Domaine Ferrer-Ribière

Le milieu assez rude des Aspres plaît au mourvèdre, à en juger par cette cuvée plébiscitée par nos dégustateurs. Les jurés louent à l'envi la profondeur de sa robe, l'intensité et la complexité de son nez dévoilant des senteurs de fruits noirs très mûrs, d'olive noire en tapenade puis, à l'aération, des touches subtiles d'épices douces. On retrouve les fruits noirs et une même profondeur au palais, avec de l'ampleur, du gras, une trame de tanins soyeux à souhait et une rare persistance. Un vin structuré et gourmand.

Quel choix délicat entre la cuvée principale du Domaine 2000, fraîche, sur le fruit, très épicée, prête à boire, classée deux étoiles, et cette superbe bouteille en devenir dont l'étiquette parle d'amitié, d'humanité et de... noces de Cana. Le rouge est profond; le vin est encore proche de la vendange, tout en fruits rouges et noirs, légèrement poivré. Velouté, gras, ample à l'attaque, il est structuré autour de tanins soyeux. Finement boisé, marqué par la cerise charnue, il saura attendre.

De très vénérables carignans de… cent-quarante ans sont à l'origine de cette cuvée pourpre aux reflets violines, qui développe des arômes intenses de fruits rouges et noirs (cerise, myrtille, cassis). Une attaque vive, avec un beau retour du cassis, introduit une bouche ample et fraîche, aux tanins fermes et élégants.

Original, cet attelage syrah-mourvèdre (assemblés à parité, avec un appoint de 10% de grenache) au regard noir, qui dévoile à l'aération une touche de venaison, sur fond de mûre et de fruits mûrs confiturés, avec une pointe surprenante de cacao. La mise en bouche révèle un vin de garde puissant, chaleureux, aux tanins serrés, qui s'ouvre sur des arômes d'eau-de-vie de prune, relayés par des notes plus suaves, un peu miellées, de tabac et cacao. Un vin plein de promesses.

Que de chemin parcouru en dix ans! La notoriété, mais surtout le regard simple du vigneron, amoureux du métier, appliquant les règles de la biodynamie et respectueux d'un environnement de cailloux roulés sur fond de Canigou. Cette cuvée affirme une grande concentration, dès l'approche, par sa robe au rubis profond, par ses senteurs de cerise noire confiturée et de noix muscade. La bouche confirme cette impression, avec le charnu du fruit, la fraîcheur du raisin mûr, le tanin viril et la richesse qui enrobe l'ensemble. A ouvrir dans deux ans sur une pièce de boeuf.

L'association de Denis Ferrer et de Bruno Ribière s'attache plus que jamais à la recherche qualitative. Viticulture raisonnée, sélection parcellaire, tri des raisins, longues macérations, maîtrise du bois... nous valent ce Cana grenat brillant marqué par le fruit confit, le cuir, le sous-bois. En bouche, ce 99 se révèle ample, solide, puissant. Torréfaction et fruit jouent sur un tanin très fin. Un vin plein, agréable et de belle garde.

Dans son habit noir, ce 2016 s'ouvre sans réserve sur des notes de mûre, de cerise burlat de et fruits rouges confits. Solide, dense et concentrée, la bouche révèle un vin puissant, au fort potentiel, doté de tanins droits et d'une longue finale.

Un rosé né de grenache (80%) et de syrah, à la robe pâle et brillante. Le nez offre des notes intenses de fraise des bois et cassis mûrs associées à des nuances fruitées plus fraîches. Une acidité bien dosée, du gras, un fruité soutenu, une touche minérale, l'équilibre en bouche est bien assuré. Un rosé qui ne rougira pas sur une bonne table.

Issu des quatre cépages rouges du Roussillon, un vin de garde, remarqué pour sa fraîcheur et sa bonne structure, où les fruits rouges confiturés s'accompagnent d'une touche grillée. Un peu prisonnier de la bouteille, il se libérera à l'aération.

Bruno Ribière, ancien du syndicat viticole du Roussillon, et Denis Ferrer se sont rencontrés en 1993. Ensemble, ils ont créé un domaine de 44ha sur différents terroirs des Aspres, cultivé en bio (certification en 2007). Ils s'essaient à la biodynamie. Déclinant les cépages du Sud en cuvées IGP, les vignerons ont élaboré cette syrah née de sols argilo-calcaires. D'un rubis sombre, le vin s'annonce par un nez fin et flatteur de framboises et d'épices. La framboise se prolonge dans une bouche suave à l'attaque, construite sur des tanins soyeux et d'une bonne persistance.

