Domaine Fouet

Cette cuvée plus noire que rouge mêle au nez des senteurs fruitées et de fines notes boisées et épicées léguées par un élevage d'un an en fût. La barrique est également présente dans une bouche franche et structurée; elle lui apporte du gras et du volume et soutient des tanins fondus et soyeux. La violette ajoute une touche florale des plus élégantes.

Patrice est aux vignes et Julien au chai. Le premier gère le domaine familial depuis plus de vingt ans, et le second, son fils, l'a rejoint en 1995. Un tandem efficace, à en juger par les sélections du Guide: tous les vins qu'ils ont présentés ont été retenus! La Rouge et Noire, élevée en barrique pendant un an, a fait l'unanimité. Sa robe grenat intense, sa palette aromatique complexe, associant fruits noirs, fruits secs, réglisse et plantes aromatiques, sa bouche puissante et chaleureuse ont emporté l'adhésion. Dans le millésime 2000, la cuvée Domaine et la cuvée de Printemps (30 à 49F chacune), toutes deux élevées en cuve, obtiennent chacune une étoile pour leur équilibre et la sensation de fruits frais qu'elles laissent en bouche.

Voilà un chenin d'un beau classicisme, mesuré et fin, offrant à la fois du volume, de la rondeur et de la vivacité, de l'équilibre en somme. Un vin plein de charme, qui sera très à l'aise sur un tartare de dorade ou de saumon à l'aneth.

Si les saumur-champigny de Julien Fouet sont souvent au rendez-vous du Guide (voir la cuvée Rouge et Noire 2007), le viticulteur se distingue cette année avec son saumur blanc. C'est un vin jaune pâle éclatant et limpide, au nez caractéristique de fruits blancs, agrémenté de notes fumées. D'un remarquable équilibre, la bouche est moelleuse et riche, fruitée à souhait jusqu'à sa longue finale. Le compagnon idéal pour un sandre au beurre blanc.

Du cabernet franc bien sûr et un soupçon de cabernet-sauvignon composent cette cuvée Rouge et Noire remarquable et remarquée. Le vin de Julien Fouet s’habille d’une robe rubis intense. Au nez, les fruits rouges se nuancent d’agréables notes vanillées et grillées apportées par les douze mois de fût. Le palais se fait ample, doux et généreux, et la longue finale révèle des tanins fins et soyeux. À déguster dans les deux ans à venir.

C'est dans un caveau flambant neuf, aménagé dans une ancienne grange à blé, que vous découvrirez ce 2004 grenat profond, au nez intense de fruits rouges. Le vin emplit le palais de sa chair ronde et longuement fruitée. Notée une étoile, la Cuvée Patrice 2004 demande juste un peu de temps pour fondre ses tanins.

Conduit par Patrice et Julien Fouet, ce domaine familial s'étend sur 15 ha. Sa cuvée Rouge et Noire provient des plus vieilles vignes de l'exploitation, âgées de cinquante ans; elle assemble 20 % de cabernet-sauvignon au cabernet franc et séjourne un an en barriques de un, deux et trois vins. De couleur profonde à reflets pourpres, ce 2003 offre une séduisante palette aromatique dominée par des fruits rouges et noirs très mûrs, en marmelade, cassis surtout. Son attaque ample et ronde, ses tanins denses et arrondis composent une bouteille remarquablement équilibrée qui n'est pas passée loin du coup de coeur. Quant au Domaine Fouet 2003 (5 à 8 €), pur cabernet franc élevé en cuve, c'est un vin rond et harmonieux: une étoile.

Avec un élevage en barriques d'un an, ce vin encore sur la retenue se livre autour d'une bonne structure, d'intenses notes de fruits noirs et des tanins fermes. On le laissera attendre encore un peu avant de l'envisager sur une viande en sauce, une daube à la provençale par exemple.

C'est un beau vin à la robe profonde, typique de l'appellation. Le nez exhale des arômes de fruits noirs mûrs et des notes épicées. Une belle matière s'impose dès l'attaque, précédant un milieu de bouche souple et fruité, porté par de beaux tanins.

Une belle expression du chenin dans cette cuvée au nez discret, tourné vers les agrumes et les fruits. Une matière ronde emplit le palais, marquée en finale par une pointe saline.

Le nez, frais et déjà ouvert, déploie un beau fruité mâtiné de notes florales. En bouche, on découvre un vin à l'unisson du bouquet, floral et fruité, souple, gourmand et rond. Une bouteille prête à boire.

La robe rouge grenat, brillante et limpide, est du plus bel effet. Le nez, d'un abord timide, laisse poindre après aération des arômes friands de fruits frais, fraîcheur renforcée par d'agréables notes végétales. Souple et rond, bâti sur des tanins légers et fondus, le palais offre en écho une belle puissance aromatique.

Après Élie, Robert et Patrice, Julien, installé en 1995, conduit l'exploitation familiale, implantée à Saint-Cyr-en-bourg près de Saumur. La Rouge et Noire? Sans doute la couleur de cette cuvée d'un beau rouge tirant sur le noir. À moins qu'il ne s'agisse de ses parfums de fruits rouges subtilement épicés – des arômes discrets au nez qui s'affirment et persistent au palais. Puissant et encore tannique, ce vin prometteur gagnera à rester en cave un à deux ans pour s'arrondir.

À 5 km de Fontevraud et de sa célèbre abbaye, la commune de Saint-Cyr-en-Bourg prospère grâce à la viticulture. La famille Fouet y travaille au service du vin depuis six générations. Elle a créé une structure de négoce et développe ses exportations (20 %). Pourpre intense, ce 2006 libère des parfums typiques de fruits rouges et noirs, aux nuances de griotte. Souple et rond au palais, construit sur des tanins bien fondus, il offre en finale un plaisant retour fruité qui laisse un bon souvenir.

Julien Fouet travaille depuis deux ans en collaboration avec son père Patrice qui exploite depuis vingt-cinq ans le domaine familial. Leur saumur-champigny vous accueille à bras ouverts avec sa robe intense, rubis à grenat et son nez expressif d'où surgit immédiatement un fruité de fraise. Après cette olfaction intéressante, la bouche apparaît légère, puis on note une belle progression de tanins mûrs enrobés de fruits, impressions qui persistent longuement dans une finale des plus harmonieuses.

La Rouge et Noire? Une référence au roman de Stendhal, dont les héros, Julien Sorel et Mathilde de la Mole, portent les mêmes prénoms que le vigneron et sa sœur. Rouge aussi comme la robe de ce 2009, tendance rubis, comme les fruits qui montent du verre, et noire comme la réglisse dont les parfums accompagnent le bouquet. La bouche se révèle ronde, concentrée mais encore austère en finale. À attendre donc, de un à trois ans.

Six générations se sont succédé sur ce domaine qui se transmet de père en fils. Aujourd'hui, Patrice et julien Fouet dirigent l'exploitation. Ils proposent une cuvée élevée un an en fût. D'un grenat très pur, la robe est pimpante et fraîche. Le nez fait ressortir une belle matière, mais son fruité est dominé par un boisé un peu brûlé. Boisée également, la bouche révèle des tanins qui demandent à s'arrondir.