Domaine Boudau

Ce 2018 suscite l'envie de la découverte au premier regard! L'or attire. Très expressif, le nez joue sur la maturité de la pêche jaune, de l'abricot frais et sur des notes beurrées plus subtiles, puis se révèle une ravissante touche de fleur miellée. D'attaque ronde, le vin offre toute sa plénitude au palais: les arômes d'épices vanillées apparaissent sur fond de fruit, et la fraîcheur vient fort à propos. Un très bel accord pourrait être réalisé avec un cuisine épicée, comme une lotte au safran.

Déjà fort apprécié l'an dernier, ce rosé, qui a l'originalité de contenir 20% de cinsault, présente une robe intense aux nuances cerise. Le nez est très vineux, avec des notes sucrées de pomme d'amour et d'autres plus fraîches de fruits rouges. Une attaque riche introduit un palais très équilibré, dense et profond, tout en gardant un côté aérien, croquant et frais.

La délicatesse de ce rosé né de grenache (70%) et de syrah transparaît dès la robe, d'un élégant rose litchi, tendre et lumineux. Derrière un premier nez amylique apparaissent les fleurs blanches et un soupçon de rose. La bouche est envoûtante, ample, fraîche, «vivante», jouant sur le citron vert et la plénitude d'un grenache tout en rondeur. Du volume, de l'équilibre, du fruit, de la vivacité, tout y est! Un vin estival et convivial en diable, qui se prêtera à bien des fantaisies culinaires.

Coup de coeur enthousiaste pour cet assemblage de cinsault, de grenache et de syrah signé Pierre et Véronique Boudau, frère et soeur et troisième génération à conduire ce domaine de 48 ha. Un rosé de gastronomie que l'on pourra associer à des poissons ou des grillades. La parure rose clair est d'une élégance discrète. Le nez décline, crescendo, toute une gamme de parfums subtils. Une très belle attaque ouvre sur une bouche vive, puissante et persistante, en parfaite harmonie avec l'intensité aromatique du bouquet. Il est grand, ce petit! aurait dit Pagnol. Le Muscat sec obtient deux étoiles.

Sur le Crest de leur enfance, Véronique et Pierre Boudau développent sur la propriété familiale une jolie gamme de vins. Dans le joli caveau en pierres de rivière et cayrous, situé au centre de Rivesaltes, ils vous feront découvrir ce coup de coeur, un vin profond aux reflets noirs. Riche, élégant et complexe avec ses notes de fruits mûrs et d'épices (réglisse et muscade), ce 2003 est tout en finesse. Ample et généreux, il fait partie des grands. La qualité du travail d'élevage accentue son volume et souligne sa finale persistante. Une bouteille digne d'un filet de boeuf aux morilles.

Les vins de Véronique Boudau et de son frère Pierre sont incontournables; partout ils bataillent en tête. Ils ont autant de médailles qu'un vieux général russe! Mais c'est dans les champs de vigne qu'elles se gagnent. Ici, la robe est profonde. Le regard noir précède une explosion de parfums: cerise, cassis, fruits confiturés, accompagnés d'épices qui s'étoffent de cuir. Fin, soyeux, le corps s'exprime lui aussi sur la cerise finement poivrée. Une belle finale réglissée conclut la dégustation de ce vin équilibré, harmonieux, à goûter sur une soupe de fruits rouges ou du chocolat.

Le souci du travail bien fait anime frère et soeur dans un climat de complicité toujours très chaleureux, convivial et plein de vie. Tout est beau, tout est bon! Un rouge profond, un nez intense très cassis, petits fruits et genièvre. Et quel équilibre somptueux en bouche! Un vin ample, charnu, aux tanins soyeux, épicés et frais en finale. Remarquable? Non, exceptionnel.

Le duo emblématique du Roussillon grenache-macabeu pour ce vin né de vieilles vignes sublimées par un élevage en barriques très ajusté. D'un bel or lumineux, il séduit d'emblée par son nez floral et légèrement amylique. La bouche, ample et franche, conjugue élégance et longueur. On salue son fondu remarquable, la douceur de ses arômes et sa puissance parfaitement maîtrisée. Savoureux, et pour quelques années encore.

Surprenant d'intensité, ce blanc convoque les fleurs printanières et les fruits blancs agrémentés de senteurs d'herbe fraîche et d'amande verte. En bouche, l'équilibre est remarquable: le vermentino apporte sa fraîcheur, le grenache le gras et la rondeur, le fruit est bien présent, fin et subtil (pêche de vigne et abricot), avec en finale une amertume très appréciée qui apporte la longueur. On le verrait bien avec un carpaccio de Saint-Jacques aux agrumes.

Construit sur le vermentino (80%, avec du grenache en complément), un blanc original dès l'approche, avec sa robe légèrement dorée et sa palette aromatique complexe: au premier nez, de frais parfums floraux; à l'aération, un fruité citronné aux tonalités confites. Ample et fin au palais, ce vin se déploie avec rondeur et suavité, équilibré par des arômes persistants d'agrumes, citron et pamplemousse en tête. Pour l'accompagner, on pourra servir des crustacés, puis du loup.

