Domaine Cauhapé

Issu de petit manseng cueilli surmûri au cœur de l'automne, en même temps que les raisins destinés aux vins doux, ce jurançon sec haut de gamme a été élevé dix mois sur lies en barrique, avec bâtonnage. Il en ressort paré d'une robe éclatante, jaune citron. Intense, et élégant, le nez décline tout une gamme de senteurs fraîches: fleurs blanches, ananas, litchi, menthe, citron. Ronde en attaque, complexe et longue, la bouche offre une finale très tonique aux accents de citron vert. De la matière et de la finesse.

Première édition du Guide: un coup de cœur couronne un moelleux 1982 élaboré par Henri Ramonteu. Il a été suivi de onze autres. Cette année, un sec, La Canopée, haut de gamme dans ce style. Le 2005 était remarquable, le 2006 avait frôlé le coup de cœur, le 2007 l’obtient. Pur petit manseng, vendanges à la mi-novembre: cette récolte tardive transparaît au bouquet, où l’abricot confit accompagne la pêche, les agrumes, la brioche et un boisé vanillé. Aussi intense que le nez, la bouche confirme ces arômes charmeurs, y ajoutant de l’acacia et du fruit de la Passion. Ronde et fraîche à la fois, charnue, ample et longue, elle est d’un parfait équilibre. On peut déboucher cette bouteille dès l’apéritif. Le sec Sève d’automne 2007 (11 à 15 €) privilégie le gros manseng et provient d’une macération pelliculaire. Il obtient une belle étoile pour sa fraîcheur, ses arômes et son délicat boisé qui respecte le fruit. Il aimera une truite, mais de l’espèce fario et pêchée dans le gave.

Toi-même fais le temps. Tes sens en sont mesure. Mais que cesse ton trouble et c'en est fait du temps, écrivait Angelus Silesius au XVII e s. Ce jurançon suspendra, le temps de la dégustation, votre course contre Chronos. Car le regard se perd dans la profondeur de sa robe jaune d'or soutenu. Car les sens se laissent porter par le sillage de ses arômes expressifs de fruits exotiques mûrs, de raisin rôti, de pain d'épice et de crème brûlée. Car la matière riche ne cesse de surprendre tant elle dispense complexité, douceur persistante et juste chaleur. Une bouteille précieuse qui ne se souciera pas de la clepsydre pendant dix ou quinze ans. La Symphonie de novembre 2003 (15 à 23 €) obtient une étoile, de même que le jurançon sec Sève d'automne 2003 (11 à 15 €).

Henri Ramonteu excelle tout autant dans l'élaboration de vins liquoreux que de vins secs. Il le confirme de nouveau avec les jurançon Quintessence du petit-manseng 2001 (plus de 76€), remarquable, et Noblesse du temps 2001 (23 à 30€) très réussi, ainsi qu'avec ce vin sec à reflets or, dont les arômes intenses évoquent les fruits mûrs et les fleurs nuancés de miel. La bouche harmonieuse, ample et même puissante, ne manque pas de fraîcheur; elle préserve l'admirable palette aromatique. Du grand art.

Un palmarès impressionnant pour ce producteur, ténor de l'appellation, qui a produit trois vins remarquables: le jurançon sec Noblesse 2000 (15 à 23€), le jurançon liquoreux Quintessence du petit-manseng 2000 (plus de 76€) et cette Noblesse du temps, intemporelle... Doré intense aux nuances paille, elle livre un nez frais et complexe d'épices, de fleurs, de fruits confits, de miel et de nèfle. Bien concentrée, elle est riche d'une liqueur aromatique persistante tout en gardant un parfait équilibre. Subtilité et saveur... Du grand art.

Un jurançon sec d'une qualité exemplaire. Le jaune doré très soutenu de sa robe évoque le miel. Le nez même, par sa puissance et sa sève, rappelle les moelleux, quoique en plus enlevé. L'attaque est déjà riche, puis la bouche affirme sa concentration. Généreuse en chair comme en structure, elle fait preuve d'une harmonie parfaite et laisse un beau sillage aromatique.

