Domaine d'Éole

Vermentino en Italie, vermentinu en Corse, rolle en Provence: trois noms pour un seul et même cépage, qui a donné beaucoup de plaisir au jury. Après un séjour de 6mois en amphores, ce vin s'orne d'un disque doré étincelant, exhalant des parfums subtils de fleur de citronnier, de beurre frais et de noisette croquante. En écho, les fruits jaunes (nèfle) irriguent une bouche bien en chair, onctueuse et très longue, vivifiée par une acidité mesurée. Un blanc de table, d'un équilibre rare.

Ce vignoble poursuit sa conversion en agriculture biologique débutée en 1997; le rendement est maintenu à un niveau faible de 23hl/ha, ce qui explique la richesse de ce vin issu à parts égales de grenache et de syrah. Pourpre foncé, animé de reflets violets, ce 99 décline des arômes de cacao, de tabac, d'épices et de pruneau, puis il livre une matière ample, soutenue par des tanins soyeux qui traduisent l'osmose entre le bois et le vin. La longue finale fait écho aux notes de pruneau. Le rosé 2000 du domaine (30 à 49F) ne compte pas moins de six cépages dans son assemblage; le jury lui décerne une étoile pour son équilibre et ses savoureuses notes de poire et d'ananas.

Une touche de carignan (10%) vient épauler le duo syrah-grenache, fermenté en grappes entières et longuement élevé en cuve (18mois). Un doigté en cave qui a porté ses fruits, sur la foi de ce nez délicat de sirop de cassis et de thym citron. Droite et concentrée à la fois, la bouche offre du volume, des tanins soyeux et une longue finale à l'amertume réglissée du plus bel effet. Il est à point.

Cette cuvée mi-grenache mi-syrah, avec un soupçon de carignan (10%) a été longuement élevée en cuve (18mois). Épanoui, bien ouvert, le nez évoque les baies rouges compotées, les épices douces et le tabac. Fin, souple et caressant, le palais offre une trame pulpeuse aux saveurs de framboise fraîche, tout juste soulignée par des tanins glissants. Un rouge de plaisir spontané, digeste et élégant.

Un vin qui assemble trois cépages, où chacun imprime sa présence: le soyeux du grenache bien mûr, le fruit caractéristique de la syrah et une pointe finale fraîche apportée par le carignan. Une belle partition.

La robe est plutôt soutenue. Le nez joue avec la cerise, la fraise, le zeste de citron, rehaussé d'une touche d'épices. Ces arômes fruités se prolongent dans une bouche gourmande et ample, tout en rondeur et en suavité, qui ne manque pas pour autant de longueur. Un rosé polyvalent, adapté à l'apéritif comme au repas.

La robe rose pâle est animée par de beaux reflets saumonés. Au nez, un côté minéral accompagne harmonieusement la fraise, la pêche et les fleurs blanches. Le palais se révèle gourmand et élégant, à la fois riche et frais. Un rosé très expressif et équilibré, avec du caractère et de la typicité.

On retrouve ce domaine bien connu des lecteurs avec un rosé de belle facture, couleur rose pâle saumoné. Le nez se distingue par des parfums de framboise agrémentés de notes mentholées qui «évoquent la fraîcheur d’un petit matin», selon un dégustateur. La bouche se montre douce, ronde et longue, sous-tendue par cette même sensation de fruité frais à l'arrière-plan.

Les petits ruisseaux font les grandes rivières, dit-on; c’est peut-être avec les différents cépages en petit pourcentage que l’on fait un bon rosé. En tête d’affiche, le grenache (moitié de l’assemblage), cinsault et syrah pour les seconds rôles, carignan, mourvèdre et counoise comme figurants. Cela donne un rosé clair, légèrement saumoné, au nez de chèvrefeuille et de fruits confits, toujours floral, rond et doux en bouche. Équilibré.

Ce domaine de plus de 27 ha conduit ses vignes en agriculture biologique. Grenache (45 %) et syrah (40 %) en majorité, carignan et mourvèdre en appoint, composent un vin complexe, où les notes de cuir se mêlent aux nuances de réglisse et de fruits, accompagnant des tanins présents mais soyeux. Le rosé 2007, vif et ciselé, sur des arômes d'écorce d'orange, obtient une étoile également.

