Domaine DE LA HAUTE BORNE

Avec le réchauffement climatique, il est devenu possible d'élaborer des vins effervescents avec les seuls sucres du raisin. C'est le cas pour ce brut qui, après douze mois de repos en cave, a juste été dégorgé. Le résultat est magnifique. La bulle est très fine. Au nez, le chenin mûr resplendit à travers des notes beurrées, exotiques et citronnées. Le palais se déploie avec beaucoup de finesse et d'élégance, soulignées par une vivacité parfaitement ajustée qui donne du tonus et de la longueur à l'ensemble.

Vincent Carême s'est installé en 1999. Conduisant un domaine en cours de conversion à l'agriculture biologique, il pratique l'élevage en fût et ne ménage pas ses efforts. Le résultat est probant, comme le montre cette cuvée jaune soutenu à reflets verts, encore dominée au nez par la vanille de l'élevage, rafraîchie de notes mentholées. En bouche, le boisé s'estompe et laisse la place à une riche palette aromatique d'amande, d'épices et d'agrumes. Son ampleur, sa richesse et son onctuosité suggèrent de déguster ce vin avec des plats sucrés-salés.

Un vignoble de 16 ha sur les pentes sud proches de la Loire, une production en agriculture biologique, des vendanges manuelles et un élevage sur lies fines, ce sont certainement là les raisons de la réussite de ce demi-sec. La robe brillante, jaune soutenu, annonce un nez expressif de grillé et d'épices. La bouche étoffée, d'un rare équilibre, est marquée par un léger boisé. Une petite attente de trois ou quatre ans et ce sera parfait. Un vin tout indiqué pour une cuisine indienne.

La vallée Chartier qui a modelé le coteau à l'est de Vouvray est pleine de ressources. Sur les hauteurs, les sols argilo-siliceux sont propices à l'élaboration de vins charpentés; plus bas, avec l'érosion, le calcaire, chaud, pousse la maturation des grains à l'extrême. Pas étonnant d'y trouver des vins remarquables. Celui-ci, à 140 g/l de sucres résiduels, est voluptueux. Au nez, c'est la ronde des fruits; en bouche, un festival de pains d'épice. Le moelleux 2003 (15 à 23 €), moins riche (85 g/l), est tout aussi intéressant par son évocation de fruits confits légèrement vanillés. Il obtient la même note.

C'est son père Gilles qui a mis Vincent Carême sur les rails voilà trois ans. En attendant plus grand, ce vigneron peaufine son petit vignoble de 7ha, sis sur les coteaux qui dominent le lit majeur de la Loire. Bien lui en prend car voilà une méthode traditionnelle qui fera des adeptes: arômes à profusion, bonne longueur et surtout délicatesse et charme. Le vouvray 2000 est cité pour la qualité de son boisé.

Une touche délicate de vanille issue des 9mois de fûts agrémente un nez centré sur les fruits jaunes bien mûrs. Plus citronné en bouche, caressant, frais sans être vif, ponctué d'une petite amertume typée, voilà un vouvray d'un équilibre assuré et d'un très agréable classicisme.

Ce 2018 pour partie vieilli dans des jarres en grès possède moins de sucre qu'un moelleux classique. La robe hésite entre le jaune paille et le jaune d'or légèrement cuivré. Le nez se développe avec délicatesse sur les fleurs blanches et les agrumes. Le palais, ample, généreux, gourmand, associe les fruits jaunes à des notes de toast, de caramel et de noix de coco. En finale, la pointe d'amertume et la fraîcheur apportées par le retour des agrumes assurent l'équilibre.

La vinification et l'élevage ont été conduits dans des fûts de 400l. Une partie a été vinifiée en jarre de grès. Il en résulte un vin épanoui et puissant, prompt à libérer des senteurs boisées et vanillées en accompagnement des notes de fleurs et de fruits mûrs. En bouche un côté brioché se révèle, soulignant la matière certes, ronde et souple, mais qui ne manque pas de la vivacité propre au vouvray.

Le moût de cette vendange bien mûre a fermenté lentement dans des fûts de 400l dont 10% de barriques neuves. La robe est dorée, le nez centré sur les fruits mûrs. La bouche, à l'unisson du bouquet (pêche mûre), se révèle à la fois puissante, ronde, riche et vive, avec une légère astringence boisée en finale.

