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DOMAINE DES VARINELLES

Vieilles Vignes 2002

Vallée de la Loire et Centre • Saumur-champigny

rouge tranquille 8 à 11 €

Vin très réussi

L'avis du Guide Hachette des Vins

Constituée au milieu du XIX^es., cette propriété s'étend sur 42 ha. Elle se distingue par l'âge respectable de ses vignes, trente-cinq à soixante ans selon les parcelles, et même soixante-dix ans pour cette cuvée Vieilles Vignes. Rouge rubis à reflets violacés, ce 2002 mêle au nez d'intenses parfums de fruits rouges à un boisé bien fondu qui marque aussi la bouche. Encore tannique, il promet un agréable moment dans un proche avenir.

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Détail du vin Domaine des varinelles

Garde :

-

Production :

30 000 bouteilles

élevage :

En fût

température :

12 à 14 °C

Producteur :

SCA DAHEUILLER

la Fiche du producteur

Appellation :

Saumur-champigny

la Fiche appellation

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COMMENTAIRE

un mot du vin

Remontage

Opération consistant, en début de fermentation, à soutirer le moût hors de la cuve par le bas, puis à l’y réincorporer par le haut. Elle a pour but d’apporter de l’oxygène au moût pour favoriser la multiplication des levures responsables de la fermentation, tout en humidifiant le chapeau (voir ce mot) qui pourrait s’oxyder ou s’altérer. Enfin elle met en contact les jus avec les pellicules des baies, riches en pigments colorés, en composés aromatiques et en tanins.