Domaine Notre-Dame des Pallières
- rouge tranquille
- A boire
Domaine Notre-dame Des Pallières Sablet L'olivet 2023 rouge : L'avis du Guide Hachette des Vins 2026
Grenache et syrah à parité pour ce Sablet fringant qui captive dès l'entame avec ses parfums singuliers de plantes aromatiques, de pivoine et d'aiguille de pin. Des tanins serrés cadrent une bouche confortable, sapide et onctueuse, imprégnée de bout en bout par un fruité croquant aux nuances balsamiques. Pulpeux, vivant et déjà irrésistible, ce rouge parfaitement étoffé est à savourer dans sa jeunesse.
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Détails du vin
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Le Domaine Notre-dame Des Pallières Sablet L'olivet 2023 rouge a obtenu la note de 2 étoiles, ce qui correspond à un vin remarquable. Ce vin a été noté dans l’édition 2026 du Guide Hachette Vins.
-
10 000 bouteilles de cette cuvée ont été produites.
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Ce vin est élevé en cuve .
-
Ce vin doit être dégusté de préférence entre 2025 - 2028 .
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Nous recommandons de servir ce vin à une température comprise entre 14 à 16 °C.
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Ce vin s’accordera parfaitement avec : Spécialités françaises / Viandes rouges / Volailles.
Les caractéristiques du vin
- Garde
- 2025 - 2028
- Production
- 10 000 bouteilles
- élevage
- En cuve
- température
- 14 à 16 °C
- Producteur
- DOM. NOTRE-DAME DES PALLIÈRES
- Fiche du producteur
- Appellation
- Côtes-du-rhône-villages
- Fiche appellation
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Doublement étoilée dans le Guide précèdent, cette cuvée monte d'un cran avec ce 2020 dominé par un grenache vendangé manifestement bien mûr. Le jury est tombé sous le charme de son bouquet de griotte et de mûre compotée, généreusement épicé (girofle, muscade) et finement balsamique (genièvre, pin). La bouche confirme cette harmonie et dévoile une texture fondante et chaleureuse, gorgée de fruit ensoleillé, parfaitement soutenue par une fine fraîcheur et des tanins patinés au grain poudré. Un «vrai gigondas qui ravira les amateurs de vins de terroir», s'émeut un dégustateur.
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Sablet L'Olivet 2023
Vallée du Rhône, Côtes-du-rhône-villages
- rouge tranquille
Grenache et syrah à parité pour ce Sablet fringant qui captive dès l'entame avec ses parfums singuliers de plantes aromatiques, de pivoine et d'aiguille de pin. Des tanins serrés cadrent une bouche confortable, sapide et onctueuse, imprégnée de bout en bout par un fruité croquant aux nuances balsamiques. Pulpeux, vivant et déjà irrésistible, ce rouge parfaitement étoffé est à savourer dans sa jeunesse.
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Nés de vieilles vignes de 60ans plantées sur un sol de graviers calcaires pauvre, les raisins ont été ramassés début octobre, éraflés en majorité, puis élevés 10mois en barriques (30% neuves). De cette cuvée mature et sophistiquée, le jury a retenu les senteurs délicates de fruits rouges ensoleillés, de poivre blanc et de feuilles mortes, et la bouche câline, d'une sucrosité flatteuse, parfumée de cassis et de cacao, tenue par des tanins veloutés qui lui confèrent un relief irrésistible. On la laisse patienter sereinement en cave.
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La Coudoulière 2021
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Bien que construit pour durer, ce rasteau livre déjà une belle expression de gourmandise au nez, entre baies rouges mûres et épices. Tout aussi éloquente, la bouche brille par sa matière ample et parfumée, soulignée d'un élégant boisé parfaitement calibré (10mois en fût pour 30% du vin), puis se resserre ensuite sous l'effet de beaux tanins fermes et séveux qui invitent à la patience. Tout est en place et en équilibre pour faire un voluptueux rouge de table après quelques années en cave.
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Des ceps de 40ans enracinés sur un vignoble de coteaux (le mourre désignant un relief arrondi en provençal) ont présidé à l'élaboration de ce gigondas harmonieux et subtil. Fraise, framboise, cardamome, notes florales (rose, lilas) se mêlent au bouquet avec insistance, teintées d'une touche de noisette grillée. Les fruits rouges ressortent nettement en bouche, apportant à la fois de la fraîcheur et une tendre sucrosité qui enveloppe de fins tanins. Un profil élégant, qui a su éviter les écueils de la surmaturité.
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Après 18mois en fût, ce vin affiche une exubérance et une séduction absolues. Griotte au jus, kirsch et vanille bourbon ouvre le bal olfactif, complétés de violette et de notes minérales. La bouche est ample, dense, dotée de tanins soyeux et d'une élégante finale saline. Une belle bouteille à attendre encore un peu pour en apprécier le plein potentiel.
