Domaine Balaquère

Dans les chais refaits à neuf, les vignerons du mont Ventoux ont vinifié cet assemblage original de chardonnay (60 %) et de viognier (40 %). Le résultat est tout simplement exceptionnel de finesse et d'ampleur. Le nez bien net livre une palette aromatique variée, tandis que la bouche à la rondeur gourmande joue les notes d'ananas et s'anime d'un léger perlant plein de fraîcheur. Un vin à savourer pour lui-même à l'apéritif ou à marier à un saumon à l'oseille.

La valeur n'attend pas le nombre des années. De jeunes vignes de viognier âgées de seulement dix ans sont à l'origine de ce superbe vin limpide aux reflets verts, au nez intense et bigrement gourmand d'agrumes et de fruits blancs légèrement confits. On retrouve ce fruité avec la même intensité et agrémenté de nuances florales dans une bouche vive, tonique et longue, qui ne manque pas de douceur et de gras. Un ensemble parfaitement équilibré.

Un Bordelais au pays du grenache: ce pur merlot né sur les contreforts du mont Ventoux en a capturé les parfums de garrigue et de truffe qui embaument allégrement le bouquet. En bouche, les fruits rouges confiturés et les épices (cumin, paprika) prennent le relais, imprégnant une matière ronde à souhait, concentrée, ourlée de tanins fins et tirant sur des notes bien typées d'humus et de mousseron en finale. Vinifié avec doigté, il peut se reposer encore un peu en cave.

2011 semble être la grande année des rosés nés sous la protection du Géant de Provence, témoin cette Grange des dames de la coopérative du Mont Ventoux à la robe printanière très avenante. Fraise, caramel au lait, bonbon acidulé, le nez offre un véritable retour en enfance. La bouche se montre ronde et fruitée, tonifiée juste ce qu'il faut par une vivacité sous-jacente qui donne de l'allonge à la finale. Un vin équilibré, à réserver pour des agapes sous la tonnelle. Un même équilibre entre gras et fraîcheur caractérise la cuvée Ô 2011 rosé (100 000 b.), qui plaît aussi pour ses arômes de fraise des bois: deux étoiles également. La cuvée Chais du Grillon 2011 blanc, jugée elle aussi remarquable, s'impose par la puissance de son bouquet fruité, par sa finesse et sa longueur en bouche. Le rouge 2010 Vieilles Vignes (38 000 b.), intensément fruité et réglissé, souple et gouleyant, obtient une étoile.

"Ce 100 % viognier de la coopérative de Bédoin revêt une élégante robe paille et s'ouvre d'emblée sur un fruité exubérant (fruits exotiques, abricot). Le palais confirme le nez: du fruit, du fruit, du fruit. De la fraîcheur aussi et une belle longueur. ""Un vin festif"", conclut un dégustateur qui le verrait bien en accompagnement d'un plat asiatique."

Le caveau des Vignerons du Mont Ventoux a été agrandi récemment; plus spacieux et lumineux, il accueille le visiteur dans les meilleures conditions. Ce 2005, assemblage de clairette, de grenache blanc et de bourboulenc, développe des notes florales, annonce de la finesse de la bouche, ronde et longue, remarquablement équilibrée. À servir dès aujourd'hui avec un poisson grillé. Le Domaine Balaquère rouge 2004, original par ses arômes d'agrumes, reçoit une étoile. Citée, la cuvée Altitude 450 rouge 2004 est typiquement provençale par ses nuances de garrigue.

Parfaite réussite que cet assemblage de chardonnay (80 %) et de viognier (20 %) à la robe lumineuse et brillante. Le nez est intense, frais, avec une note dominante d'abricot. En bouche, ce ne sont qu'agréables impressions et sensations: souplesse, rondeur, équilibre, longueur. Proposez-le à l'apéritif ou servez-le sur un filet mignon miellé.

