Domaine G. Quillot

Le domaine Quillot est l'une des propriétés de la Maison du vigneron, qui l'a acquis en 2005. On trouve donc derrière la maîtrise technique du produit tout le savoir-faire de l'équipe de cette importante affaire de négoce. Après un coup de coeur en AOC côtes-du-jura l'an dernier, c'est au tour du crémant de se démarquer, avec ce pur chardonnay. Sa mousse discrète est formée de bulles très fines qui parcourent une robe jaune pâle limpide. D'abord réservé, le nez s'ouvre progressivement sur les agrumes. À la fois vive et structurée, la bouche développe avec intensité des arômes de pamplemousse et de citron d'une grande persistance. Les vins effervescents les plus renommés n'ont qu'à bien se tenir!

Ce domaine bénéficie du savoir-faire des hommes de la Compagnie des grands vins du Jura, affaire de négoce régionale. Fermenté puis élevé en fût pendant deux ans, son chardonnay affiche une belle robe claire aux reflets verts. Le bouquet se montre puissant et complexe: à côté des notes boisées se développent des tons d'épices et de réglisse. L'attaque, vive, se fait sur un fruité croquant dont la fraîcheur agrémente toute la dégustation. Finesse et franchise sont les maîtres-mots de ce 2008 qui verra dans un filet de sandre un accompagnement de choix. En rouge, le trousseau 2009 (5 000 b.) obtient une citation pour sa souplesse et ses arômes typiques du cépage. L'andouillette lui ira bien.

Jaune pâle aux reflets verts, ce vin associe au nez les fleurs blanches, le litchi et le miel. Un premier contact fin et élégant confirmé par une bouche raffinée où une acidité contenue participe à un bel équilibre. Vanille et miel trouvent ainsi un joli terrain d'expression, ouvert et délicat.

Couleur vieil or, ce 2006 a bien au nez les attributs naturels du vin de paille: miel et raisins secs se développent avec une belle intensité. Une attaque puissante, de très beaux arômes de cacao et d'abricot dans une belle longueur: le plaisir est complet. (Bouteilles de 37,5cl.)

Noix et noisette se taillent la part du lion dans ce vin jaune, mais des notes de citron, de caramel et de cannelle arrivent quand même à percer. À la fois chaleureuse et vive, la bouche se révèle élégante et équilibrée, avec un petit côté pain cuit des plus gourmands.

La Maison du vigneron, négociant à Crançot, vinifie les vins de ce domaine. Ce trousseau est un grand charmeur. Délicat, le nez va tout de suite droit au but: du fruit rouge, rien que du fruit rouge. L'attaque en bouche est très douce. Les tanins sont fondus, la matière apparaît bien présente et la finale soyeuse. La fraise continue son numéro, à peine troublée par le jeu des épices. Inutile de garder ce vin trop longtemps, il est prêt. Élevé dix-huit mois en fût, le chardonnay 2010 (25000b.) est cité. Fruits mûrs et notes florales au nez, c'est un vin frais et acidulé en bouche.

"Créé en 1999 par Gérard Quillot, ce domaine a été racheté en 2005 par la Maison du vigneron, négoce de Crançot. Jaune doré, ce vin jaune présente un nez discret composé de touches de noisette et de vanille. Ronde et équilibrée, la bouche offre un beau volume au fruité délicat. À savourer sur une lotte à l'américaine. Avec la même note, le chardonnay 2009 Vieilles Vignes (5 à 8 €; 12 000 b.) livre un bouquet de noisette et de pain grillé. En bouche, sa matière opulente semble appeler un accord avec un poisson en sauce ou une blanquette."

Des soins attentifs de la Compagnie des Grands Vins du Jura, un des opérateurs du négoce régional, est née cette cuvée de chardonnay printanière. De style «oxydatif» (on retiendra qu'il s'agit d'un usage de vinification local, ancestral et réputé et non d'un caractère oxydé), le nez de ce vin affiche une belle finesse sur des tons de noisette. Dans le prolongement du nez, la bouche séduit par son harmonie. Un 2006 plaisant, pour faire la découverte des vins blancs jurassiens. Le vin de paille 2005 (15 à 23 €), cité, aime à jouer de l'abricot dans une finale persistante.

Ce 2004 de pur chardonnay a été vinifié et élevé par les hommes de la compagnie des Grands Vins du Jura, un des négociants présents dans le vignoble jurassien. Le nez dévoile instantanément les deux années d'élevage en fût, dans des accents boisés, vanillés et briochés. La bouche offre un joli volume, de l'ampleur et du gras. Sans être très représentatif de la région, voilà un vin bien travaillé et une belle réussite dans un millésime réputé difficile. On peut le boire tout de suite ou l'attendre deux à trois ans.

Bien fourni, vif, le cordon de bulles de ce crémant évolue dans une robe jaune pâle limpide. Noisette, fleurs blanches et pêche constituent un nez délicat, approche fine d'une bouche qui confirme cette expression harmonieuse. Né du chardonnay, un effervescent typique et tout désigné pour l'apéritif.

Une mousse onctueuse un peu brouillonne, mais un dégagement de bulles constant. Le nez parfumé et intense rappelle le menthol et le buis, avec des notes florales. Puissante, la bouche est déjà assez évoluée mais la palette aromatique reste intéressante. Un crémant qui trouvera sa place même au coeur des repas.

De couleur vieil or, ce vin jaune développe un joli nez sur une légère oxydation. La noix côtoie le curry et des notes chocolatées. Une attaque sur la rondeur et la puissance, sans dureté aucune, de la noix sèche comme compagne de route, dans une belle longueur. Cinq ans de garde supplémentaires ne feront pas de mal à ce vin déjà élégant et harmonieux.

Élaboré à partir de 90 % de chardonnay et 10 % de pinot noir, ce crémant n'est pas avare: la bulle fine monte en cordon généreux pour former une mousse crémeuse. La mirabelle type fortement un nez qui ajoute à sa palette des tons grillés mais aussi des arômes de poire ou de pomme. L'attaque est vive puis le vin s'équilibre en cours de dégustation. Suivant cette évolution, la gamme aromatique débute sur la pomme tendre, passe par le grillé puis finit sur la mirabelle et même l'eau-de-vie de mirabelle. La finale complexe laisse une bonne impression. Pourquoi ne pas essayer cette bouteille avec du saumon fumé!

Un domaine vinifié par la Compagnie des Grands Vins du Jura, négociant établi à Crançot. Issu essentiellement de cépages blancs (chardonnay, savagnin), ce vin de paille se montre dans une belle robe vieil or. Fin et soutenu au nez, il décline la figue, le miel ou encore l'abricot. La bouche est large, avec une matière bien équilibrée. Cité, dans un millésime plus difficile, le côtes-du-jura blanc 2001 (5 à 8 €) issu de savagnin est sur le registre de la fraîcheur. On suggère de le servir avec du poulet au gingembre.

Un blanc de blanc (pur chardonnay) très pâle et à la bulle fugace. Encore fermé ou naturellement discret, le nez laisse percevoir d'agréables notes fruitées (pomme, poire), complétées de fins accents grillés. Fraîche et bien dosée, la bouche joue également une jolie partition fruitée.

Les vignes du domaine sont situées principalement à Lavigny, et les vins élaborés par la Compagnie des grands vins du Jura. Plus expressif en bouche qu'au nez, ce chardonnay se révèle équilibré et bien typé. Rien ne sert d'attendre pour l'apprécier à l'apéritif ou en accompagnement d'une escalope de veau à la crème.