Domaine Gabriel et Paul Jouard

Primus inter pares, voici le meilleur de tous. Si nos souvenirs sont bons, c'est le premier coup de coeur de Paul Jouard, à la tête du domaine familial (10,5ha) depuis dix ans. Il consacre un pinot noir à la robe très riche en glycérol. Le bouquet est flatteur (café, fruits rouges) avec le développement de belles nuances aromatiques. En bouche, il est radieux et épanoui, tout en demeurant sagement équilibré. A la hauteur d'un 1 er cru! En chardonnay, Les Vides Bourses 2000 (15 à 23€) (un 1 er cru justement) ont eux aussi de solides arguments et obtiennent une étoile.

Coup de coeur pour un 99 en rouge, Gabriel et Paul Jouard réussissent à impressionner avec ces Baudines en blanc. Ce climat se situe en limite de Santenay, au-dessus de Morgeot. Or brillant, minéral et fruité, ce 2002 pourrait être cité en modèle tant il est naturel, spontané, jeune et frais. Intéressante rétro d'arômes dès le milieu de bouche et beau potentiel. En village 2001 rouge, les Vieilles Vignes (11 à 15 €) ont une simplicité charmante et obtiennent une étoile, tout comme le village blanc 2002 (11 à 15 €); choisir le premier pour une queue de lotte en matelote, le second pour un boeuf bourguignon et le troisième pour un boudin blanc truffé.

Quatre vins retenus par le jury! Dans la fourchette de prix 11 à 15€, une cuvée Vieilles Vignes village rouge 2000, une étoile, et le village 2001 blanc, somptueux, deux étoiles, pur et gourmand. Le 1 er cru Morgeot blanc 2001 obtient une étoile. Ne manquez pas de faire ici votre marché! La palme revient à ces Vides-Bourses. Ce climat se trouve mitoyen du bâtard-montrachet. Maturité, sensation de miel et de fruits mûrs, solidité mais équilibre entre puissance, acidité et souplesse: c'est un grand. D'ailleurs, coup de coeur l'an passé pour un 99.

Paul Jouard incarne la septième génération au domaine. Il est passé par la Viti de Beaune et, le BTS en poche, il s'est installé en 1992 en créant une société avec ses parents (10,5ha). Son 99 a de la flamme. Cela se voit au premier coup d'oeil. Cassis et moka s'expriment avec élégance au nez. L'attaque et la suite sont dans la même logique. Cela donne un vin haut de gamme où le boisé est bien intégré. A ouvrir dans deux ou trois ans sur viandes blanches et fromages doux.

Des ceps de pinot noir âgés de cinquante ans plantés sur les sols argilo-calcaires des Champs-Claudes apportent à Paul Jouard (qui fête cette année ses vingt ans au domaine familial) tout ce qu'il faut pour faire de ce village un vin très réussi. Drapé dans une robe rubis limpide, ce 2009 livre un bouquet flatteur et généreux, fruité et toasté. Ses arguments en bouche? Du volume, du gras, de la rondeur et une juste acidité pour l'équilibre. À découvrir dans les cinq ans à venir sur un rôti de veau Orloff.

Paul Jouard, à la tête du domaine depuis 1992, perpétue son devoir de mémoire familiale en conservant le prénom de son père accolé au sien sur l'étiquette. Ce village est un "vin de terrien" comme les aime son producteur. Entendez un chassagne harmonieux du premier nez à la finale, sur les fruits rouges et noirs bien mûrs, complexe, bien structuré en bouche, avec de la mâche et du volume, de la fraîcheur aussi. "Une très belle maîtrise de la vinification", résume un dégustateur, qui le voit après deux ans en cave s'accorder à merveille avec un agneau rôti aux herbes.

Vieille famille vigneronne, coup de coeur pour un chassagne rouge dans le Guide 2003. Élevage un tiers en cuve, deux tiers en fût pour ce 2006. Sous une robe or brillant, la pêche et le miel ont leur mot à dire, complétés par le pain grillé. Moelleux à l'attaque, ce chardonnay se montre gras, un peu surmûri, un beau chat de race ronronnant dans sa corbeille. Atypique mais à coup sûr intéressant. Langoureux, sur le fruit mûr et la sucrosité. Des rêves de pacha au harem.

L'âme du volnay et le corps du pommard, a-t-on dit du santenay. Pourquoi recourir aux comparaisons quand on a affaire à un vin de caractère? Rouge appuyé, celui-ci n'en manque pas. Nez bourgeon de cassis, d'un boisé réussi (douze mois en fût). Les sécateurs étaient en action le 31 août: d'où un peu de fermeté due aux tanins et la chaleur habituelle du millésime. Mais ce vin reste en bouche et regoûté il ne se dérobe pas: il confirme ses bonnes dispositions. Ce climat est situé côté Chassagne; il est d'ailleurs présenté par un domaine de Chassagne.

Ce domaine familial – le fils, titulaire d'un BTS viti-oeno, a rejoint le père en 1992 –, à la production de qualité régulière, fait coup double. En rouge, grâce à ce vin à la robe pourpre limpide et au soutien boisé bien fondu. Derrière le fruit rouge très mûr se dessine une bouche ronde et avenante. L'alcool, l'acidité, les tanins trouvent un langage commun et on pourra revoir ce 2003 d'ici deux à trois ans sur un magret de canard aux baies de cassis. Le village 2004 blanc cuvée Aymeric est un premier essai de vinification distincte sur 25 a plantés en 1998; le résultat est assurément positif selon les conditions de l'année: une étoile.

