu qui apporte un supplément de densité.

Le nez dévoile une agréable séquence aromatique: nuances florales (lilas) et fruitées (orange, pêche) mêlées de touches de brioche. Tension et fraîcheur animent la bouche sur une trame minérale (notes iodées). La finale saline et la persistance augurent d'un bon potentiel.