En 1993, Denis Ferrer et Bruno Ribière, respectivement vigneron et administratif, décident d'allier leurs forces pour créer un domaine dans les Aspres, au sud-ouest de Perpignan. Vingt ans plus tard, leur engagement est le même et, après une conversion bio réussie, leur chemin continue sur les jolis terroirs des communes de Terrats et de Fourques. Cuvée F? Comme Fruit. Mi-grenache mi-carignan, sans bois. Du fruit, on en trouve dans ce vin grenat très profond, au nez complexe, riche et fin à la fois, évoquant la compote de myrtilles et les fruits noirs bien mûrs. En attaque, on perçoit la douceur suave du grenache sur des arômes floraux, puis les tanins du carignan apparaissent, en finesse. Un «vin plaisir» accessible et très équilibré, qui formera un bel accord avec de la charcuterie catalane.

Les routes de Bruno Ribière et de Denis Ferrer se sont croisées il y a bientôt vingt ans. Une belle complémentarité qui profite à ce domaine de 44 ha pour lequel l'année 2010 est l'aboutissement d'une démarche bio initiée par étapes depuis une quinzaine d'années. En attendant le logo AB sur les étiquettes, on découvre avec ce 2009 un vin concentré, à la robe profonde, au nez puissant sur les fruits noirs agrémentés de notes de venaison, qui séduit en bouche par son attaque souple et sa matière charnue imprégnée de fruits rouges, et portée par une belle fraîcheur. Pour les amateurs de vins uniquement élevés en fût (trente-six mois), on recommande le Cana Les Aspres 2006 (15 à 20 €; 5 000 b.), qui obtient une étoile. Il est prêt, sur un gibier ou une viande grillée sauce épicée.

Pour pouvoir bénéficier de la dénomination Les Aspres, il faut «montrer patte blanche» et faire identifier sa parcelle auprès de l'Institut national de l'origine et de la qualité. Origine et qualité, deux mots bien connus de D. Ferrer et B. Ribière, auxquels il convient d'ajouter agriculture biologique (certification en 2007). Après vingt-quatre mois de fût, la robe est toujours fraîche, d'un beau rubis. Très aromatique (petits fruits noirs, épices, thym), ce 2006 est marqué en bouche par le mourvèdre qui impose sa patte veloutée, ses tanins serrés, sa touche réglissée et épicée. Un vin structuré, surprenant par sa fraîcheur finale.

Il y a quinze ans, un viticulteur et un ancien responsable de communication décidèrent de s'associer pour créer ce domaine. Partageant la même philosophie du bio et de la biodynamie, ils réalisent désormais la majorité de leurs ventes à l'exportation. Le nom de ce vin est bien choisi, car ce rouge saura témoigner dans deux à trois ans des conditions climatiques de 2005 à Terrats. Un millésime de concentration, riche en fruits mûrs, agrémenté ici de notes de torréfaction, charpenté par un tanin présent, marqué par le côté épicé du carignan. Le palais d'une bonne ampleur invite à la patience avant d'ouvrir cette bouteille sur une viande rouge.

un pur grenache aux notes de cerise et de pruneau, doté de tanins de qualité et d'une belle fraîcheur.

les ceps de carignan à l'origine de cette cuvée ont cent trente-sept ans! Épaulé par une trame tannique solide et par une belle acidité, un vin aux arômes de fruits cuits et d'épices. Il ne deviendra pas centenaire mais affiche un potentiel certain.

Depuis 1993, le duo Ferrer-Ribière joue une partition originale. Il se tourne aujourd'hui vers la biodynamie, histoire d'interroger les galets roulés de la terrasse des Aspres et d'imprégner son vin de la mémoire des temps. Fruits confits, épices, pain toasté sont les parfums émanant de cette bouteille solide à la robe grenat profond. L'attaque est franche, le fruit présent, les tanins apparaissent encore jeunes et l'ensemble est soutenu par une surprenante fraîcheur. Une cuvée à attendre et à réserver à une côte de boeuf. Également citée, la cuvée Cana rouge 2003 (15 à 23 €) est tout en puissance.

Le domaine est une référence en Roussillon. Les vignes sont conduites dans le respect de l'environnement et le travail en cave a pour objectif la recherche de la meilleure expression du terroir. La trilogie carignan, grenache, syrah est ici une réussite. Malgré un passage de seize mois en fût, le vin s'exprime sur des notes de fruits rouges (framboise), de mûre et de cassis. Le bois apporte une fine touche toastée. En bouche, ce 2003 est élégant, fruité, ample mais frais, avec des tanins présents que le temps va affiner. Une bouteille de garde à ouvrir dans deux ou trois ans.