Canopée: l'ambition d'atteindre les sommets est affichée, et Henri Ramonteux a bien assuré l'ascension. Pour cette magnifique balade sur les hauteurs sensorielles, tout est réuni pour nous donner le vertige. Vous rencontrerez en chemin des fleurs blanches, du tabac, de la vanille, des fruits jaunes, des agrumes et même quelques notes pétrolées, puis vous emprunterez une pente très douce dans une ambiance enveloppante, luxuriante, mais avec aussi une agréable fraîcheur tout du long.

un vin liquoreux issu de raisins desséchés récoltés en décembre. Après un élevage de vingt-quatre mois en barriques neuves, il affiche une robe dorée aussi intense que son nez mêlant l'ananas caramélisé et confit à un boisé très présent. Puissant et persistant, il conjugue richesse et élégance.

Né d'un assemblage de quatre cuvées de jurançon moelleux, ce 2015 a été élevé huit mois dans le bois. Sa robe paille montre des reflets d'or. Aussi intense qu'élégant, son nez mêle les fruits exotiques, le miel et un boisé toasté. Aromatique, bien construit, ample et onctueux, son palais est tonifié par une pointe de fraîcheur en finale.

Ce jurançon sec réhabilite les cépages d'antan, le camaralet (25 %) et le lauzet (10%), assemblés au courbu et au petit manseng. Il en tire un nez intense de citron vert, de fruits exotiques et de bourgeon de cassis. Eclatant et vif en bouche, ce vin offre un joli bouquet de saveurs; les fruits exotiques persistent longuement dans une finale tonifiée par une touche mentholée.

"Toujours au sommet de son art, ce domaine est une nouvelle fois distingué pour deux superbes jurançon. Gros manseng et petit manseng à parts égales, complétés de camaralet (26 %), de lauzat (12 %) et de courbu (12 %) sont à l'origine de cette superbe cuvée. De ce Geyser jaillit une explosion de fleurs blanches, de fruits mûrs (pêche, poire) et d'agrumes. L'attaque nette annonce une bouche subtile, sur la pêche de vigne, le melon d'Espagne et la verveine, qui s'étire longuement en finale, soutenue par des notes acidulées (citron) qui apportent la fraîcheur et l'équilibre. Un très beau vin à découvrir sans attendre sur un carpaccio de langoustine. Le doux Noblesse du temps 2010 (20 à 30 €; 12 000 b.) reçoit une étoile pour son palais gras et fruité et pour sa finale acidulée. Une bouteille encore marquée par le boisé, à attendre trois ans."

Signée par un producteur phare de l’appellation, une cuvée qui a ses lettres de noblesse dans le Guide: étoiles, coups de cœur (2000, 2003). Son nom dit ses ambitions en matière de longévité. Un petit manseng récolté aux frimas, le 12 décembre, fermenté et élevé en fût neuf. Le 2007 revêt une robe brillante aux reflets or et verts. Le nez intense se porte d’abord sur un boisé noble aux accents de pain et d’amande grillés pour faire place ensuite aux fruits exotiques, dans un registre d’une grande fraîcheur. Une fraîcheur qui règne en bouche – une vivacité un peu nerveuse donnant du tonus à une matière puissante, onctueuse et chaleureuse. Le bois et le fruit se répondent dans une belle harmonie. Il faut laisser du temps au temps pour permettre au boisé de se fondre: trois à quatre ans.

Sec ou moelleux, quel que soit le millésime, le domaine d'Henri Ramonteu est toujours présent au rendez-vous du Guide, et très souvent aux meilleures places. Cette année encore, il livre une cuvée remarquée, qui fut prétendante au coup de coeur. Jaune doré bien vif, ce vin offre un nez complexe et riche, sur le miel, la gelée de coing, le pain d'épice, les fruits secs – un nez de moelleux en somme. La bouche est remarquable de puissance, de volume, de rondeur. Mais une fraîcheur galopante vient en contrepoint de cette chaleur ambiante. Une longue persistance aromatique ajoute aux qualités de cet ensemble de grande tenue. Le jurançon Noblesse du temps 2006 (23 à 30 €), équilibré et élégant, obtient une étoile.

