Pot-au-feu breton

NOMBRE DE PERSONNE
-
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
-
CUISSON
-

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Beaujolais et Lyonnais
La Côte de Nuits
Le piémont du Massif central

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 épaule d'agneau désossée et roulée
  • - 1 kg de plat de côtes
  • - 500 g de lard
  • - 1 saucisson à cuire
  • - 1 chou
  • - 4 carottes
  • - 4 navets
  • - 4 poireaux
  • - 1 céleri
  • - rave
  • - 1 oignon
  • - 50 g de beurre demi
  • - sel
  • - Sel, poivre du moulin
  • - Tranches de pain rassis pour servir
PRÉPARATION :
  • 1

    Mettez l'agneau, le lard, le plat de côtes et le saucisson dans une grande marmite. Couvrez très largement d'eau, portez à ébullition, salez et laissez frémir 1 h.

  • 2

    Nettoyez les poireaux, coupez-les en tronçons. Pelez les carottes et les navets, coupez-les en gros morceaux. Épluchez le céleri-rave et coupez-le en morceaux. Pelez l'oignon. Ôtez les premières feuilles et le trognon du chou, coupez-le en quatre. Ajoutez ces légumes dans la marmite, laissez cuire 2 h.

  • 3

    Servez le bouillon en premier, avec des tranches de pain rassis. Assaisonnez les légumes avec le beurre et présentez-les dans un grand plat autour des viandes.

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Gravelle

Terme désignant le dépôt de cristaux de tartre dans les vins blancs en bouteille.