Une vendange parfaitement mûre a permis de garder suffisamment des sucres à l'issue de la première fermentation pour élaborer ce brut sans en ajouter pour la seconde fermentation en bouteilles. Un séjour de dix-huit mois sur lattes confère à ce vin une solidité sans faille. La robe est d'un bel or vert, le nez se compose de notes briochées et de fruits mûrs et la bouche se révèle équilibrée, à la fois vive et ronde.

la vinification et l'élevage ont été conduits dans des fûts de 400l. Le vin s'y est trouvé à l'aise et laisse apparaître une cohorte de fruits bien mûrs (pomme, poire, coing, abricot). La bouche est riche mais équilibrée, laissant apparaître un rien de rugosité en finale.

Voici un bel exemple de ces nouvelles cuvées d'effervescents qui sont produites avec les sucres du raisin pour la première et la seconde fermentation. Les levures du terroir sont à l'œuvre. Cela confère au vin un plaisant caractère naturel, même si ce style reste plutôt inhabituel. C'est sans doute ce que nos anciens connaissaient jadis, d'où le nom donné à cette cuvée. La mousse se fait discrète, la couleur est d'un jaune soutenu. Le nez rappelle les fruits très mûrs et le coing. L'effervescence est agréable en bouche, soulignant un vin rond sans agressivité. Le demi-sec Tendre 2011 (10190b.) au nez miellé agrémenté d'épices et à la bouche ronde, chaleureuse et relevée d'une fine nuance de réglisse, est cité.

Cueillis à bonne maturité, les raisins confèrent à ce vin un cortège de notes d'agrumes, de nèfle et de compote de pommes, auxquelles s'ajoutent la noix et le miel. Cette même complexité aromatique, agrémentée d'un boisé bien fondu et d'une nuance de réglisse (douze mois de fût), imprègne une bouche très souple en attaque, puis ronde et douce, équilibrée par une vivacité bienvenue. Vincent Carême signe un vin qui surprend agréablement et que l'on imagine bien accompagner quelque préparation exotique.

Exploité en agriculture biologique, le domaine de Vincent Carême s'étend sur 14 ha et couvre en partie les pentes qui dominent le lit majeur de la Loire. C'est le plein midi et les vignes ne s'en plaignent pas... Elles ont donné cette méthode traditionnelle fruitée et longue, ce qui confirme l'excellente maturité du raisin. Un demi-sec 2005 (11 à 15 €) de style tendre obtient pour sa part une citation.

Le domaine de 14 ha a été créé en 1999, mais il s'est complété récemment de bâtiments du XVII e s., dont une magnifique cave voûtée. Jaune clair à reflets dorés, ce vin laisse percevoir une palette aromatique plaisante de laquelle ressort une note boisée. L'attaque riche annonce une bonne matière issue de raisins mûrs. Puis le boisé revient dans une longue finale.

C'est une installation assez récente sur un domaine qui atteint maintenant plus de 10 ha sur les coteaux de Vouvray proches de la Loire. Le soleil et l'influence du fleuve ont bénéficié à ce demi-sec riche d'arômes évolués de fruits d'automne et de miel. La bouche est pleine, dense, la finale intéressante. Ce beau vin peut jouer son rôle maintenant ou mûrir en cave. La méthode traditionnelle brute (5 à 8 €), solide, est citée.

Vincent Carême s'est installé en 1999 sur ce petit domaine de 7ha, aidé par son père. En attendant de pouvoir s'agrandir, il peaufine son vignoble et ses vins. Il qualifie son vouvray sec de tendre car celui-ci possède un peu de sucres résiduels. Ce type de vin se marie parfaitement avec les sauces blanches. Riche et persistant, ce 2001 multiplie les arômes: poire, mirabelle, vanille... Cela en est presque atypique, mais très réussi.

le nez s'exprime avec vigueur dans un registre fruité et boisé (douze mois en fûts de 400l). Le palais, riche, puissant, rond et vif à la fois, n'est pas en reste. Du caractère.

Pour cette cuvée, la bonne maturité des raisins de la récolte 2011 a permis de conserver à l'issue de la première fermentation en cuve 28g/l de sucres résiduels pour assurer la seconde fermentation en bouteilles. C'est donc un vin tout à fait naturel, expressif au nez, avec sa jolie robe ourlée de fine «moustille» que l'on peut apprécier. L'attaque est équilibrée et la bouche se prolonge, soulignée par un soupçon d'amertume.