Un vignoble réputé, fort d'une quarantaine d'hectares sur des coteaux exposés sud-est. Le petit manseng a été récolté à la mi-novembre pour produire ce vin de teinte paille. Aux notes florales de buis et de fleurs de pêcher se mêlent des arômes de fruits confits, nuancés de touches de viennoiserie. L'expression est tout aussi remarquable au palais, soulignant l'impression d'ampleur et de rondeur avant une finale aussi longue que fraîche. Le moelleux Noblesse du temps 2005 (23 à 30 €) est cité.

Un domaine aux multiples coups de coeur et aux nombreuses étoiles, qui enchante chaque année par ses cuvées. Celle-ci se présente sous une robe jaune pâle, limpide et brillante, et son nez déjà intense s'ouvre encore plus largement, promesse d'une belle évolution, sur une palette de fruits très mûrs, de brioche et de toasté. La bouche fait preuve de la même générosité, en offrant volume, rondeur et gras, ainsi qu'une longue persistance aromatique qui s'enrichit d'épices et de vanille, avant une finale sur une note acidulée. Un grand vin plein d'harmonie, à servir maintenant ou à attendre.

Issu de pur petit manseng, ce jurançon sec a bénéficié d'un élevage en fût avec bâtonnage des lies pendant dix mois. Il revêt aujourd'hui une robe or intense à reflets orangés. Le nez puissant évoque une confiture d'écorces d'oranges au miel, épicée et vanillée. En bouche, une matière étonnamment construite se développe. Un équilibre complexe apparaît entre l'alcool et les arômes d'épices, sur fond empyreumatique. Une belle création.

Autodidacte, Henri Ramonteu? C'est ce qu'il dit, lorsqu'il créa ce domaine en 1980. Depuis, ses vins font le tour du monde, volant de succès en succès. Une robe paille dorée habille ce vin intense. Après des nuances boisées-vanillées apparaissent des arômes de fleur de cédrat, d'acacia et d'abricot confit. La bouche puissante dévoile la concentration de la matière par son gras et sa chaleur, mais une juste fraîcheur équilibre l'ensemble. L'expression aromatique trouve un point d'orgue dans les notes d'épices finales. Un vin de garde et de caractère. Le jurançon vedette du domaine, Quintessence du Petit-Manseng 99 (plus de 500F), obtient une étoile; il ne pourra que grandir au fil des années.

Puissant... L'abricot, les agrumes, le fruit de la passion ouvrent un festival aromatique. Impressionnant... Après une attaque déjà riche et d'une extrême concentration, la bouche ne livre pas encore tous ses atouts, mais elle est déjà si longue! Ce monstre sacré pourra évoluer plus de vingt ans en cave... Une ambition que seuls peuvent se permettre les grands liquoreux. La cuvée Noblesse du Temps 98 (150à 199F) obtient la même note. Ces deux vins justifient la renommée internationale d'Henri Ramonteu.

Cette cuvée remet au goût du jour de vieux cépages locaux comme le lauzet et le camaralet, aux côtés des traditionnels courbu, petit et gros mansengs. Dans le verre, un «geyser» d'arômes, entre pamplemousse, citron, épices douces, fleurs blanches, touche amylique, et un palais croquant et plein d'allant, à peine teinté de bois (seul le petit manseng a connu la barrique). Un blanc sec à savourer sur le fruit de sa jeunesse.

Un assemblage de gros et petit mansengs, de camaralet, de courbu et de lauzet, comme les affectionne Henri Ramonteu. Jaune paille, le vin est porté par les arômes d'agrumes: citron, pamplemousse, litchi, zestes. Il trouve un bon équilibre au palais, avec du gras et une touche saline en finale.