Peut-on imaginer un Guide sans les Boudau, leur vin de pays rosé frais et gouleyant, leur vin doux naturel grenat au fruité croquant ou encore ce Clos d'exception? Les lauréats du Newcomer Wine Award 2010 sont des incontournables de notre plaisir. Une superbe robe grenat profond, un nez puissant et élégant, mêlant sous-bois, fruits noirs confiturés et un soupçon d'épices, voilà pour l'approche. Ensuite, c'est la finesse d'une bouche ample, généreuse et empreinte de sucrosité autour du cassis et de la griotte. Un 2008 puissant et élégant, aux tanins savoureux, apprécié pour sa profondeur et son équilibre.

Dans le grenat, le vinificateur recherche l'expression du fruit avec en compromis le fondu et la finesse. Un exercice pas toujours évident, sauf pour Véronique et Pierre Boudau, passés maîtres dans cet art et maintes fois couronnés pour leur expertise en la matière. Le rouge profond très vineux de la robe donne envie, d'autant que dès l'aération c'est une corbeille de fruits qui se présente au nez: groseille, myrtille, cassis, mûre, sans oublier la touche fraîche de la violette et du chèvrefeuille. La bouche, tout aussi aromatique, ajoutant une note réglissée. Un vin ample, au grain très fin, doux et frais à la fois, prêt pour une salade de fruits des bois.

Maintes fois distingués pour les Bacchus – la plus haute récompense locale –, Pierre et Véronique Boudau jouent aussi bien dans la cour des vins secs que dans celle des vins doux naturels. Pas moins de deux coups de coeur en rivesaltes rouge. Il faut dire que le terroir de Rivesaltes se prête admirablement à l'expression du grenache. Ici, c'est dans le type jeune que le cépage se révèle, le regard sombre, le fruit gourmand – de la cerise charnue –, le tanin fondu sur des notes de kirsch qui appellent le chocolat. Un vrai plaisir que ce vin loué pour son équilibre et sa fraîcheur finale.

Pierre et Véronique Boudau ne se sont pas trompés en appelant leur cuvée Patrimoine. Un vin original, bien ancré dans sa noble catalanité, à déguster aujourd'hui ou en 2007. Voilà les conclusions du jury. Une robe grenat foncé et un nez qui présente tout un cortège d'odeurs florales (violette) et de notes fumées. L'attaque sur l'onctuosité, harmonieuse et charnue, est confirmée par une expression de fumet de viande et de grillé jusque dans la finale suave et généreuse. La cuvée Le Clos 2003 côtes-du-roussillon (5 à 8 €) obtient deux étoiles. Elle est tout en fruit, soyeuse, déjà délicieuse.

Le grenache noir muté sur grains (ajout d'alcool sur le moût en pleine fermentation pour stopper celle-ci) se dépouille totalement pour tout donner au vin. Ensuite, la finesse, le fondu, l'équilibre, c'est l'affaire du savoir-faire du vigneron. Et celui des Boudau n'est plus à démontrer. Ils signent ainsi un riversaltes magnifique, d'un grenat profond flirtant avec le noir, agrémenté de reflets violines. Au nez se dévoilent de délicats parfums de fruits mûrs rouges et noirs finement épicés. La bouche se révèle ample, parfaitement équilibrée, alliant fraîcheur et élégance, puissance, velouté des tanins et fruit réglissé. L'harmonie est au rendez-vous, le plaisir aussi.

Les Boudau ajoutent une nouvelle ligne à un palmarès très fourni en coups de cœur. Ici, un mariage grenache-syrah (70-30) qui s'habille de rubis foncé et qui déploie au nez des notes gourmandes de cassis, de fruits rouges et d'épices. Une gourmandise à laquelle fait un long écho une bouche ample, riche, ronde, veloutée, dotée de tanins souples et fondus. Une force tranquille, à savourer sur une viande de goût, un tournedos Rossini par exemple.

Le muscat est un des «must» de la production. D'une couleur extrêmement pâle, avec des reflets verts, celui-ci libère des arômes puissants de fleurs blanches, de poire fraîche, de pêche blanche, de banane verte et de fruits exotiques. Gras sans être lourd, d'une belle fraîcheur en bouche: un vin «très enjoué et moderne» selon les dégustateurs sous le charme.

Créé il y a dix ans, le domaine est devenu un incontournable du Roussillon. Ce coup de coeur arrive à point nommé pour célébrer dignement cet anniversaire. Compliments à Véronique, Pierre et toute leur équipe pour ce muscat dans lequel la technologie s'est brillamment mise au service d'un grand cépage, le muscat d'Alexandrie et d'un terroir d'exception, le Rivesaltais. La fraîcheur s'exprime déjà dans la robe d'or très pâle aux reflets verts. Les arômes suivent: bourgeon de cassis, citron, aubépine et fruits exotiques. La bouche savoureuse et tonique laisse une impression de grande légèreté. Le rivesaltes Grenat sur grains 2003 obtient une étoile.