Avec son accueil chaleureux, ses expositions de peintures mais aussi ses vins de qualité, le caveau des Vignerons du mont Ventoux attire les touristes français et étrangers. Une visite qui ne décevra pas les amateurs puisque le jury a retenu trois cuvées. D'abord ce côtes-du-ventoux rouge au bouquet fruité (cassis) nuancé de quelques notes animales. Un vin très représentatif de l'appellation, à boire avec une viande rouge ou un civet de sanglier dès la sortie du Guide ou dans trois ans. Également jugé remarquable, le Gigantis rouge 2003 (11 à 15 €), élevé en fût, a encore du temps devant lui. Enfin, le Château Crillon rosé 2004 obtient une citation pour son bouquet floral et fruité.

Grenache, syrah et carignan forment l'attelage classique de ce ventoux aimable, qui plaît par son nez infusé de fruits noirs mûrs et d'épices, comme par son palais alerte, convivial et parfumé, épaulé par des tanins discrets qui se font un brin accrocheurs en finale. Agréablement structuré, très digeste, voilà un rouge prêt à accompagner la grillade des beaux jours.

Ce rosé d'un beau rose franc s'impose par son nez attrayant de bonbon arlequin, de fraise des bois et de menthol. Riche, ample, tout en fruit, la bouche trouve son équilibre grâce à un léger perlant et à une fine amertume en finale. Un apéritif autour de tapas, ça vous tente?

Un boisé de noble origine et une sélection de vieilles vignes associant grenache et syrah à parité au menu de cette cuvée ambitieuse, parée pour la garde. Son nez raffiné mêlant fleurs fraîches, fruits des bois compotés et léger toasté, et son palais ferme, charpenté, mais discrètement suave avec ses flaveurs de cerise kirsché plaident en sa faveur.

Rien que du merlot, une cuvaison courte et un élevage de 6mois en cuve: la recette est simple et le résultat dans le verre convaincant. Le nez, bien typé, évoque la cerise en confiture mâtinée de réglisse et de sous-bois. Croquante, souple et équilibrée, ourlée de tanins lisses, la bouche déroule une belle fraîcheur qui donne envie de passer à table. Un rouge énergique, à ouvrir aux beaux jours sur des grillades aux herbes.

Le viognier à l'honneur dans ce beau blanc de table, élevé brièvement en cuve. Des arômes printaniers, fruités (agrumes) et floraux s'échappent du verre. Après une attaque délicate, les fruits du verger parfument une bouche ample et sans lourdeur, étirée par une plaisante vivacité sur des notes d'amande verte. À déboucher sur des aiguillettes de poulet à la crème.

Le viognier est seul à l'œuvre dans cette cuvée à la robe jaune paille teintée de vert, au bouquet frais de fleur d'oranger et de pamplemousse, plus exotique (papaye) à l'aération; et au palais, ample, savoureux et minéral, étiré dans une longue finale aux notes d'agrumes, qui amène un surcroit d'énergie. Un blanc salivant qui invite à passer à table.

Syrah, grenache et carignan, vinifiés séparément et élevés en cuve, s'annoncent avec élégance et originalité à l'olfaction: aux classiques fruits noirs (mûre) s'associent des notes plus atypiques de caramel et de beurre de cacahouètes. En bouche, on croque dans le fruit, la trame tannique est fine et soyeuse, et la finale, soutenue par une touche reglissée, apporte un surcroît de relief et de fraîcheur. Un ventoux friand et bien équilibré.

Les vignes sont situées à 500mètres d'altitude, d'où le nom de la cuvée, qui assemble grenache (80%) et syrah. Le nez livre de superbes arômes de fruits rouges, fraise en tête, relevés de notes poivrées. Souple à l'attaque, la bouche se déploie avec générosité.

à un nez frais, fruité et un brin iodé fait écho un palais vif qui émoustille les papilles et s'étire dans une jolie finale sur les fruits à chair blanche (poire, pêche).

Ces «vieilles» (vingt-cinq ans) vignes de grenache (90%), de syrah et de carignan ont donné un vin ouvert à l'olfaction sur les fruits frais et le marc de raisin agrémentés de nuances pâtissières. Frais, croquant, doté de tanins ronds, le palais associe quant à lui la réglisse à une pointe de violette. Un ventoux expressif et harmonieux, à boire dans sa jeunesse.