Soufflé au fromage

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H35
CUISSON
00:20

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de la Loire

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 4 œufs
  • - 50 g de beurre + pour les moules
  • - 50 g de farine
  • - 30 cl de lait
  • - 120 g d’emmental râpé
  • - Noix muscade Recette extraite du livre Classiques d'hier & d'aujourd'hui
  • - Recettes gourmandes testées à la maison de Eva Harlé
PRÉPARATION :
  • 1

    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

  • 2

    Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine d’un seul coup et remuez pendant 2 min. Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe. Saupoudrez d’un peu de noix muscade râpée.

  • 3

    Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs. Remuez vivement pour éviter qu’ils ne cuisent.

  • 4

    Montez les blancs en neige bien ferme à l’aide du batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Ajoutez enfin le fromage râpé.

  • 5

    Versez l’appareil à soufflé dans 4 ramequins propres et beurrés. Enfournez les soufflés pour 15 à 20 min de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et bien dorés.

  • 6

    Servez les soufflés sans attendre avant qu’ils ne retombent. Accompagnez-les d’une salade verte.

 COMMENTAIRE

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Méthode employée depuis la crise phylloxérique, consistant à fixer sur un porte-greffe résistant au phylloxéra un greffon d'origine locale.