Domaine Guyon

Quatre coups de coeur pour cette appellation en sept ans! Difficile de mieux faire. Voici en effet la perle du milieu: les Orveaux se situent entre le clos de vougeot, le musigny et les échézeaux... Une robe éclatante et profonde met en valeur des senteurs de cassis, de mûre, de cuir sur le retour d'arômes. D'une absolue finesse et d'un équilibre magnifique, l'acidité bien en place: c'est un 2003  sur un petit nuage .

Coup de coeur l'an dernier pour le millésime 97, ce domaine, décidément éblouissant, abat à nouveau la meilleure carte du jeu. En un mot comme en mille: ce 98 est superbe et assurément de garde, primus inter pares. Intense, il garde son secret au nez mais offre une magnifique tenue en bouche où tout s'équilibre, vin et boisé, jusque dans la très belle finale. Quant au village 98 (100à 149F), encore assez boisé mais riche et équilibré, il reçoit une étoile. Petit domaine vigneron parvenu au sommet.

2011, 2012, 2013, trilogie bénie des dieux pour le domaine Guyon, qui signe donc un troisième coup de coeur en trois ans avec son échézeaux. Le nez, complexe, évoque le rose, les épices et le cassis avec une belle intensité, une palette aromatique typique d'une vinification en grappes entières. Une intensité qui se confirme dans une bouche longue, ample et délicate, adossée à des tanins d'une réelle finesse, même s'ils se révèlent logiquement plus austères en finale à cette heure. Tout est déjà bien en place et quelques années de garde ne peuvent qu'être profitables à cette bouteille.

L'échézeaux des frères Guyon est une valeur sûre de l'appellation, en vue chaque année dans le Guide: le 2011 fut coup de cœur, son «petit frère» fait aussi bien. La vigne à l'origine de ce grand cru a cinquante-cinq ans et ses raisins ont été vinifiés en grappes entières. Grâce à quoi, ce vin d'un beau rubis éclatant dévoile un nez d'une complexité remarquable: clou de girofle, cerise, marc de café, réglisse et encore chocolat noir... Le palais s'exprime avec la même élégance sur de fines notes florales et épicées, soulignées par un boisé doux. Il offre aussi beaucoup de fraîcheur et une texture soyeuse, étayé par des tanins fins. Déjà savoureux et armé pour une grande garde.

Le domaine Guyon est une valeur sûre du Guide pour ses vins rouges (beaucoup plus nombreux dans sa carte des vins). Jean-Pierre et Michel Guyon ont engagé la conversion bio de leurs 9ha de vignes réparties dans la Côte de Nuits et dans la partie nord de la Côte de Beaune. Ils ont déjà obtenu une dizaine de coups de cœur; cinq ont distingué des vins de leur village de Vosne, mais ils vinifient le pinot avec brio d'où qu'il vienne. C'est avec ce gevrey, déjà très réussi dans le millésime précédent, qu'ils sont une fois de plus couronnés. Ils travaillent le raisin en grappes entières: le but est de donner au vin une tension et une dimension supplémentaires, au risque d'obtenir des tanins plus revêches les premières années. Ici, le pari est réussi: le nez, intense, évoque les fruits noirs, et la bouche généreuse pinote elle aussi à merveille, sur des tons de cerise noire et de framboise. Les tanins sont certes un peu sévères en finale, mais leurs arômes de vanille et d'épices douces les rendent plaisants. Le tout vieillira bien pendant cinq ans. Bel accord en perspective avec une canette ou du petit gibier.

Les Guyon cultivent la vigne à Vosne-Romanée depuis 1938. Jean-Pierre et Michel Guyon ont repris le flambeau en 1991 et conduisent aujourd'hui un domaine de 9ha, dont 20ares de vignes de quarante-cinq ans situées contre les Grands Échézeaux, dans le cœur historique du climat. Le millésime 2011 semble leur avoir particulièrement réussi: un coup de cœur pour cet échézeaux et un autre pour leur gevrey Platières 2011. Le vin respire la générosité et l'élégance avec son nez expressif et élégant, fruité, boisé avec mesure et surtout floral, sur la rose ancienne, expression assez caractéristique de la vinification en raisins entiers. La bouche se révèle ronde, délicate, suave, presque sucrée. Long, enrobé de tanins fins, ce vin en dentelle, précis et gracieux, est à garder entre cinq et dix ans.

