Clos des Clapisses

Ici, l’on est spécialiste du carignan depuis plus de quatre-vingts ans. Bruno Peyre, à la tête du domaine familial depuis 2004, perpétue la tradition avec talent. Il faut dire aussi que le cépage s’exprime à merveille sur ce terroir unique en son genre de cinérites noires (couche de cendres volcaniques). Vêtu de pourpre très profond et brillant, ce 2008 d’exception dévoile un nez complexe de fruits rouges et de nuances minérales. Le palais, soutenu par une franche vivacité et une belle charpente, est au diapason, très fruité, légèrement épicé. À réserver pour des mets de caractère (gibier, viande rouge en sauce).

"Cette petite propriété familiale sise non loin du lac du Salagou bénéficie d'un terroir exceptionnel composé de basalte et de cinérite noire, desquels les vins tirent le meilleur parti. Le domaine est en conversion vers l'agriculture biologique, signe de respect envers la nature et les sols cultivés. Les dégustateurs ont plébiscité ses vins. Issue de carignan, cette cuvée s'annonce expressive dans sa robe pourpre soutenu. Le nez marie les fruits noirs avec des notes de caramel au lait et une touche épicée. Très ample, la bouche offre des arômes persistants de fruits confits, étayée par des tanins de qualité. Son équilibre parfait invite à découvrir sans attendre ce remarquable 2011 sur un lapin aux épices. Le carignan 2011 blanc (8 à 11 €; 6 500 b.) obtient deux étoiles pour sa vivacité et pour son bel équilibre."

"Cette petite propriété familiale située non loin du lac du Salagou, sur des terres volcaniques, signe une cuvée qui révèle les caractères du sol de cinérites d'où elle est issue. Paré d'une splendide robe rouge sombre aux reflets violines, ce 2010 dévoile des parfums délicats de fruits des bois et de pierre à fusil sur un fond toasté de qualité. La bouche veloutée confirme le fruit, la minéralité et les notes grillées. Ce vin d'une belle maturité est le produit d'un travail soigné et du respect d'un terroir unique. À servir avec une côte de boeuf, tout simplement. La cuvée La Ruffe 2011 rouge (8 à 11 €; 5 500 b.) obtient deux étoiles pour sa puissance et pour son harmonie. À noter: le domaine est en cours de conversion bio."

Après trois étoiles et un coup de cœur dans le Guide 2010 pour son millésime 2008 et trois étoiles l'an dernier pour son 2011, Bruno Peyre s'illustre une fois encore avec sa cuvée de carignan. À proximité du lac du Salagou, dans un clos entouré de murs naturels sur une terre singulière de cinérites noires –témoins d'un passé volcanique– quelques souches de ce cépage ont été plantées il y a plus de soixante-dix ans. Depuis, chaque cep subsiste, soutenu dans sa vieillesse par un amas de petits cailloux appelés «clapisses». Au moyen de ce mode de culture ancestral, le vigneron a élaboré un vin remarquable, à la robe rubis profonde et éclatante, arborant d'étonnants accents de jeunesse. Le nez libère des parfums de fruits rouges (fraise écrasée) dynamisés par une agréable minéralité. Vif en attaque, le palais déploie rondeur et souplesse, et des arômes de réglisse qui lui confèrent un surcroît de fraîcheur. Un vin équilibré, complexe et original, à associer dès aujourd'hui à de l'agneau grillé.

Ces vénérables vignes de carignan ont su apprivoiser au fil des années ce terroir exceptionnel de roches volcaniques autour du lac du Salagou. Elles ont donné un 2016 remarquable, d'une grande richesse aromatique (fruits rouges mûrs, senteurs de la garrigue, pointe d'eucalyptus, épices), dense et soyeux en bouche, aux tanins fondus et veloutés, souligné par une fraîcheur qui lui donne beaucoup d'allonge et de finesse.

«Fermez les yeux, laissez-le s'exprimer, vos papilles vont s'enflammer et de là pourront jaillir les grands discours.» Ce vin est une ode à la douceur, à l'équilibre, mais marqué toutefois par le terroir cinéritique du Salagou. Ainsi, il n'est pas avare de fruits noirs bien mûrs et d'épices chaleureuses. Il sait élever la voix sur un timbre puissant avec beaucoup de présence et tout l'enthousiasme de sa jeunesse. Cette réussite de Bruno Peyre invite à séjourner dans son gîte à Octon, à proximité du lac et du site enchanteur du Salagou.

Un hectare de carignan quasi centenaire sur des dépôts stratifiés de cendre volcanique, c'est assez rare. Pour sa première année à la tête du domaine, marquée par le retour en cave particulière, Bruno Peyre réussit un vin de beau lignage, pourpre soutenu. Les arômes de fruits rouges et de garrigue apportent une agréable fraîcheur, tandis qu'une matière ample et équilibrée se déploie au palais.

Né de vieux carignans de quatre-vingts ans, ce rosé dévoile une robe d'une intensité assez soutenue et exhale un bouquet intense dominé par le citron confit. On retrouve les agrumes dans une bouche alerte, soutenue par une belle acidité.

Le «maître du carignan» dans ses œuvres rosées (Bruno Peyre vinifie ce cépage dans les trois couleurs, même en blanc, une rareté). Ici, un vin clair et brillant, sur l'eucalyptus, le bonbon et les fruits rouges, ample et frais en bouche. Un rosé expressif.

Ce «carignaneur» bien connu qu’est Bruno Peyre commercialise sous l'étiquette Mas du Salagou cette microcuvée où son cépage choyé s'efface derrière la syrah (50%) et le merlot (35%). Après un élevage de dix mois en barrique, le vin affiche une robe presque noire qui annonce sa concentration. Le nez intense s'ouvre sur la mûre, les fruits des bois, les fruits rouges confits nuancés de touches d'épices douces et de goudron. Tout aussi expressif, le palais se montre chaleureux et dense, soutenu par des tanins fondus et épicés.

Coup de coeur pour un carignan rouge l'an dernier, le domaine nous propose cette année la version blanche, un cépage rare et oublié auquel Bruno Peyre entend bien redonner ses lettres de noblesse. Le bouquet penche surtout vers le floral, fleur d'acacia et aubépine. La bouche joue sur des notes de citron et de fruits exotiques qui marquent sa matière fraîche et équilibrée. À découvrir pour lui-même à l'apéritif.