Domaine DES CAVES

Une cuvée qui résulte de l'assemblage des huit terroirs dont dispose le domaine sur l'appellation. D'une belle longueur, solide, elle propose une matière d'une ampleur et d'une puissance qui permettent de pronostiquer une belle évolution les années à venir.

Cette maison beaunoise avait obtenu une étoile dans le précédent Guide pour sa sélection 2005; cette année, le 2006 décroche le coup de coeur. De couleur grenat intense, ce vin libère des parfums complexes et puissants de fruits rouges mûrs, associés aux épices et à un subtil boisé. L'attaque ronde et aromatique, marquée d'une pointe chocolatée, introduit une chair ample et riche qui dévoile des arômes de fruits noirs et confits, auxquels se mêlent les épices et le poivre. En finale, ses tanins jeunes et soyeux sont le gage d'une évolution prometteuse. Cette cuvée concentrée, longue et puissante mérite que l'on patiente deux à trois ans.

Une cuvée issue en partie de vignes centenaires et élevée en fût de chêne pendant 11mois. Il s'agit généralement du vin le plus riche et le plus dense de la gamme du domaine. Un moulin-à-vent dont l'intensité a été bien mise en valeur par la concentration du millésime 2020 et qui a parfaitement digéré son vieillissement sous bois. Au nez, il développe des notes de vanille et de poivre sans masquer les touches florales et fruitées. Sa texture se montre soyeuse et longue en bouche.

2015, 2016 et donc 2018: cette cuvée d'Arnaud Aucœur (partie négoce) fait preuve d'une belle régularité dans la qualité. À l'origine, des vignes d'une soixantaine d'années sur un terroir de schistes granitiques. Le vin respire la maturité, la gourmandise et la suavité tout au long de la dégustation. Le nez évoque la violette et les fruits noirs mûrs. La bouche, ample, riche et dense, est construite sur de beaux tanins soyeux.

Laurent Gauthier est un jeune vigneron qui s'est installé en 1993. Son domaine tire son nom de petites caves voûtées datant de 1620. C'est dans ce cadre qu'a été élevée cette cuvée Etalon, fleuron du domaine. Le millésime précédent avait déjà obtenu deux étoiles; ce 2001 a été consacré coup de coeur par le grand jury. La robe rubis profond, vive et brillante, se montre très jeune. Les parfums vineux d'une grande intensité s'associent à des notes de café grillé, de boisé et d'épices. Le palais révèle une puissante structure, des tanins encore un peu fermes aux nuances de sous-bois et de chêne, une matière riche et harmonieuse concentrée et expressive, qui lui confère une grande aptitude à la garde. Déjà remarquable, cette bouteille mérite d'attendre un an ou deux. On la servira sur du gibier ou une viande en sauce. On s'intéressera aussi au chénas Le Fief 2001 de l'exploitation (une citation).

Cette année, le morgon, très en vue sur ce domaine, s'efface devant le moulin-à-vent. Ce 2013 s'impose par sa complexité et son élégance. La robe affiche un grenat intense. La fraise se lie au sous-bois et à des notes minérales dans un nez d'une belle finesse. La bouche, ample et généreuse, finit sur une belle mâche.

Coup de cœur l'an dernier déjà avec cette cuvée du millésime 2021, et par ailleurs de multiples fois récompensé, Arnaud Aucœur confirme la remarquable qualité de son travail. Issu de vignes soixantenaires, ce vin à la couleur profonde se livre avec harmonie, rondeur et générosité tout au long de la dégustation. Son fruité mûr accompagne une texture bâtie sur des tanins d'une grande finesse. Le millésime 2022 atteint ici sa quintessence.

Jean-Yves Perraud a pris la tête en 1998 des 8 ha de l'exploitation familiale. Il faudra suivre ses cuvées, car ce moulin-à-vent, cité l'an dernier, décroche dans ce millésime un coup de coeur! Sa robe grenat profond laissant des larmes sur le verre annonce sa richesse. Il en émane des senteurs flatteuses de fruits rouges, de cassis, de mûre et de prune agrémentées d'une pointe de girofle. Le remarquable équilibre entre le fruit, l'acidité et la chair est très représentatif du cru et du millésime. La finale intense et persistante signe une bouteille de garde, que l'on pourra servir pendant cinq à six ans avec du filet de boeuf ou du gros gibier en sauce. Fruité et rond, prêt à boire, le beaujolais-villages 2005 (3 à 5 €) du domaine reçoit une étoile.

Le gamay sur arènes granitiques (sable) est capable de produire de grands vins comme en témoigne ce moulin-à-vent issu d'un peu plus de 3,6ha. Il parvient à marier à merveille la suavité et l'élégance. De belles notes de fruits rouges confits se déploient au nez. Les tanins sont soyeux et laissent une sensation d'harmonie en bouche.

doublé pour Arnaud Aucœur avec ici un vin issu du domaine, un moulin-à-vent remarquablement équilibré et intense. Le nez développe des notes de fruits noirs et de baies sauvages accompagnées d'une touche chocolatée. Un profil gourmand qui se confirme dans une bouche large et généreuse, soutenue par des tanins fins. Le caractère solaire du millésime 2018 s'exprime avec franchise et élégance.