Inutile de chercher Les Charmes sur une carte, il ne s'agit pas d'un climat mais d'une cuvée, d'une sélection des plus belles vieilles vignes du domaine (soixante ans en moyenne), élevée en fût neuf. Jean-Pierre et Michel Guyon, les deux frères, pratiquent les macérations longues (vingt-cinq à vingt-huit jours). On pourrait redouter une extraction massive des tanins, mais un pigeage modéré et un élevage court (dix à quatorze mois) apportent la finesse nécessaire. Leur vin allie ainsi expressivité – nez de groseille, de griotte et de mûre – et puissance, avec une longueur en bouche digne d'un 1 er  cru. Que d'élégance et de rondeur également, grâce à des tanins remarquablement soyeux! À réserver pour une belle occasion. Plus austère et fermé, le 1 er  cru En Orveaux 2008 (38 à 46 €) est cité. Mais le 2007 était coup de coeur de notre sélection l'an dernier, et nul doute que quand sa réserve se sera dissipée, d'ici cinq ans, le 2008 donnera sa pleine mesure.

Vous pouvez facilement voir les vignes d'où ce vin est issu, car elles bordent la nationale en direction de Beaune, juste après le panneau signalétique de Chorey, à gauche. Le pinot noir dans sa pureté résonne encore dans le verre vide. Ce vin a enthousiasmé notre jury. Il charme la vue, par sa teinte rubis intense et limpide; l'odorat, par ses parfums complexes de fruits rouges enrobés d'un boisé fondu; le goût, par sa matière élégante et soyeuse qui représente l'appellation avec beaucoup de finesse. Ces Bons Ores peuvent déjà vous faire la conversation, même s'ils ont un esprit de conservation. Jean-Pierre Guyon a su mettre en bouteilles son bonheur de vinifier, pour le transmettre à vos papilles. Cela change des pinots si noirs dont on a parfois extrait la couleur en même temps que l'âme.

Situé au débouché de la combe d'Orveaux, orienté vers le nord-est, ce petit climat est implanté à 280 m d'altitude en moyenne, au-dessus des Échézeaux, et jouxte les chambolle plantés sur la rive sud de la combe. Un microclimat plutôt froid, mais en 2007, avec un été aussi capricieux, c'était peut-être un avantage d'avoir des vignes débourrant tard et moins sujettes au mildiou. C'est ce que laisse penser ce superbe vin rouge franc au nez épicé et réglissé, qui se montre puissant et persistant sans perdre en élégance. Tous les dégustateurs s'accordent sur son équilibre et sur sa texture de tanins fins, qui suscitent l'enthousiasme et permettront à cette bouteille d'être appréciée dans deux ans. Les Charmes de Mazières 2007 (30 à 38 €), cuvée spéciale du domaine comme on en rencontre peu en Bourgogne, reçoit une étoile pour sa rondeur fruitée.

Coup de coeur en 2000 et 2001 pour ses Orveaux 97 et 98, ce domaine obtient la même distinction pour ce 1 er cru superbe. Une robe très soutenue met en valeur un ensemble aromatique complexe et distingué où le fût (présent) n'accapare pas toute l'attention. Au palais il impressionne par sa puissance et sa densité tout en montrant déjà une certaine onctuosité: corsé et velouté à la fois. Cette vigne d'une dizaine d'ouvrées (34a) est vraiment magnifique.

On se souvient du baptême d'un cratère de la lune par l'équipage d'ApolloXV, le 25 juillet 1971, avec une bouteille de nuits. Celle-ci aurait pu faire l'affaire: contigu à Vosne-Romanée, ce climat décroche le coup de coeur sous cette étiquette. D'un rubis intense aux délicates nuances violines, il offre un premier nez un peu sévère. A l'aération, celui-ci évolue vers le fruit frais, l'épice. Souple, l'attaque assure l'arrivée d'une solide consistance bien que la texture commence à être soyeuse. Une vivacité très vivante. Une longueur remarquable sur un boisé bien fondu. Un village de très grande classe.

