Domaine Roc de l'Olivet

Un assemblage classique grenache-syrah-cinsault, mêlant les trois terroirs de l'appellation: ce n'est pas sur l'originalité que Pascal Lafond tire son épingle du jeu, mais sur la sincérité de ce rosé, à la robe soutenue de fraise écrasée, au nez intensément fruité de pêche de vigne, d'abricot, de fruits exotiques confits et de baies de la forêt. Reprenant ces arômes gourmands, la bouche impressionne par son relief, sa structure, son volume et sa générosité, avec cette pointe d'amertume en finale qui signe les grandes cuvées. "Tout ce que l'on attend d'un tavel", conclut le jury.

2002, 2003, 2004, 2008, 2010, 2011, 2012 et donc 2013: les millésimes des tavel de la Mordorée coups de cœur dans la décennie écoulée… La constance exceptionnelle de ce domaine fait rêver. Ici, un vin d'un rose éclatant, légèrement saumoné. Au nez, des parfums de cerise et de pêche de vigne assortis de nuances exotiques. En bouche, un volume et une richesse qui sortent du lot, un touché caressant et soyeux, un fruité délicat et une fraîcheur admirable qui porte loin la finale. À réserver pour la table.

Le Ch. d'Aqueria ne quitte pas le haut du podium puisque son 2020 fait aussi bien que le 2019, couronné d'un coup de cœur dans le Guide précèdent. Ce tavel né de six cépages, vinifiés en saignée puis par pressurage doux, offre une robe corail teintée de reflets violets. Le nez dévoile un beau fruité frais de cerise, de groseille et de cassis, agrémenté de nuances amyliques et fumées. L'attaque "explosive", oscillant entre fruits rouges, pêche de vigne et agrumes, ouvre sur un palais équilibré, gras et soyeux, ajusté par une vivacité bien dosée. Une remarquable persistance parfumée achève de convaincre. À réserver pour la table.

Les vignerons de Tavel représentent la moitié de l'appellation. Les années se suivent et les coups de coeur se succèdent. Que de chemin parcouru depuis l'inauguration de la cave par le président Albert Lebrun, en 1938. Autour du grenache roi qui se réserve la meilleure place, la moitié, se pressent syrah, cinsault, vieux carignan, clairette, bourboulenc et piquepoul en parts variables selon les cuvées. Celle-ci se distingue par sa prestance: vive et minérale au nez, puis ronde et grasse en bouche où festoient le bonbon anglais et la fraise. La Cuvée royale Sélection parcellaire de galets roulés 2006 et le Prestige des Lauzeraies Sélection parcellaire de lauzes 2006 reçoivent chacune une étoile. Une belle vendange.

La cave a eu la bonne idée de créer des cuvées parcellaires, mettant en valeur les singularités de chacun des terroirs de Tavel. Ces Lauzeraies sont issues d'un assemblage de 6cépages, cultivés sur les lauzes, ces calcaires durs formés à l'époque géologique du Crétacé. Il en résulte un rosé grenat clair aux reflets topaze et au nez exubérant de fruits rouges et noirs, mâtiné d'une touche de garrigue. La bouche est au diapason, distillant une aromatique puissante, et déploie une richesse enveloppante, de la rondeur et de la gourmandise, tout en restant fraîche en finale. Un tavel dynamique.

Cinq cépages, dont 20% de blanc, composent ce tavel issu d'un terroir de galets roulés. La robe a la couleur cristalline de petits fruits rouges frais et le bouquet, solaire et gourmand, décline le sirop de grenadine et la fraise confiturée associés à une touche de thé fumé. En bouche, l'intensité des arômes de fruits rouges mûrs se fait caressante et accompagne une matière ample et suave, soulignée d'un zeste de vivacité qui apporte longueur et vitalité. Irrésistible.

La Dame rousse confirme, s'il le fallait, qu'il s'agit de l'une des références de l'appellation. Son palmarès au XXI e s.: coups de cœurs pour les millésimes 2002, 2003, 2004, 2008 et désormais 2010! Vendange et tri à la main, lutte intégrée à la vigne, protection contre l'érosion, et bientôt (2013) certification en agriculture biologique, Christophe Delorme est un «vigneron éthique» qui entend préserver, autant que faire se peut, les terroirs et les paysages de sa région. Il œuvre aussi pour les vins tavelois avec de telles cuvées. Robe rose brillant aux reflets rouge vif. Bouquet enchanteur de fruits frais, d'agrumes et de fleurs blanches. Bouche ample, généreuse et tonique à la fois, portée par une superbe fraîcheur. «Vive les beaux jours, et ce vin!», clame un dégustateur aux anges.

Après le coup de cœur obtenu dans le millésime 2012, de nouveau le haut de l'affiche pour cette Prima Donna née de grenache et de cinsault à parts quasi égales. La robe, toujours aussi élégante, est rose soutenu avec des reflets violines. Le répertoire olfactif est celui du fruit mûr un rien épicé. La bouche déploie une tessiture puissante, ample, généreuse sans être sépulcrale, grâce à une fine vivacité qui apporte longueur et équilibre. Vivaldi plutôt que Chopin.

Troisième coup de cœur d'affilée pour ce domaine incontournable, et second de suite pour la Reine des bois (on ne compte plus ceux obtenus dans les éditions antérieures tant on aurait peur d'en oublier…). Parée d'une robe dense et brillante, la version 2012 livre un bouquet intense et élégant de fruits rouges, d'agrumes et de fleurs blanches accompagnés d'une touche de bonbon acidulé. Du gras et de la rondeur, beaucoup de volume, une grande finesse aromatique et la fraîcheur «qui va bien»: le palais confirme que l'on a affaire à un grand tavel, équilibré et subtil. Ample, riche, expressive (citron, fleurs blanches), la Dame rousse 2012 (50000b.) obtient une étoile.

Valeur sûre du domaine et de l'appellation, cette Prima Donna joue bien les premiers rôles. Née de grenache et de cinsault, cette diva joue dans le registre de l'élégance, dans un style soprano lyrique, à la fois puissant et fin. Elle décline des notes soutenues de pétale de rose, de fruits rouges écrasés et de fruits blancs. Elle tient la cadence en bouche, alliant une matière riche et ronde à une vivacité bien ajustée, et s'étire dans un long final frais et fruité. Une œuvre majeure, à découvrir sur un plat goûteux, un tajine d'agneau aux fruits secs ou des calamars aux épices par exemple.