CHRISTOPHE VIOLOT-GUILLEMARD

Issu d'une seule parcelle de 3,63ha attenante à Beaune, le Clos renoue avec le coup de cœur obtenu pour le millésime 2014. Des arômes franchement flatteurs, entre rose, petits fruits noirs et Zan, annoncent une bouche redoutable de gourmandise, onctueuse, infusée de fruits et d'épices, ourlée de tanins pris dans la chair. Savoureux, élégant, long, le jury y a succombé.

Ce pommard revêt une jolie robe rubis et dévoile des parfums francs de cassis et de framboise mâtinés de cannelle. En bouche, il se montre bien équilibré entre des tanins affinés et soyeux et une aimable rondeur qui ajoute à son caractère gourmand et affable. On pourra le savourer sans trop attendre.

Vous êtes le phénix des hôtes de ces vignes, pourrait-on dire à la manière de La Fontaine à ces Charmots, premiers des coups de coeur. Au reste, ce 1 er  cru réussit particulièrement à Denis Carré, déjà coup de coeur en 2001 et en 2005! D'une couleur très intense à notes violines, cette nouvelle édition fleure bon le lilas et la framboise, sous un fût parfaitement maîtrisé. L'apport du boisé est positif au palais, dans un contexte charnu et gras. A mettre absolument de côté jusqu'en 2010. On nous annonce alors un monstre, et c'est un compliment!

Coup de coeur en 1995 pour ses Noizons 92, ce viticulteur, rencontré souvent en bonne place dans le Guide, retrouve cette distinction dans la plus parfaite unanimité. Encre noire pourrait-on dire de sa robe. Le fût a le bon goût de ne pas nuire au fruit. Cela suggère le raisin, la griotte, sur des tanins bien intégrés. La mâche est superbe.

En savourant ce Pézerolles somptueux, coup de coeur et n°1 des 166 échantillons dégustés dans cette appellation, vous vous inscrirez tout de suite à la Paulée de Meursault pour en partager le bonheur. Si Philippe Ballot a passé les rênes à son fils Charles, il demeure la clé de voûte de ce prix littéraire envié. Tenant ce vin dans le verre, on croit lire en effet Victor Hugo comparant le pommard au combat du jour et de la nuit. Sa robe bien sûr, mais encore ce bouquet merveilleux, floral (pivoine) et fruité (myrtille). Les tanins de soie constituent une texture admirable, une concentration exquise. Déjà parfait et pour longtemps.

Ce climat exposé au sud, bien connu des amateurs de pommard, a trouvé ici un formidable interprète. Très flatteur, le nez associe des notes juteuses de cassis frais et de cerise noire à un fond de Zan et de vanille. Une belle structure fraîche et tannique soutient une matière souple à l'attaque, qui se fait ample et riche en milieu de bouche, et très longue en finale. Puissant, cohérent et très prometteur, ce village a l'étoffe d'un 1er cru.

Une cave où l'on ne s'ennuie vraiment pas. D'excellents Petits Epenots 2000 et des Charmots 2000 très prometteurs obtiennent chacun une étoile alors que ces Pézerolles sont récompensés par un éblouissant coup de coeur. La robe rappelle le mot de Victor Hugo à propos du pommard: "Le combat du jour et de la nuit". Le kirsch illumine le bouquet qui, encore jeune, apparaît déjà riche et flatteur. À la rondeur de l'attaque succède une charpente puissante, consistante, d'une exceptionnelle présence. Ce millésime mythique demande à se garder car il n'a pas fini de progresser. Son seul défaut: sa rareté. N'oublions pas le conseil gastronomique: une tourte chaude à base de gibier.

"On se rappelle la pensée de Nicolas de Chamfort: ""La célébrité, c'est l'avantage d'être connu de ceux qui ne vous connaissent pas."" Grâce à ce vin, cette famille discrète de producteurs à Bligny-lès-Beaune, dans la plaine de Pommard, va connaître à coup sûr cette sorte de notoriété. Guillaume Guiton, fils de la maison, qui travaille en famille, est devenu aujourd'hui un orfèvre du vin. Il s'offre le luxe d'avoir élaboré un vin arrivé premier d'une finale des coups de coeur qui mettait en compétition dix cuvées. Dans le verre, un pourpre profond et brillant évoquant la cerise noire, avec des reflets violines. Au nez, des fruits rouges confits nuancés de fleurs. L'attaque franche découvre un vin racé, ample, aux tanins soyeux et réglissés. Les petits fruits s'allient à un boisé épicé qui sait rester à sa place. Un ensemble bien construit et déjà agréable, qui se bonifiera au cours des cinq prochaines années, voire davantage."

«En matière de vin, je ne suis pas difficile, je me suis toujours contenté du meilleur!», ironisait Winston Churchill. Les dégustateurs du Guide font de même. Coup de cœur il y a deux éditions, régulièrement bien placés, ces Pézerolles méritent plus que votre attention. Ce vin a en lui le rubis clair et brillant du pinot noir, les senteurs directes du cassis et autres petits fruits noirs. Doté d'une matière ample et complète, il n'en demeure pas moins suave et tendre, empreint de gourmandes notes de fruits rouges. Alors qu'un juré le décrit comme un pommard «presque féminin», une dégustatrice aime en lui «sa réserve et son approche». À découvrir dès aujourd'hui ou, plus sûrement, dans quelques années.

Cette parcelle achetée il y a un peu plus de vingt ans décroche le coup de coeur sur cent soixante-six vins dégustés! Rubis clair, ce 2002 offre un joli nez de fruits frais puis confiturés, agrémentés de touches de pain grillé. Tout en finesse dans une main de fer, son corps, son acidité, ses tanins lui offrent un avenir sûr (trois à quatre ans pour atteindre la plénitude). Il est bien fait, note un fidèle et sévère dégustateur qui vote sans hésiter pour lui.