Le nez de ce 2015 est certes un peu fermé à ce stade, mais on perçoit une complexité naissante et beaucoup d'élégance à travers des notes de petits fruits rouges, de rose et d'épices douces. En bouche, le vin se montre volumineux, net et droit, porté par une fine acidité et par des tanins tendres et fins. Un grand vin de garde.

Jean-Pierre et Michel Guyon, de Vosne-Romanée, vinifient pour la première fois en 2010 leur nouvelle cuvée de clos-de-vougeot: 31 ares de vignes de soixante ans, une macération en raisins entiers, à l'ancienne. Le résultat est ce vin superbe dans sa robe sombre. Le nez discret (normal sur un vin jeune) dévoile une bouche charpentée, riche et profonde. Les tanins marquent la finale mais sans excès, et annoncent un vin apte à une garde de dix ans. À servir sur un pavé de charolais.

Jean-Pierre et Michel Guyon tiennent là une cuvée d’élite qu’on ne confondra pas avec les Maizières, une communale de Vosne, alors que les Charmes sont une sélection parcellaire interne au domaine: 60 ares de vignes de cinquante-cinq ans. Coup de cœur dans le millésime 2008, une étoile pour le 2007, deux pour le 2009: voilà une valeur sûre qui se présente ici dans une robe violacée, offrant un nez très expressif de fruits noirs et une bouche ample, riche, longue et charpentée. Un vin harmonieux et séduisant, à déguster dans deux ou trois ans.

En conversion vers le bio, Jean-Pierre et Michel Guyon cultivent 20 ares de vignes de quarante-cinq ans d’âge, situées au-dessus des Grands-Échézeaux, sur un sol crayeux, dans le cœur historique du grand cru. Le vin, superbe, est sombre, profond et intense. Il présente un nez de fruits noirs au boisé discret. La bouche se montre longue, ample, élégante, malgré des tanins qui roulent encore trop des mécaniques mais qui se seront assagis dans cinq ans.

Un climat côté Chorey, dans la sélection du coup de coeur. Joli vin à maturité, harmonieux, framboisé, rappelant le poète: On lèche trois fois ses lèvres et on en dit du bien. L'oeil est de cet avis. Le nez assez particulier, musc et bourgeon de cassis. Goûteuse, la bouche appelle une poularde à la crème.

Qu'il s'agisse de vosne ou de nuits, l'un des meilleurs élèves de la classe. Les Herbues se situent tout contre Vosne. On leur trouve beaucoup d'intensité à l'oeil, puis les coups de nez vont et viennent entre fruits rouges et café. L'attaque s'opère sur des tanins caressants. Charnu, élégant, ce vin reste dans la ligne aromatique du début et il apparaît très gourmand pour le millésime. Plateau de fromages? Dites brillat-savarin.

Parcelle de 20,4 ares donnée naguère en fermage par la famille Lavigne et située en haut du coteau (En Orveaux). Sans doute faut-il tenir compte du millésime, de sa vendange le 26 août, mais il est difficile de montrer plus d'aspects apparemment contradictoires tout en bénissant leur mariage. Le bouquet réunit le tabac, la confiture de framboises, des notes toastées. Le corps associe des tanins mûrs et soyeux à une force puissante, capiteuse. Grand vin évidemment de garde.

Rubis cerise à reflets sombres, épicé et fruité, un chorey au-dessus de tout. Pourquoi n'a-t-il pas le coup de coeur? Les jurés sont souverains, mais il y a du tonus sur les fiches de dégustation! On ne peut qu'en dire du bien quel que soit le côté par où on l'aborde. Souplesse dès la mise en bouche puis de l'ampleur et de la complexité, un boisé parfaitement dosé, un immense potentiel (trois à quatre ans). Naguère polyculteur, ce domaine a vraiment trouvé sa bonne étoile.

Vingt ares en Orveaux, climat haut perché sur le coteau, très proche voisin du musigny, du clos de vougeot et des grands échézeaux. Ce 2000 est à la hauteur du défi. Très haut de gamme, il est cité pour le coup de coeur, nominé comme on dit maintenant. D'une très forte intensité, sa robe est magnifique. Chaleureux, le bouquet évoque la confiture de mûres. Il ne possède en bouche aucun trait dominant car les mariages réussis sont l'art d'harmoniser un tout... Ce qu'on appelle un vin complet.