Le mistral qui souffle du nord sur toute la Provence, contribuant au bon état sanitaire de la vendange, a inspiré le nom de ce domaine, implanté au nord des Alpilles, non loin des Baux et de Saint-Rémy-de-Provence. Acquise en 1996 par un financier, Christian Raimont, la propriété s'étend sur plus de 26 ha, cultivés en agriculture biologique. Deux vins rouges présentés, une étoile chacun. Ce 2005 est tout en rondeur et en chaleur, avec des arômes de fruits rouges et noirs, de truffe, de champignon. Le rouge cuvée Léa 2004 (15 à 23 €), grenat foncé, a connu le bois. Le merrain y laisse s'exprimer d'autres arômes complexes et intéressants: un côté animal (cuir), des épices, de la violette. Ce vin généreux affirme un caractère résolument méridional. Deux bouteilles à ouvrir maintenant ou à laisser en cave un an ou deux.

Conduit en agriculture biologique, ce domaine habitué du Guide propose cette année un rosé très Sud, chaleureux et opulent, comme le note un dégustateur. Au nez, il délivre d'intenses arômes de fruits noirs, enveloppés de notes de grillé. La bouche, solide, offre de la matière et des tanins bien travaillés qui permettent une dégustation immédiate comme une garde de quelques années. La cuvée principale rouge 2004 (8 à 11 €), plus souple, joue dans le même registre aromatique et obtient une citation.

Partisan de l'agriculture biologique, ce domaine présente un vin grenat à reflets violacés, composé de syrah, de grenache et de 8% de mourvèdre. Riche, intense et élégant, le voici qui développe des arômes de fruits rouges mûrs, presque confits, et de fleurs (violette). Il charme par son caractère harmonieux et complet. Dans un autre registre, la cuvée principale rouge 2001 (8 à 11€) du domaine d'Eole est un vin de plaisir immédiat; elle est citée.

Bâti sur un éperon rocheux, Eygalières ménage une belle vue sur les Alpilles. Depuis 1996, le domaine d'Eole conduit son vignoble de 26ha en culture biologique. Très pétale de rose, son rosé s'inscrit bien dans le style provençal. Il offre un plaisir immédiat par sa finesse aromatique. La cuvée Léa rouge 2000 (15 à 23€), bien représentative de l'appellation, obtient une citation, à l'instar de la Réserve des Gardians rouge 99.

Un assemblage de grenache (55%) et de syrah (45%), un rendement de 23hl/ha et un tri rigoureux de la vendange: telles sont les conditions d'élaboration de la cuvée de prestige du domaine, qui porte le nom de la fille des fondateurs. Il faudra attendre que le bois se marie avec le vin, mais on ressent déjà du gras, du fruit rouge et du cassis. De belle facture, ce 98 pourra être conservé en cave trois ans. Le rosé 99 mérite une étoile pour son agréable harmonie, et le rouge 98 une citation (de 30 à 49F chacun).

60% de vermentino et 40% de grenache blanc ont été assemblés dans cette cuvée au nez discret de fruits confiturés, de pamplemousse et de fleurs. Bel équilibre en bouche entre fraîcheur et sucrosité.

Parfait pour l'apéritif, ce vin né de rolle (60%) et grenache blanc vous séduira par la fraîcheur de son nez aérien, sur le bonbon acidulé et les fleurs blanches, et par sa bouche souple et gourmande.

Grenache (60%), syrah, cinsault et mourvèdre composent ce rosé plaisant, pâle et floral (notes de rose) à l'olfaction, léger et bien équilibré, ample et dynamisé par une fine acidité en bouche. À boire sans chichis à l'heure de l'apéritif, autour de quelques tapas «terre et mer».

Rolle et grenache blanc associés à 60/40 donnent naissance à un vin jaune pâle aux reflets verts. Le nez se révèle joliment floral. Le palais, léger, d'une rondeur avenante, égayé par une touche acidulée, y ajoute une pointe d'ananas. Un vin plaisant, à déguster autour d'un apéritif aux saveurs marines.

Un habitué du Guide, placé sous le signe du mistral, ce vent bienfaiteur pour l'état sanitaire des raisins. Ici, du grenache (60 %), un peu de syrah et de cinsault, et un soupçon de carignan et de mourvèdre. Le résultat: un vin saumoné, au nez floral (garance), rond, gras et chaleureux en bouche. À déguster sur un tajine de poulet aux courgettes.