Respiciamus atque prospiciamus, telle pourrait être la devise de ce viticulteur formé à la viti de Beaune car c'est celle du lycée. Regardons en effet derrière nous et devant nous! Ce vin est néanmoins à savourer dans les temps qui viennent. S'il n'est pas de garde, il permet de goûter sans retard une robe doré pâle mignonne comme tout, un nez assez complexe et la souplesse d'un chardonnay riche et gras. Sixième génération au domaine: beaucoup de monarchies durent moins longtemps...

Il ne faut pas craindre le boisé pour l'apprécier sous toutes les coutures. Bien ouvert, disponible, il a ce style. Sa bouche s'élargit pour devenir ample et fruitée (cassis, mûre) tandis que les tanins s'affichent encore. Mais il y a là de réelles qualités qui font pencher la balance en sa faveur, pourvu qu'on ne le savoure pas trop vite.

Proposer deux cuvées de rouge dans un pays de blanc est assez rare pour être souligné; ce producteur du cru place les deux dans cette sélection, et cela est d'autant plus notable que les deux parcelles réunies représentent un dixième des 10,5ha du domaine. Ce 2010 se distingue d'emblée par son nez généreusement fruité (framboise et cerise noire). La bouche suit la même ligne aromatique, soutenue par des tanins fermes qui permettront à cette bouteille de bien résister à deux ou trois ans de garde. Cité, le village2010 rouge Vieilles Vignes (3000b.), assemblage des trois parcelles plus anciennes, élevé vingt mois en fût, est un vin ample, structuré et boisé, à attendre une paire d'années.

Paul Jouard célèbre cette année sa vingtième année aux commandes de l'exploitation. Assemblage de ses trois plus anciennes parcelles à Chassagne, ce 2009 a connu un long élevage en barrique, à 50 % en fût neuf. Il en retire un nez boisé, avec des nuances de cassis et de sous-bois à l'arrière-plan. En bouche, après une attaque fraîche, il dévoile une charpente massive, elle aussi marquée par un boisé bien présent que deux ou trois ans de garde permettront de fondre.

Paul Jouard a conservé le prénom de son père sur les étiquettes, même s’il est seul aux commandes de l’exploitation depuis presque vingt ans. Paré d’une robe rubis limpide, son village fait se tutoyer au nez les notes fruitées du cassis et de la cerise à celles du tabac apportées par le fût. Il dévoile une mâche importante soutenue par des épaules carrées, qui laissent s’exprimer quelques arômes de fruits noirs. Une garde de deux ans est conseillée afin de permettre à l’ensemble de s’assouplir.

Deux citations en blanc dans le millésime 2007 pour ce domaine de 10 ha qui reçut un coup de cœur en rouge pour un 1999. Paul, aux commandes de l'exploitation depuis 1992, perpétue le savoir-faire familial. Son 1 er cru aux fragrances de fruits jaunes vanillés est riche et opulent, bien typé Morgeot. La fraîcheur finale lui évite de tomber dans la lourdeur et lui permettra d'accompagner un poisson en sauce. Le village blanc 2007 (11 à 15 €) libère des senteurs intenses de fruits mûrs. Équilibré entre gras beurré et nervosité, il est subtilement boisé et ne cache pas son intention du moment: vous offrir du plaisir.

Une petite partie de l'appellation santenay se situe sur Remigny en Saône-et-Loire. Ce climat en fait partie. Rubis, exprimant les fruits rouges et un léger boisé, ce vin repose sur un socle tannique encore un peu ferme tout en offrant de bonnes dispositions de garde (deux ou trois ans). Pour un pigeon aux petits pois. Se rappeler qu'un orage de grêle malmena la récolte à la mi-juillet et qu'il fallut opérer un tri sévère.

Un autre chassagne rouge fut coup de coeur dans le millésime 1999 (édition 2003). Voici un village 2004 rouge à un prix accessible, ce qui n'est pas si fréquent. Grenat ou cerire noire, il laisse des jambes sur les parois du verre. Cuve (six mois) et fût (douze mois). Le boisé, très présent, devrait se fondre. Chaleureux et assez gras, un vin tannique sans astringence. Il accompagnera les viandes rouges et supportera même l'époisse dans deux ou trois ans.

De père en fils depuis sept générations. En 1992 arrive Paul Jouard, son BTS viti-oenologie en poche. On respecte ici la tradition. Ce 2000 est d'une forte intensité de couleur, tandis que le bouquet demeure réservé mais propre et net. Aucun défaut et une indéniable sincérité dans l'appellation.

Famille propriétaire-récoltante à Chassagne depuis six générations. Il est vrai qu'on n'a guère envie de s'éloigner de telles vignes! En haut de coteau et côté santenay, ce climat fournit un chardonnay or soutenu, légèrement ambré et qui débouche sur un nez un peu évolué (cire, agrumes, fumé). A boire maintenant car tout est assez équilibré en bouche.

Pourpre intense, il passe l'écrit avec de fort bonnes notes. Le nez est fin, végétal, framboisé, un tantinet poivré. Complexe en un mot. L'oral? En bouche, il attaque avec vivacité puis il joue sur ses connaissances (bonne structure) sans afficher un caractère très prononcé. Nuance boisée. Capable d'obtenir une mention d'ici un à deux ans.