Domaine L'ERMITE DE SAINT-VERAN

Cette cuvée charme immédiatement avec sa robe jaune serin constellée de paillettes dorées. D'intenses arômes de litchi, de mangue et de vanille sur un fond de petites fleurs blanches composent une palette aromatique complexe. Légère à l'attaque, la bouche se fait ensuite riche et enveloppante, sans aucune aspérité, traversée d'une fine lame minérale et de notes de fruits exotiques persistantes. Un seigneur de l'appellation, à servir sur un mets de choix: que diriez-vous d'un homard grillé?

A la tête du château de la Greffière depuis 1981, Isabelle et Vincent Greuzard ont réussi un remarquable 2002, élevé en fût, or blanc à l'oeil. Le nez d'une grande complexité s'ouvre sur des notes à la fois fruitées, florales et minérales. Après une attaque boisée, on retrouve en bouche une multitude d'arômes d'une rare persistance. Un vin racé à attendre quelques années afin de lui laisser le temps de révéler son grand potentiel. A découvrir en même temps que le musée des Anciens Métiers campagnards installé au domaine.

Gilles et Jean-Jacques Corsin, vignerons de talent, veulent tirer la quintessence du chardonnay et de son sol calcaire. Ils obtiennent un indiscutable coup de coeur pour leur cuvée principale, vin éclatant, habillé d'or vert. Une palette aromatique à l'équilibre enchanteur offre des parfums de poire, de raisin frais et de chèvrefeuille. La bouche est à la fois puissante par sa matière et légère par sa fraîcheur. Toute la typicité d'un grand saint-véran!, Parfait, concluent les dégustateurs émerveillés. Une étoile distingue la cuvée Tirage précoce 2002 (5 à 8 €), issue de jeunes vignes et mise en bouteille après cinq mois d'élevage. Vert tendre, subtil et délicat, ce vin est à boire dans sa prime jeunesse.

François Bourdon a repris en 1983 le domaine fondé par ses arrière-grands-parents. Cette cuvée confidentielle, élaborée à partir de chardonnay âgé de quinze ans et élevée sept mois en cuve, séduit par sa grande fraîcheur et son fruit. Brillante, la robe primesautière est dorée à reflets vert anis; le nez d'une superbe complexité évoque un panier de fruits (citron, poire, ananas, mangue...). On retrouve en bouche les arômes fruités sur une matière fraîche et charnue. Sa finale minérale rappelle son origine calcaire et le classe dans la catégorie des vins de terroir. Un vin frais et gai comme une matinée printanière, conclut un dégustateur enthousiaste. Bien typé saint-véran, il fera un beau mariage avec un poisson grillé.

Drapée d'une étoffe d'or blanc aux reflets platine, cette cuvée laisse échapper des senteurs élégantes à la fois fruitées (pêche jaune et citron) et florales (chèvrefeuille et aubépine). Caractérisée par un équilibre parfait entre le gras et l'acidité, la bouche, à l'attaque vive, monte en puissance tout au long de la dégustation, déployant beaucoup d'onctuosité, mais aussi de la fraîcheur. Un vin de caractère, tonique et ample.

Un parc centenaire, une vraie demeure mâconnaise à grande galerie, une famille viticultrice depuis le début du XVIII e s.: Jean Bernard, en digne héritier, élabore des vins de haut niveau, tel celui-ci qui a réjoui le palais des dégustateurs. Intense, la robe est dorée et lumineuse. Le nez est un bouquet d'arômes rappelant ceux du petit déjeuner: beurre, pain grillé, café, vanille. Vivacité et rondeur sont les deux caractéristiques principales de la bouche, qui s'achève sur des notes minérales rafraîchissantes. Une réussite incontestable.

Une des grandes révélations du Guide. Loïc Martin, fils de vignerons, décide de voler de ses propres ailes en 2009. Il réalise un coup de maître en décrochant le coup de cœur pour sa première récolte. De la robe jaune solaire brillant de mille feux s’échappent des senteurs de petites fleurs blanches, de pamplemousse et quelques subtiles touches de pierre à fusil. La bouche, longue et pleine de fruits, laisse entrevoir les notes minérales du terroir dans une structure ample et équilibrée. Racé et élégant, ce vin mérite une à deux années de garde. On l’accordera alors à un poisson noble, comme un turbot grillé.

Or pâle ciselée de reflets brillants, cette cuvée laisse s'échapper d'intenses senteurs de fruits mûrs sur un léger fond boisé: «on sent la chaleur de la Bourgogne lumineuse de Gaston Roupnel», précise un dégustateur sous le charme. En bouche, de la chair, du gras, de la densité, un volume remarquable et des saveurs fruitées gourmandes en diable (pêche de vigne, raisin blanc, citron confit) qui persistent longtemps, très longtemps

Derrière le nom énigmatique de cette cuvée se cache trois lieux-dits prestigieux de l'appellation: Pommards, Roncevaux et Carettes, qui forment une unité géologique et climatique forte. Dans le verre, un vin qui affiche d'emblée une personnalité bien affirmée à travers un boisé séveux mâtiné de fleurs blanches. Aussi large que long, le palais conjugue parfaitement gras et acidité, puissance et finesse. Un beau saint-véran racé et complet.

Un 99 coup de coeur? Eh bien! Oui. Vendangé le 16septembre, élevé pour moitié en cuve, pour moitié en fût pendant six mois, dégusté le 6avril, il a pris la meilleure part du millésime dont on disait qu'il était parfois dilué. Le boisé s'adapte ici fort bien et en fait un vin fin et puissant, d'une très belle robe or pâle à reflets verts. On trouve des truffes blanches et des raisins secs dans ses parfums. Très généreux pour un 99, avec un équilibre aimable parmi toutes les composantes. Oui, cela vaut le coup de coeur spontané du jury, plebiscité par le grand jury.