Domaine de l'Escattes

De jeunes carignan (8ans) pour moitié et tout un florilège de vieilles vignes d'autres cépages, dont le rivairenc languedocien (5%), ont façonné cet épatant vin nature fermenté brièvement avec les levures indigènes (10jours) et élevé 6mois en fût, sans ajout de sulfite à la «mise». D'une lumineuse robe rubis s'élèvent des parfums de fruits rouges (framboise, canneberge) et de fleurs fraîches (freesia). Souple, discrètement étayée par des tanins ciselés, la bouche plaît par sa mâche séveuse et fruitée. Ce Free bird est un oiseau de passage, à savourer sans trop attendre, mais quel jus!

Né d'un terroir singulier de marnes bleues, ce chardonnay offre une remarquable expression, à laquelle contribue un élevage en fût mené avec doigté. Le bois donne de la complexité et souligne, sans les écraser, des arômes de fruits exotiques et de pêche blanche. La fraîcheur met en relief ces belles nuances, apporte de la finesse et de l'allonge.

Au nez, les arômes de vendange mûre, de fruits noirs et d'épices (genièvre et clou de girofle) s'imposent progressivement dans une belle complexité méridionale et chaleureuse. Une attaque puissante et souple ouvre sur un palais parfaitement équilibré entre structure, douceur et fruité et qui s'étire dans une finale longue et intense. Un vin de caractère.

François Robelin a pris la tête de ce domaine familial de 24ha en 2009; il a engagé sa conversion bio en 2010. Le mas et le parc à la française datant du XVIIIes. valent le coup d'œil. Plantés sur des marnes calcaires, ces ceps de chardonnay de trente ans ont donné naissance à cette cuvée brillante et dorée. Le nez, très intense, s'ouvre sur des notes florales et exotiques mâtinées d'une fine note boisée. Tendre et complexe, le palais délivre des arômes de gingembre confit et de citron accompagnés d'une touche vanillée. Soutenu par une superbe trame minérale, ce vin offre fraîcheur et finesse.

Travaillé comme un cru, ce vin est né de cinq cépages ramassés à la main mais chacun fermenté plus au moins longtemps selon ses qualités propres. Après un séjour de 15mois en fût, il distille au nez un fruité capiteux de cassis au sirop réhaussé de notes camphrées. À l'unisson, le palais affiche une mâche concentrée, ourlée de tanins ronds, prolongeant le fruit noir mûr. Bien composé, ce rouge de charme autorise une petite garde.

Graphite, épices, cerise à l'alcool, garrigue, le nez ne manque ni d'élégance ni de variations. Douce à l'attaque, la bouche monte en puissance, habilement soutenue par des tanins patinés, et s'attarde en finale sur le moka. Finesse au nez, richesse en bouche: un rouge déjà à point mais qui vieillira bien. Avec un carré d'agneau.

Construit sur le grenache blanc (80%), complété par le viognier et par le bourboulenc, ce vin blanc a été élevé douze mois en demi-muids de 600l. Au nez, il mêle la poire, les fruits exotique, des notes florales à une touche boisée. Vif en attaque, il est équilibré, suave, de bonne longueur. Si le fût de réemploi transparaît à peine dans l'expression aromatique, il laisse une empreinte tannique en finale.

Sur les collines de calcaire argileux qui entourent le mas, la syrah (60%) et le grenache s'accordent dans ce vin riche et concentré, au nez de cassis très mûr, de vanille et d'épices. Structuré et puissant, le palais dévoile des tanins encore jeunes et fermes et une note fraîche et épicée qui confère de l'harmonie et de la gourmandise à la finale.

Le nom de cette cuvée 100% chardonnay évoque son terroir d'origine de marnes bleues. Au nez, des arômes de boisé grillé et de fruits secs côtoient une fine note beurrée, tandis que la poire et l'eau-de-vie de fruit se révèlent dans une bouche généreuse, ample et ronde sans être dénuée d'acidité, rehaussée par une jolie finale un brin épicée.

Exploitation familiale de 24ha, le mas de l'Escattes possède un parc à la française datant du XVIIIes. François Robelin, engagé vers une conversion en culture biologique depuis 2010, propose ici une cuvée issue de grenache blanc, de bourboulenc et d'une pointe de viognier. Le nez exprime des arômes de fruit de la Passion et de fleurs blanches. Le palais onctueux est équilibré et «allongé» par une agréable vivacité en finale. Un vin harmonieux à déguster dans les deux ans, sur des coquillages ou une dorade au four.

"Repris en 2008 par François Robelin, ce domaine familial en conversion bio depuis 2010 vaut le détour pour son parc à la française datant du XVIII e s., mais aussi pour ses vins. Syrah et grenache élevés durant un an en demi-muids donnent naissance à cette cuvée d'un beau rouge profond, au nez de fruits rouges, de réglisse, de suie, de grillé et d'épices douces. Après une attaque ronde, la bouche, élégante et persistante, monte en puissance, portée par des tanins serrés et une belle finale aux accents généreux de fruits à l'eau-de-vie et de moka. À boire ou à garder trois ou quatre ans. Le 2010 blanc Tradition (5 à 8 €; 9 500 b.) a séduit le jury par son équilibre entre fraîcheur et suavité, et par ses arômes expressifs de fleurs blanches, de coing frais, d'abricot et de cannelle. Idéal pour un apéritif autour de tapas marines."

Situé à Calvisson non loin de Sommières dans le Gard, ce domaine familial a su allier tradition, modernité et respect de l'environnement, et la conversion à l'agriculture biologique est en cours. Cette cuvée est baptisée Roches bleues car elle est issue d'un terroir de marnes bleues qui donnent au paysage une teinte particulière. Un chardonnay à la robe brillante et au nez floral, minéral et boisé, mâtiné de notes de vanille et de confiture de pêches. Après une attaque vive se développe un palais puissant et équilibré jusqu'à la finale charnue. À déguster sur une dorade royale au four.

Ce domaine est ordonné autour d'un mas du XVIII e s. et d'un parc arboré. Dans ce blanc à dominante grenache, brillant et clair, les notes florales et minérales succèdent aux agrumes. Attaque franche, belle fraîcheur, finale persistante: c'est un vin charmeur et élégant à la fois.