Domaine DANIEL-ETIENNE DEFAIX-AU VIEUX CHATEAU

Des vieilles vignes et un élevage mixte pendant 12mois, il n'en faut pas plus pour obtenir ce vin solaire, imprégné de son sol kimméridgien. Le nez, délicat, allie les senteurs florales à des notes beurrées et briochées. La bouche prolonge le plaisir gustatif: ample, généreuse, ronde, puis plus tendue, fraîche et salivante en finale, elle offre un équilibre très assuré.

Coup de cœur l'an dernier avec leur chablis La Vigne de 1975 (millésime 2022), Céline et Frédéric Gueguen font aussi bien avec ce 1er cru de la rive gauche tout bonnement exceptionnel, traduisant toute l'expression de ce terroir. La robe bien dorée à reflets verts donne le ton de l'élégance. Le nez, tout aussi raffiné, est dominé par des senteurs florales et des notes de réglisse. La bouche offre un superbe équilibre entre rondeur, gourmandise du fruit, fraîcheur minérale et mentholée. Irrésistible, et pour encore de longues années.

Beaucoup de charme mais aussi du caractère dans ce 1er cru de haut vol, qui ne manque de rien, même si le nez reste un peu en retrait pour l'heure (fruits jaunes mûrs et agrumes à l'aération). La bouche s'exprime d'autant mieux: beaucoup de matière et de gras, un côté soyeux et caressant, du fruit (exotique surtout) et une fine acidité saline en soutien qui apporte du dynamisme.

Il faut apporter à la vigne des soins attentifs, acharnés et quotidiens pour qu'elle livre des raisins chargés d'arômes du terroir, telle est la profession de foi de Clotilde Davenne. Le moins que l'on puisse dire, c'est que la livraison a été réussie pour ce Montmains. Comme le chien de chasse, on reste à l'arrêt devant le nez. Intense, délicat, vanillé, celui-ci est dominé par des notes élégantes de sous-bois avant de s'épanouir sur les fleurs blanches. La bouche est vive et nette, harmonieuse, portée par la vivacité, puissante et longue. La finale sur une touche mentholée est le dernier clin d'oeil qui achève de séduire. À garder trois à cinq ans.

Petit climat sur Fleys. Les amateurs vont volontiers à sa rencontre car il est élitiste. Limpide et minéral, orienté ensuite sur le noyau, un vin concentré et structuré à la finale très fraîche et mentholée. Un beau crescendo. Le terroir apparaît dans toute sa profondeur. Très droit, très retenu; rien ne dépasse. Coup de coeur pour toutes ces vertus. Deux étoiles ont couronné le Vaucoupin 99 sous une autre étiquette représentant la maison du vigneron dans ses vignes.

Bien qu'il ait un pied sur plusieurs continents, Michel Laroche aime retrouver ses racines chablisiennes et l'Obédiencerie, ancien monastère du IX e s., avec son pressoir à abattage du XIII e s. Son Vaillons a séduit le jury. C'est un vin très typé, fin et subtil. Le nez est délicat, partagé entre le fruit et la minéralité. La bouche se montre parfaitement structurée avec de la fraîcheur et un côté iodé qui fera de cette bouteille un compagnon idéal pour un plateau de fruits de mer.

Nathalie Oudin a repris en 2008 le domaine familial créé à partir de parcelles transmises par son grand-père. Dans la cave, elle trouve un coup de cœur laissé par ses parents, un vin pur qui respire le terroir. Le silex est habillé de notes florales. La bouche gourmande offre un cocktail de fruits jaunes et de fleurs blanches. L'ensemble est souligné par une élégante minéralité, qui apporte de la vivacité. Soyez patient avant d'apprécier toutes les subtilités aromatiques qu'un tel vin garde en réserve (deux ou trois ans).

Alain et Cyril Gautheron sont arrivés numéro un parmi d'innombrables (deux cents) concurrents. Pour un prix raisonnable, ce qui ne gâte rien, un pur délice, d'une robe brillante et nette, pas trop accentuée. D'un nez parfait, silex et citron, où l'on perçoit même la groseille à maquereau. D'une bouche vive et ronde à la fois, longue. Comme un bonheur ne vient jamais seul, quelle bouteille figure encore dans les cinq de l'échappée victorieuse? Fourneaux 2004 Vieilles Vignes (11 à 15 €), sous la même signature, deux étoiles. Cela se tient dans l'excellence.

Coup de coeur naguère pour une Montée de Tonnerre, ce domaine ne fait jamais les choses à moitié. Dans ce millésime, Montmain, Montée de Tonnerre, Vaucoupin, Vosgros, obtiennent chacun une étoile. Croyez-nous, c'est rare. Celui-ci est arrivé troisième au grand jury des coups de coeur. D'ailleurs, il pourrait servir d'affiche publicitaire pour le Chablisien tant il réunit de qualités. Cuve et fût se complètent bien. Il a une présence magnifique tant au nez, aromatique, concentré mais élégant, qu'en bouche où l'on retrouve les caractères précédents sur une structure très prometteuse.

Le vainqueur absolu de la compétition, et les concurrents étaient nombreux! Le coup de coeur distingue la réussite de Laurent et Christophe, dignes successeurs de Louis Pinson. Ce 1 er cru jaune clair, légèrement doré, émerveille en effet par son harmonie et sa complexité. D'un côté, la fraîcheur, un peu de vicacité; de l'autre, une finale très longue, riche et ample. On s'aperçoit que six mois de cuve et six mois de feuillette (fût) constituent une bonne moyenne. Voici trois cent cinquante ans de viticulture familiale récompensé.