CHRISTOPHE VIOLOT-GUILLEMARD

Ce superbe saint-romain n'a qu'un défaut: sa confidentialité. Une robe brillante, un nez très séduisant et élégant de fleurs blanches, de menthol et d'agrumes, une bouche tout aussi nuancée, ample, fraîche et ronde à la fois, texturée en finesse et soutenue par un boisé parfaitement intégré, une longue finale acidulée: il a tout bon, et pour quelques années encore.

Avec 23,85ha, ce climat est le plus grand de l'appellation. Situé, comme son nom l'indique, sous l'ancien château du village, il tourne autour de la colline, faisant varier son exposition de sud à est. Le domaine y exploite une parcelle de 36ares 65ca précisément. En découle un 2017 d'un jaune soutenu brillant, ouvert sur des arômes intenses d'agrumes, d'abricot, de fleurs blanches et de miel. Une attaque souple et franche introduit une bouche ample, longue, intense, parfaitement équilibrée entre douceur et vivacité. Une belle minéralité vient dynamiser la finale.

Première sélection en saint-romain pour cette jeune maison de négoce et un vin pleinement réussi qui offre son premier coup de cœur à Pascal Clément. Élevé onze mois en fût, ce chardonnay déploie un nez intense et fin de fruits à chair blanche et de pamplemousse. Un fruité qui s'épanouit dans un palais ample, frais, rond et très long. Un ensemble voluptueux et caressant.

2013, 2014, 2015, 2016, 2017: cette cuvée signée Stéphane Piguet fait preuve d'une régularité sans faille. Elle obtient également ici son second coup de cœur après la version 2014. Paré d'une robe limpide et brillante, ce 2017 révèle au nez des arômes intenses et complexes de pêche, de poire, de fruits secs et de fleurs blanches. La bouche est admirable: elle associe volume, puissance, rondeur et grande finesse de grain, le tout souligné par un boisé bien fondu et dynamisé par une finale longue et fraîche.

"Christophe Buisson, en bon ""régional de l'étape"", signe le plus beau saint-romain rouge de cette sélection, un coup de coeur qui fait écho à celui obtenu pour le millésime 2000. Drapé dans une seyante robe rubis sombre, ce 2009 dévoile des parfums floraux et fruités frais et explosifs, ""comme un joli noeud complète le cadeau"", précise un dégustateur inspiré. Et à l'ouverture du paquet: du fruit, encore du fruit, rouge et mûr, de la fraîcheur et des tanins fins et soyeux. Bref, un saint-romain remarquablement équilibré, bien dans son appellation et dans son millésime. Il sera parfait dans trois à cinq ans sur une côte de veau juste grillée et quelques légumes croquants."

Les vins d'Alain Gras, l'une des figures de proue de l'appellation, garnissent nombre de caves de restaurants étoilés. Deux étoiles d'un autre genre brillent au-dessus de ce saint-romain si remarquable que les palais experts du Guide lui ont attribué un coup de cœur. La robe est d'un seyant jaune pâle cristallin. Aux notes de pain grillé héritées de onze mois de barrique succèdent à l'aération d'élégantes senteurs de fleurs blanches et de fruits jaunes. On retrouve tout cela dans une bouche longue, ample, fine et fraîche, saline et un rien réglissée en finale. «Bonne cuisine et bon vin, c'est le paradis sur terre», disait le roi Henri IV, dont la fameuse poule au pot trouvera ici le compagnon idéal, dans un an ou deux.

Jaune pâle, très brillant, un vin enthousiasmant. Sacré coup de coeur et ce n'est pas si fréquent dans cette appellation. Agrumes et épices conjuguent leurs arômes tandis qu'au palais on comprend qu'on a affaire au premier de la classe. Puissance et longueur contribuent à un vrai plaisir que sublime une belle minéralité en accord avec le paysage. Compliments au viticulteur et au négociant-éleveur. On peut le déguster dès à présent avec des noix de Saint-Jacques, mais on peut aussi l'attendre.

Ce 2016 d'un seyant grenat aux reflets violines séduit d'emblée par son nez intense et flatteur de fruits noirs bien mûrs (cassis notamment), de bois sauvage et de réglisse. Passée une attaque tout en souplesse et en fruit, la bouche se révèle bien structurée mais sans dureté aucune, étayée par des tanins fins et soyeux. Un vin de caractère à déguster jeune sur le fruit ou à laisser vieillir en cave.

Attention, il n'y en aura pas pour tout le monde de cette cuvée très confidentielle. Et c'est bien dommage car tout y est remarquable d'harmonie. On aime son élégante robe dorée aux reflets paille, son nez complexe, finement vanillé, floral, minéral et citronné, sa bouche ample, fraîche, dynamique, sous tension, mais avec aussi une pointe de gras qui arrondit les angles. À servir sur un beau poisson, une lotte au safran par exemple.

Il y a le Mérite agricole. Quant au Mérite viticole, c'est le coup de coeur qui salue ce vin à la robe purpurine et d'un éclat saisissant. Rien d'excessif au nez. Il n'abuse pas du fût et place joliment bien ses atouts: le champignon sur lit d'humus, la fraise des bois. A la première impression d'insouciante légèreté succède un charme plus explicite mais toujours primesautier. L'acidité et l'alcool sont en parfaite harmonie. A saisir dans la cave de cet ancien courtier en vins devenu vigneron à temps plein. Notez aussi le même climat en blanc 2000 (11 à 14€), à fort potentiel, une étoile.