Domaine Venot

Ce domaine de 13ha existe depuis vingt ans. Son étiquette est comme déchirée en deux par le travers. Le vin, en revanche, comporte les deux moitiés et... davantage. Coup de coeur pour sa robe rouge intense, son bouquet style bourgeon de cassis et sa bouche délicieuse. Plein et charnu, ce 99 est un modèle de structure et d'harmonie. Il mérite deux à trois ans de patience car il est extrêmement bien constitué. Un peu boisé certes, mais cela lui convient.

"Au pied du mont Avril, ces pinots noirs de cinquante ans poussent dans un écrin argilo-calcaire, encore labouré et pioché. Une vendange manuelle fin septembre, une cuvaison d'une dizaine de jours et un élevage en fût d'une année ont donné naissance à ce ""vin de plaisir"", friand et gourmand. Vêtu de rouge à reflets rubis, ce 2010 offre un nez flatteur de fruits rouges frais et de cassis. Le palais se fait rond, charnu, presque moelleux, et persiste longuement sur le fruité croquant de la cerise. Un vin savoureux, à servir dès cet automne sur des oeufs en meurette ou à conserver encore une paire d'années. À noter l'excellent rapport qualité-prix."

A deux doigts du coup de coeur, un pinot noir de grande classe. D'un grenat bien extrait, bénéficiant d'une bonne complicité entre le fruit et le fût (douze mois), il s'installe en bouche sur un fruit massif (mûre, cassis). Sa texture est fine, son intensité profonde. Heureux Bourguignons qui ont fondé en 1983 et en famille ce beau domaine avec diverses successions...

A recommander fortement et pas seulement aux amateurs d'étiquettes originales! Il s'agit d'un GAEC familial: mari et épouse, et frère du mari. Le côte chalonnaise 2001 rouge est tout à fait remarquable. Quant à sa version chardonnay, elle est, elle aussi, haut de gamme dans l'appellation. Limpide, doré, bien parfumé (arômes de raisins!), ce vin est d'un arrondi merveilleux, juste un peu boisé, tenant ses tanins par la main. A laisser vieillir un à deux ans.

De vieux ceps de soixante ans sont à l'origine de ce vin complexe qui associe des nuances douces de brioche et de fleurs blanches à des senteurs plus vives de bourgeon de cassis et d'agrumes. On retrouve cette association douceur-fraîcheur dans une bouche ample et harmonieuse, stimulée par d'agréables amers en finale.

Ce vin élevé sous bois pendant un an est d'abord fruité, puis livre après aération des parfums légèrement épicés et boisés. Après une attaque fraîche, il se déploie avec souplesse dans une bouche soyeuse et consistante. Un beau bourgogne issu d'une extraction bien menée.

Cette cuvée rubis orné de reflets violacés développe une palette aromatique variée et complexe de myrtille, de bourgeon de cassis et de fruits confiturés. L'attaque franche et nette annonce une bouche équilibrée, charnue et fruitée, étayée par des tanins solides, encore un peu sévères en finale.

Outre ses rouges et ses blancs, ce domaine propose aussi parmi sa gamme un rosé 2010 souriant et frais, couleur framboise. Le nez, agréable, évoque les agrumes, les fruits frais et le bonbon acidulé. Après une attaque nerveuse, la bouche se développe sur un certain moelleux et offre une finale de pamplemousse rose. Un vin gourmand et léger, à boire à l'apéritif. Le rouge 2009 (5 à 8 €; 7 500 b.), entre fruits noirs et épices, est cité.

Notre coup de coeur en 2003 pour son pinot noir 99. La réussite est à nouveau au rendez-vous. D'une teinte franche et profonde, la cerise montmorency (à confiture) habite le palais, tandis que le silex est un peu présent au nez. L'attaque ne manque pas de corps. Très concentré et long, atypique évidemment, il dispose de deux à trois ans pour lisser ses tanins.

Arrivant de la Côte chalonnaise, ce 99 fait penser à la maxime d'autrefois: vin vert, riche Bourgogne. Lui ne chardonne pas et, d'un tempérament très vif, il est acidulé à souhait, complexe et complet, le citron se mêlant à de gentilles fleurs printanières. Touchera à la perfection fin 2002-début 2003.

Il est difficile de briller davantage! Un premier nez boisé, balsamique, que l'aération rend religieux (nuances d'encens). L'attaque est sur la sève; la suite très enveloppée, et la chair n'est pas faible. Joli retour d'arômes dans une finale miellée et grillée.

Ici on bichonne les vignes, on vendange toujours à la main et on fait vieillir le vin une année en barrique. Cette cuvée, issue de pinot noir cinquantenaire, a belle allure dans sa robe pourpre à reflets violets. Elle exhale de nombreuses senteurs épicées et fruitées, tandis que sa bouche puissante et concentrée fait la part belle à des tanins fermes qui devront s'assagir avec le temps. À boire dans trois ans sur un civet de lièvre.

Ce domaine de la Côte chalonnaise confie l'élaboration de son crémant à Vitteaut-Alberti (Rully). Dans la corbeille de noces, chardonnay et aligoté à 60/40. L'enfant se présente bien. Mousse, cordon, une bulle ronde comme un ballon de foot. Un bouquet discret sur des nuances anisées, mentholées. La bouche est attrayante, suffisante. Bernard Loiseau conseillait avec le crémant bourguignon la soupe d'huîtres, voire le saumon frais ou le sandre à la fondue d'échalotes.

Deux frères et l'épouse de l'un d'eux réunis en GAEC (groupement d'exploitants) depuis 1983, sur 12,5 ha (7 ha dans cette appellation). Leur vin? Rouge assez profond, légèrement boisé au nez, il vous conte fleurette. Fraîcheur et jeunesse. Bouche tannique, réglissée. Il doit confirmer ses promesses. À regoûter dans un an ou deux. Cité également, le rosé 2006 (3 à 5 €) est fruité et nerveux.