Domaine DU CANTONNET

Une cuvée réalisée uniquement les années jugées idoines. Dans le verre, un beau vin jaune doré, intense et brillant, ouvert sur le fruit, mais un fruit frais, et très peu de botrytis et de confit. La bouche est ample, onctueuse, délicate, le fruité y devient plus complexe et subtil autour de notes d'abricot et de coing; les sucres sont bien tempérés par une fine acidité qui donne beaucoup d'allant et de longueur à la finale. «La saveur d'un moelleux dans un liquoreux», annonce Thierry Rigal: c'est bien le cas.

Le merlot en vedette (90%) dans ce rosé de saignée à la robe soutenue, au nez de fruits rouges très flatteur, qui s'impose par sa tenue en bouche: rondeur et fraîcheur, belle montée en puissance, persistance des arômes. Une réelle harmonie.

"Ce domaine, situé dans le Périgord pourpre, entre Bergerac et Sainte-Foy-la-Grande, propose une remarquable cuvée au ""nez ensorcelant et envoûtant"", selon les dégustateurs enthousiastes. Le nez dévoile des arômes intenses de citron et de pamplemousse. L'attaque nerveuse introduit une bouche ample et fruitée (agrumes, fruit de la Passion) à la finale persistante. Un très beau vin gourmand, à croquer dès la sortie du Guide avec un carpaccio de bar. Le saussignac 2009 cuvée Cécile (8 à 11 €; 5 400 b.), aux accents d'abricot et au bel équilibre entre douceur et fraîcheur, reçoit une étoile."

Récoltés dès le 25 août, les raisins à l'origine de cette cuvée étaient déjà mûrs à point: nulle touche végétale dans ce bergerac sec issu pour l'essentiel des sauvignons blanc et gris (35% pour ce dernier), complétés par un soupçon de muscadelle. Au nez comme en bouche, les agrumes s'accompagnent de notes abricotées, en harmonie avec l'ampleur et le gras du palais. Un trait d'acidité donne tonus et allonge à la finale. L'image flatteuse d'une année solaire.

Un soupçon (5%) de cabernet franc accompagne le merlot dans ce vin d'un beau grenat profond, ouvert sur des arômes intenses de fruits rouges frais (fraise, framboise). Un fruité que prolonge une bouche ample, tendre et suave, dotée de tanins mûrs et soyeux. Le coup de cœur fut mis aux voix.

«Une curiosité», annoncent les dégustateurs. Le côté atypique de ce vin élevé sur lies fines, probablement dû au cépage sauvignon gris, a tout à la fois intrigué et séduit le jury. La robe est d'un or pâle. Le nez fin et complexe exprime des notes de fruits blancs, de pêche et de poire sur un fond presque amylique. L’attaque ample révèle du volume et de la rondeur. Un côté muscaté ressort avec beaucoup d’insistance dans un palais chaleureux. Cette bouteille originale et subtile s’ouvrira plutôt en début de repas.

Vive et brillante, la robe jaune doré est animée de reflets jaune clair. Un peu fermé, le nez dégage à l'agitation des notes botrytisées. Après une séduisante attaque sur les fruits frais et les fruits secs, la bouche se montre plaisante, aérienne, rafraîchie par une belle acidité. Un vin gourmand et charmeur, bien équilibré et facile à boire. Du même domaine, le bergerac rouge 2003 (3 à 5 €) obtient une étoile. Chaleureux, et doté de tanins ronds, il sera idéal pour les grillades.

Les vignobles Rigal (30ha) s'étendent à cheval sur les départements de la Dordogne et de la Gironde; ils produisent des bordeaux et des bergerac. Le millésime 2000 affiche une robe noire, profonde, qui témoigne d'une belle maturité. Le nez, puissant, est dominé par les notes grillées et torréfiées du bois. La bouche monte en puissance; les tanins s'imposent. Encore quelque peu marqué par la barrique, ce vin sera bien fondu dans trois à quatre ans. Quant au Domaine du Petit Négreaud 2000, élevé en cuve, il recueille une citation. Il est plus léger et plus fruité que le précédent.

Cette cuvée n'est élaborée que les années propices. Elle dévoile des reflets bruns d'évolution. Elle n'est guère marquée au nez par son séjour de 10 mois en barrique: elle s'ouvre sur des nuances de sous-bois et de truffe qui montrent aussi sa maturité. Le fruit rouge se manifeste à l'aération. En bouche, ce vin révèle une belle matière, encore ferme. Du caractère.

Les deux sauvignons (blanc et gris) sont à l'œuvre dans ce vin finement bouqueté, sur les fleurs blanches, les agrumes et le miel. La bouche surprend par sa rondeur, sa douceur et son côté charnu, le signe d'une vendange bien mûre; elle s'anime en finale autour de beaux amers qui apportent de la fraîcheur.

Ce vin s'annonce par une robe brillante et limpide aux reflets jaune-vert et par des parfums de fruits à chair blanche et de fruits tropicaux un peu lourds. Une vivacité bienvenue se manifeste à l'attaque et la bouche évolue sur des arômes d'agrumes. L'ensemble est assez léger, mais fort plaisant.

Ce domaine de 30ha qui produit aussi du bordeaux propose un bergerac sec fort apprécié. Le nez, très expressif, associe la rose, les fleurs blanches (acacia) à une pointe de litchi, arôme que l'on retrouve en bouche. L'attaque est souple, le palais bien équilibré, gras et d'une belle longueur. Un vin plaisant, rond, sans agressivité et tout en finesse. De la même exploitation, le jury a cité le bergerac rouge 2000 Ruine de Belair Cuvée Prestige (11 à 15€), élevé en fût. Un vin doux, rond, élégant et harmonieux.

un nez floral sur un fond de fruits à chair blanche précède une bouche fraîche et même nerveuse en finale.

Ce saussignac présente un joli nez sur le fruit. Fruit que l'on retrouve dans une bouche franche penchant plutôt vers la fraîcheur que vers la douceur; fraîcheur renforcée par une pointe d'amertume en finale. Cécile? La sœur du vigneron, installée au Mexique.

Cette cuvée 100 % merlot, élaborée à partir de vignes de vingt-cinq ans, livre, sous sa robe couleur cerise, un nez de prime abord toasté, grillé et fumé, puis framboisé. En bouche, l'attaque est ronde mais très marquée par le bois. La finale portée par des tanins enrobés mis en valeur par une certaine fraîcheur laisse une impression d'équilibre. Un bergerac que l'on pourra consommer dès maintenant. Également cité, le bergerac sec 2007 (3 à 5 €) laisse s'exprimer avec fraîcheur le sauvignon à travers des notes de buis. Un vin d'apéritif ou de fruits de mer.

Sous une robe rubis assez soutenu, qui présente déjà quelques notes d'évolution, on découvre un nez fruité moyennement puissant, mais fin et agréable. On retrouve les mêmes sensations dans une bouche ronde aux tanins encore un peu austères qui ne demandent qu'à s'assouplir.