Didier Grappe

Didier Grappe, plus connu dans le Guide pour ses côtes-du-jura rouges, présente ici un magnifique crémant. Lorsqu’il a récolté les raisins de chardonnay de cette cuvée, son vignoble était encore en cours de conversion à l’agriculture biologique, même s’il a depuis acquis la certification. En humant le verre, on est bien loin de penser à l’odeur des purins d’ortie qu’il emploie avec succès pour soigner ses vignes… Le bouquet qui s’échappe de ce vin pâle, animé d’un cordon fin et persistant, est en effet flatteur: d’abord sur le fruit, puis sur le pain grillé. La bouche, belle expression du cépage, dévoile une fraîcheur de premier ordre et des notes d’agrumes portées par un fond d’acidité parfaitement maîtrisé. Un remarquable ensemble pour l’apéritif, le poisson ou le dessert.

C'est au tout début des années 2000, à l'âge de trente ans, que Didier Grappe, après des études au lycée viticole de Beaune, a créé son domaine entièrement situé sur la commune de Saint-Lothain, à quelques kilomètres au sud-ouest de Poligny. Trois hectares aujourd'hui. En 2007, le vigneron entame une reconversion en agriculture biologique. En 2008, il fait une entrée remarquée dans le Guide grâce à ce vin de trousseau rubis aux longues larmes qui coulent sur les parois du verre. Les parfums de petits fruits rouges bien mûrs (mûre, fraise, framboise) placent d'emblée la dégustation sous le signe du plaisir. La bouche tient toutes les promesses aromatiques du nez, dans un écrin de tanins souples. Une élégance, un équilibre et une fraîcheur qui pourront s'adapter à toutes sortes de viandes et ce dès maintenant. La même note distingue le chardonnay Grande Réserve 2005, dont l'équilibre et la fraîcheur traduisent un élevage sous bois bien mené. Une bouteille harmonieuse à découvrir sans qu'il soit besoin d'attendre. Quant au blanc Tradition 2004, assemblage de chardonnay et de savagnin, cité, il reflète également une vinification soignée.

"Créé en 2000, le domaine a engagé sa conversion au bio sept ans plus tard. Il exploite un petit vignoble d'à peine 4 ha et se plaît à présenter des ""microcuvées"", tel ce vin de paille. Difficile à trouver donc, mais le jeu en vaut la chandelle: de couleur ambrée, il s'ouvre au nez sur les fruits secs, la figue et l'abricot en particulier. Compotée, la bouche réussit un parfait équilibre entre alcool, acidité et sucre. Pour un dessert gourmand au chocolat noir. Les Insouciantes 2010 (5 à 8 €; 1 860 b.) est un rouge d'assemblage fruité (pruneau, groseille, fraise), assez vif en bouche, à attendre un à deux ans. Il est cité."

Dans la précédente édition, le trousseau 2006 de Didier Grappe avait fait sensation. Sans atteindre le coup de cœur, ce vin d'assemblage poulsard-trousseau ravit notre jury. Après une macération semi-carbonique de quinze jours, un élevage de dix mois a permis d'enfanter un vin couleur groseille qui allie au nez petits fruits rouges (cerise, framboise) et épices. Une attaque en bouche souple, une matière charnue et fraîche aux tanins mûrs, constituent un vin friand au fruité croquant qui attise la gourmandise. Pour l'accompagner, les dégustateurs ont tout de suite pensé au filet de bœuf, l'un le voyant grillé aux girolles tandis que l'autre l'imaginait sauce échalote. Didier Grappe, lui, parle de son amour du travail en agriculture biologique (en conversion depuis 2007).

«C'est une triste chose de songer que la nature parle et que le genre humain n'écoute pas». Quand on imprime cette citation de Victor Hugo sur ses étiquettes, c'est que l'agriculture biologique, on y croit (conversion en cours)! Voilà un macvin qui parle et des dégustateurs qui écoutent: prune fraîche, verveine, citronnelle et abricot forment un message olfactif des plus compréhensibles. La bouche est à la fois onctueuse, chaleureuse et douce sans être alcooleuse. Un équilibre et une finesse qui font honneur au vigneron et à ses pratiques.

Pas de souci pour ces insouciantes-là. Issue de la macération semi-carbonique d'un assemblage de trousseau et de poulsard à parts égales, cette cuvée a été vinifiée sans soufre. Installé il y a quelques années seulement et déjà remarqué dans le Guide pour cette cuvée (coup de coeur dans l'édition 2009), Didier Grappe a la viticulture biologique dans la peau. Au nez, on respire un panier de fruits (mûre, cerise) associé à des notes de sous-bois, de cuir et de caramel. Friand mais typé, ce vin est à déguster sans attendre.

Didier Grappe est un viticulteur bio militant. Avant même que ne paraisse le règlement bio relatif à la vinification, il a pris le parti de réduire au maximum les doses de soufre dans ses vins. Son savagnin est ouillé, ce qui signifie qu'il n'a pas fait l'objet d'un élevage en fût sous voile; il est resté dix mois en cuve. Fleurs blanches au nez, c'est un vin à la structure vive, renforcée par un côté citronné en bouche. Bel accord avec des cuisses de grenouilles.

La devise de Didier Grappe: «des raisins et de l'amour». Une bonne base de départ pour ce viticulteur qui s'est converti à l'agriculture biologique et utilise des purins de plantes (consoude, ortie, prêle) associés à du petit lait pour la protection de son vignoble. D'un rouge violacé soutenu, son trousseau est léger et facile, tant au nez qu'en bouche. Un vin gouleyant, à apprécier sur une volaille ou du gibier à plumes, une caille aux raisins, par exemple.