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Jadis, une source réputée agir contre les fièvres fit de l’endroit un lieu de pèlerinage. Aujourd’hui, ce sont les vins qui attirent les visiteurs. Vertus médicinales? La question n’est pas de notre compétence. Organoleptiques? Assurément; le jury a retenu deux cuvées du domaine, issues de vignes quinquagénaires. Celle-ci tire de son élevage un boisé élégant, vanillé, beurré et torréfié, qui laisse parler les fruits mûrs. Ample, ronde et généreuse sans excès de chaleur, elle évolue sur des tanins enrobés et persiste sur des notes de chocolat, de vanille et de tabac. On l’attendra deux à cinq ans. La cuvée Tradition 2007 (8 à 11 €) n'a pas connu le bois. Son nez intense, sur des tons de cassis, de réglisse et de menthol, sa bouche ample, ronde et longue aux tanins fins lui valent une étoile.
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Ici, un oratoire était fréquenté au Moyen Age, au temps des grandes pestes. Voici un excellent vin peu conventionnel et à offrir plutôt aux amateurs de bois. La belle puissance de cette cuvée s'appuie sur des tanins fins et déjà très liés. Le rosé 99, à boire maintenant, présente un nez de fruits rouges intense. Sa réussite tient à sa très belle harmonie. Chaleureux, rond et gras, il possède la vivacité nécessaire. Un assemblage où la présence de cinsault et de mourvèdre en proportion importante est gage de plaisir (50 à 69F).
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Sablet L'Olivet 2022
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- rouge tranquille
Année chiche en volume et précoce, 2022 a nécessité une attention de tous les instants à la vigne au moment des vendanges, qui ont été entamées ici dès les premiers jours de septembre pour les ceps de syrah, les grenaches s'ensuivant progressivement. Assemblés à parité, ils livrent un rouge spontanément charmeur, mariant la gelée de groseille, la vanille et le cumin au nez. La bouche se révèle ronde, souple, ourlée de tanins soyeux. La finale, bien poivrée, sonne comme une invitation à passer à table.
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DOMAINE NOTRE-DAME-DES-PALLIÈRES
Les Mourres 2021
- rouge tranquille
Une cuvée souvent en vue, de coup de cœur dans sa version 2020. Le 2021 livre un gigondas plus sobre mais d'excellente facture et d'une appréciable complexité. Discret et subtil, avec ses notes de fraise des bois et de silex, le bouquet intrigue. Un fruité plus direct s'invite dans une bouche tendue, droite et séveuse, dotée de tanins soyeux qui accompagnent une finale friande et longue, où pointent d'élégantes saveurs de laurier-sauce et de romarin. On le laissera encore un peu respirer en cave.
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DOMAINE NOTRE DAME DES PALLIÈRES
Les Ribes 2018
- rouge tranquille
Une faible proportion de ce rouge (20%) a passé 10mois en barriques (de 3 à 4vins), le reste étant élevé en cuve béton. Quelques jolies notes grillées et épicées (girofle, poivre sauvage) s'ajoutent au bouquet complexe de sous-bois et de myrtille. Ample et généreux, le palais s'appuie sur une trame tannique fondue et déploie en finale une fraîcheur inattendue. Un rasteau sapide, qui ne manque pas de potentiel en cave.
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DOMAINE NOTRE DAME DES PALLIÈRES
Les Ribes 2017
- rouge tranquille
Issue d'un secteur d'altitude de l'appellation, cette cuvée libère à l'aération des notes de fruits noirs bien mûrs et de garrigue, avec une touche discrète de café froid. Une matière étoffée tapisse un palais ample soutenu par des tanins bien intégrés. L'ensemble dessine un vin suave, à la structure fondue, de bonne garde mais déjà plaisant. On peut le carafer.
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DOMAINE NOTRE DAME DES PALLIÈRES
Les Mourres 2017
- rouge tranquille
Fruits rouges confits, chocolat, douce chaleur, le nez restitue les charmes d'un grenache (80%) vendangé à bonne maturité. Voluptueuse, joliment arrondie par l'élevage, gorgée de fruit et de soleil, la bouche suit la même trame et y ajoute une dimension d'élégance soulignée par le jury. Du plaisir et de l'avenir.
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Le vigneron
DOM. NOTRE-DAME DES PALLIÈRES
- Dégustation à la propriété
- Oui
- Vente à la propriété
- Oui
- Gîte
- Non
- Chambre d’hôte
- Non
L’appellation Côtes-du-rhône-villages
Les côtes-du-rhône-villages n'existent que dans la partie méridionale de l'appellation et concernent quatre départements : l'Ardèche, la Drôme, le Gard et le Vaucluse, sous un climat méditerranéen marqué par une sécheresse non seulement estivale mais aussi hivernale, et par un vent violent, le mistral, qui souffle parfois plus de deux ...
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